Советот е хокус-покус “- ДЕР Шпигел 52005
за спротивставување на препораките во исхраната, опасностите од овошје и зеленчук и сомнителната природа на „индексот на телесна маса“ како мерка за дебелина
Написот како PDF
Удо Полмер, 51, е научен директор на Европскиот институт за храна и нутриционистички науки. Тој напиша неколку бестселери, вклучувајќи ги „Јади и умри. Хемија во нашата храна“ и „На здравје, оброк! Болни преку здраво јадење“.
Шпигел: Г-дине Полмер, водете книги за диети и здрава исхрана постигнете голем обем на продажба. Дали се плашиме дека храната не прави болни?
Полмер: Да. Овој страв е мотор на огромен пазар. Секој што верува дека прави гревови јадејќи е достапен за трговија со уживање. Пазарот на витамински таблети ја покажува длабоката несигурност кај луѓето. Но, има драгоцено мала смисла да се фрлаат сите хранливи материи што се моментално во мода. Телото обично е многу добро во тоа да си помогне. За ова му треба здрава храна.
Шпигел: Здрав и здрав - тоа не мора да биде исклучено меѓусебно.
Полмер: Само она што е сварливо исто така може да биде здраво. Несварлива храна - како што е целата пченица или суров зеленчук - е нездрава. Апетитот не е подмолен заводник, туку вид на индикација за вашето тело.
Шпигел: Како се поврзани сварливоста и вкусот?
Полмер: За повратните информации помеѓу цревниот мозок и апетитот. Дигестивниот тракт не е бушава дренажа, туку го контролира дигестивниот процес. За да го направи ова, тој мора да знае што му треба на телото. Кога пред десет години реков дека мора да има таква контрола, мозок во цревата, ми се смееја. Денес, работата официјално се нарекува „интестинален мозок“ или „ентерален нервен систем“.
Шпигел: Како го замислувате тоа?
Полмер: Човечкото тело постојано се обновува. На секои неколку дена или Пон-
скоро сите клетки се обновуваат, некои дури и по неколку часа. Клетката на човечкото тело е бесконечно посложена од, да речеме, автомобилот. За да соберам автомобил, не можам само да ги наполнам компонентите - лим, издувни гасови, волани - зад портата на фабриката. Наместо тоа, потребен ми е интелигентен систем кој не само што собира сè правилно, туку исто така знае колку управувачи сè уште има на располагање и кои делови мора да се преуредат кога. Телото, исто така, мора да биде информирано за тоа што се случува во него, сè до молекуларно ниво, за да може постојано да се обновува. Тој мора да го препознае составот на храната за да ги добие вистинските хранливи материи на вистинското место во телото. Му треба систем за управување со стока. Тој ги изразува своите желби преку апетит. Телото се сеќава на физиолошките ефекти на храната и паровите ова со вкус.
Шпигел: Ако сакате да изгубите тежина, мора да го потиснете апетитот?
Полмер: Замислете да се вратите дома по напорниот ден, да се стремите кон фрижидерот и да сакате да направите маст. Во тој момент самовилската кума доаѓа од нутриционистот и вели: Стоп, пријателе, ова е нездраво! Потоа таа ти подава јаболко. Немате веќе апетит за маст? Обично ќе консумирате екстра голема. Јадењето е нагон како сексуалноста.
Шпигел: Но, советите за здрава исхрана не можат едноставно да се отфрлат од контрола?
Полмер: Зошто има нова супер диета на секои неколку недели? Затоа што те прави тенок? Зошто има нови препораки за исхрана на секои неколку години? Зошто човечките нутриционистички потреби зависат првенствено од пасошот? Зошто шведските експерти, откако ги оценија сите научни студии, дојдоа до заклучок дека алкохолот е ѓавол, додека Французите од истите студии заклучуваат дека тој е најдобриот лек против стареење?
Шпигел: Вие сериозно се залагате за претходните совети?
Полмер: Останува скоро ништо што веќе не беше забрането и потоа повторно се препорача затоа што беше „здраво“. Губитник во 2004 година е железото. Зголемениот внес на железо сега се смета дека е толку ризичен што германското друштво за исхрана (ДГЕ) верува дека понатамошните студии повеќе не се етички оправдани. Победникот од 2004 година е кафето. Досега тој беше „крадец на вода“, сега му е дозволено да штити од дијабетес. Дали се сеќавате на времињата кога месото беше дел од виталност и кога експертите за исхрана се спротивставуваа на вегетаријанството? Во тоа време сè уште ни требаше дигестивниот тракт на куна. Потоа следеше житниот бран за оние со сметки и гуштери. И денес ни треба руменот на кравата; но сепак сме исти луѓе како тогаш. Тоа е сè хокус-покус!
Шпигел: Тоа е навистина збунувачко. Со години се проповедаше: Јадете многу јаглехидрати и избегнувајте маснотии. Сега од Америка доаѓаат токму спротивните препораки: популарна е храната со малку јаглени хидрати („малку јаглени хидрати“).
Полмер: Резултат од предвидливиот неуспех на малку маснотии. Кога им се огласи на експертите во САД дека нивната кампања со малку маснотии може да биде одговорна за дебелината и дијабетесот, тие веднаш советуваа со малку хидрати.
Шпигел: Зар тоа не беше единствената можна последица?
Анкетари: Зошто да не се ниски протеини? Последица на тоа би било да ги оставите своите ближни во мир и да ги завршите домашните задачи. За што служат општите препораки? Секој е различен, секој има различен метаболизам. Ниту еден чевлар не би дошол до идеја да прогласи „здрава големина на чевли“ за секого. Но, во исхраната, која во голема мера е одредена од индивидуалните потреби, ние создаваме норми за светот. Но, стравот од јадење погрешни работи, од заболување од јадење, од правење гревови од јадење, е повеќе штетен за здравјето отколку ноќта на забави. Не е алкохол, туку страв што промовира метаболен синдром.
Шпигел: Досега мислевме дека тоа се должи на индексот на телесна маса (БМИ) кој е превисок, дефиниран според телесната тежина во однос на големината на телото на квадрат.
Полмер: Одличен репер! Ако месар дојде на идеја да ја пресмета содржината на маснотии во свиња врз основа на нејзината тежина и должина на телото од трупот до опашката, тој би бил отпуштен без најава заради клиничка глупост. Идејата за униформен БМИ како мерка за „прекумерна тежина“ е апсурдна во поглед на различните устави. Но, ако го повторувате доволно често, глупостите стануваат навика и никој не ги забележува.
Шпигел: Уживајте во вашата улога како ужасен?
Полмер: Јас припаѓам на егзотичното малцинство кое има луксуз да каже: Ако човештвото не работи како што сака теоријата, тогаш треба да ја смениме теоријата. Останатите со децении се обидуваа да го променат човештвото без никаков успех.
Шпигел: И затоа цело време се плеткаш со експертите за исхрана?
Полмер: Бидејќи некои препораки исто така можат да доведат до смрт.
Шпигел: Зарем тоа не е силна работа?
Полмер: Земете го советот да чувате нешто за пиење. Последиците се понекогаш труење со вода. Ова доведува до церебрален и белодробен едем. Имаше смртни случаи не само кај спортистите; тие ја испотуваат солта и истовремено се преоптоваруваат со вода. Малите деца кои постојано го цицаат шишето со сок од јаболко се погодени. Други жртви се млади жени кои веруваат дека можат подобро да се држат до својата диета ако постојано пијат чаша вода.
Шпигел: Но, не може да биде во ред да се пие препорачаната количина?
Полмер: Според препораките, треба дури и да пиеме пред да бидеме жедни. Дали одите во тоалет пред да морате? Зошто во светот Господ Бог им ја дал жедта на луѓето на нивниот пат? Ако не се залажуваме со диети со малку сол, овој систем работи прилично добро. Но, ако мислите дека треба дури и да диктирате колку пиете, јас понизно би прашал дали краставицата, што е околу 97 проценти вода, се смета за течност? Овошните сокови или газирани пијалаци обезбедуваат максимум 90 проценти. Главната компонента на повеќето јадења е вода. Забавувајте се ако сакате претходно да ја одредите платата за секој залак, така што целокупната рамнотежа повторно ќе биде точна. И, која маса може да ја пронајдете вашата лична жед?
Шпигел: Добро, но дури и г-дин Полмер нема да има замерка на ваквите испробани совети да јаде многу овошје.
Полмер: Ниту тоа не може да се толерира подеднакво добро од сите луѓе. Од аутопсијата знаеме дека дури и јаболката може да доведе до смрт. Секое растение е опкружено со природен слој на восок. Не секој метаболизам може да се справи со овој восок, а потоа ќе го најдете црниот дроб полн со природен восок од јаболка. Имало слични смртни случаи од цикорија. Ништо од ова не е проблем ако го оставите јаболкото да лежи наоколу кога не ви се допаѓа. Затоа едниот или другиот го лупат. Некои можат да го изедат со трупец и дршка без последици.
Шпигел: Со такви ретки исклучоци, не можете да ја поткопате идејата за здраво овошје и зеленчук!
Полмер: „Здрав“ денес го има истиот статус како и „свет“ во минатото. Со еден милениум, овошјето и зеленчукот беа симбол на „нездравото“ во западната медицина. Големиот Гален, личен лекар на римскиот император Марк Аурел, увери дека неговиот татко може да живее само 100 години бидејќи може да се докаже дека не јадел овошје.
Шпигел: Дали сакате да ја ставите во сомнеж модерната наука со вакви приказни?
Полмер: Каква врска имаат советите за исхрана со науката? Ова повеќе би предупредувало на премногу суров зеленчук и житарки. Растенијата произведуваат антитела против животните за да не се јадат. Ова е причината зошто повеќето луѓе доживуваат значителни дигестивни проблеми кога јадат сирови житарки и друга сирова храна. Американските токсиколози неодамна го подложија комерцијалниот зеленчук на тестовите дека обично треба да поминат пестициди за да бидат одобрени. Резултатот не бил уреден: брокулата или сојата не смееле да се користат ниту како пестициди. Бидејќи се покажаа дека се мутагени или се одвиваат несакани хормонални ефекти.
Шпигел: За какви супстанции станува збор?
Полмер: На пример индол-3-карбинол, супстанца што се јавува како природна одбранбена супстанца во брокулата. Промовира рак користејќи го истиот механизам како озлогласениот токсин Севесо, диоксин. Затоа токсиколозите бараат оваа природна состојка да се додаде во рамнотежата на диоксин. Сепак, не мора да правите без вашиот зеленчук, бидејќи готвењето уништува многу несакани природни материи. Но, ако децата не сакаат брокула, тоа може да биде пријателски знак дека овој зеленчук не е толку погоден за нив.
Шпигел: Сега дури негирате дека овошјето и зеленчукот штитат од рак.
Полмер: Што сакам да го потврдам зад затворени врати. Во 1998 година, ДГЕ издаде препорака да се јаде овошје или зеленчук пет пати на ден. „Од научна гледна точка“, во 1999 година се тврди дека „придобивките се неспорни“ и дека овошјето и зеленчукот се „идеални за превенција од карцином, кардиоваскуларни болести и други нарушувања на исхраната во здравјето“. Притоа, таа се повика на извештајот на Светскиот фонд за истражување на рак. Во табелата се наведени бројни видови на рак, заедно со бројот на студии во кои барем еден вид овошје или зеленчук е поврзан со помала стапка на рак. Од 196 анализи, 144 покажале заштитен ефект. Аха, смета читателот: три од четири студии покажуваат дека овошјето и зеленчукот штитат.
Шпигел: Се чувствувавте предизвик да ја побиете тезата?
Полмер: Па, ако пресметам десет видови зеленчук наспроти десет видови рак, се тркалав сто пати. Сега постои едноставен метод за да откриете дали резултатот се појавил со тркалање коцки или не: Вие едноставно проверувате колку студии истиот зеленчук штити од ист карцином - и ете: Немаше 2 од 196 анализи што направија ќе го дадеше истиот резултат. Ова докажа дека овошјето и зеленчукот немаат забележителен заштитен ефект. Во меѓувреме, експертите исто така го забележаа тоа. Во 2001 година тие пишуваат: „Во моментов нема директен доказ дека интервенција со зеленчук и овошје го намалува ризикот од рак или други хронични болести“. Во следната реченица се признава дека веќе нема ни докази за заштитен ефект. И во 2004 година тие изјавуваат дека е докажано дека целата кампања нема никакво влијание врз исхраната на луѓето.
Шпигел: Тотално повлечете се?
Анкетари: Ох драга, кампањата продолжува како ништо да не се случило. На почетокот на оваа година германските научници доставија свои податоци. Резултат: жените кои јадат многу овошје и зеленчук имаат повеќе рак на дојка - од која било причина.
Шпигел: Во што треба да веруваат потрошувачите?
Полмер: На неговото тело, неговиот апетит, неговиот глад, неговата жед, на неговиот здрав разум. Што да мислам на советот, откри професорот Ханс Конрад Биесалски на годишниот состанок на нутриционистите во 2002 година: „Повеќето изјави дадени од„ нутриционистички науки “можат да се сметаат само како пред-научни наоди“. Добредојдовте во средниот век. Кај нас, вештерките сè уште летаат низ институтите на метли.
Шпигел: Г-дине Полмер, ви благодарам за ова интервју.