Совршен келнер Дел II Земање нарачки, служење; повеќе; Textile One GmbH

04 септември 2018 година, време на читање: 6:00 минути

Во претходното поглавје, веќе беа разгледани најважните основни карактеристики и задачи на вработен во службата. Во овој дел станува поконкретно: Како се однесувате правилно, како ги примате нарачките најефикасно и како правилно ставате на масата 100 парчиња прибор за јадење, чаши и чинии?

Сочувството расте преку секогаш пријателската услуга

Како келнер, треба да го поздравувате и да му служите на секој гостин со иста пријатна, но истовремено и оддалечена учтивост. Без оглед дали имате лош ден и самиот, гостинот се однесува тешко, дава мали совети или едноставно хемијата не е во ред. Важна вештина на талентираните вработени во службата е да го опслужуваат секој гостин поединечно и да ги сокријат непријатностите доколку е потребно. На подоцнежен час може да бидат гости кои се несигурни и непријатни, но како келнер треба да бидете во можност да издржите несоодветни пароли и непријателско однесување и да ги отпуштите со насмевка.

Сè е до насмевката - како келнер секогаш треба да имате симпатичен и отворен изглед!

Ако кариерата на келнерот сè уште е исполнета со пречки и неизвесности на почетокот, важно е да ги разберете вашите грешки, да се извините доколку е потребно и да бидете во можност да извлечете важни лекции за иднината - ова е единствениот начин да станете подобри! Како новодојденец во услужната област, дискретно може да им укажете на гостите дека сте нови за да направите помали грешки поразбирливи за другата личност. Ниту да добиете помош од шефот или поискусни колеги во итен случај не е голема работа!

Земање нарачки: не грижете се!

Служењето вкусна храна и земањето сложени нарачки се задачи на сервисниот персонал што загрижува многу новодојденци. Келнер нервозно чкрта на ливчето хартија, прелистувајќи од едната на другата страница или хакирајќи во компјутерот со нарачки, не остава најсигурен впечаток.

Совет: За да го минимизирате ова, вреди да го погледнете менито. Ако келнерот ја знае понудената храна и - да не се занемари - нивниот правилен изговор, преземањето нарачки е многу полесно.

Точното снимање на нарачки, без разлика дали е рачно напишано или внесено во PDA (= личен дигитален асистент), овозможува успешна комуникација помеѓу гостинот, услугата и кујната. Ако белешките се издадени погрешно, гостинот може да чека долго време за нивната храна. Како и каде нарачките се предаваат на кујната и оттаму на десната маса се регулира индивидуално во секоја угостителска установа. Важно правило на однесување за вработените во службата е да не стојат премногу во кујната. Ова не само што го попречува бурниот проток на работа во кујната, туку има и помалку професионален ефект врз гостите.

Во ресторан кој добро функционира, работните процеси помеѓу одделните области се течни и се водат незабележително во позадина, така што гостинот не ги забележува метежот и вревата.

Служете правилно и послужете им на гостите

Со цел безбедно носење плочи и тацни, важно е да имате исправено држење и да ја користите вистинската техника. Подолу се дадени совети и трикови за тоа како правилно да се сервира храна и пијалоци.

Носете чинии и презентирајте ги на гостинот

(Скоро) секој новодојденец се плаши од носење повеќе таблички. Како што веќе објаснивме, важно е секоја прошетка низ ресторанот да биде што е можно поефикасна за да се одржат километрите под контрола. Значи, препорачливо е да вежбате носење неколку плочи.

Важно! Еднаш на маса, храната секогаш му се сервира на гостинот од десната страна.

Добредојдено е прашање за тоа дали сè е во ред со оброкот. Од друга страна, „бон апетит“ не е одговорност на келнерот, бидејќи тој самоуверено мора да претпостави дека храната едноставно има добар вкус! Исто така, се препорачува да им обезбедите на гостите сол, бибер, масло и оцет по потреба.

Носете пепелници беспрекорно и послужете пијалоци

Постојат неколку работи што треба да се разгледаат овде: Послужавникот треба да се носи што е можно послободно и фронтално пред горниот дел од телото и вешто од едната рака, така што другата рака слободно може да ги сервира чашите. И тука, десната рака се претпочита за сервирање и полнење, левата за носење на послужавникот. Со цел да се задржи облеката на гостите чиста дури и во случај на пад на послужавник, тацните секогаш се чуваат подалеку од гостинот.

За да спречите превртување или паѓање на послужавникот, избегнувајте полнење премногу чаши. Разумен распоред на очилата на послужавникот е исто така важен за да можете да одржувате рамнотежа. Дури и ако земете чаша од десната страна на послужавникот, на пример, не треба да се сопнува. За да се спречи ова, очилата треба да бидат поставени што е можно поблиску до раката на корисникот. Така, центарот на гравитација секогаш останува во средина.

Она со стаклото - како правилно да се полнат и да се служат чаши како келнер

Ако, како вработен во услугата, му подарите чаша на гостинот со амблем на брендот - тоа е често случај со чаши за пиво - секогаш го вртите ова лого во насока на гостинот. Покрај тоа, кога сервирате пијалоци, важно е секогаш да допирате чаши во стил за да избегнете грозни отпечатоци од прсти на вистинското стакло.

Чашите, доколку се достапни, секогаш треба да се полнат до ознаката за калибрација: Ниту премалку ниту премногу течност во контејнерот не оставаат висококвалитетен впечаток врз гостинот! Друг совет: секогаш користете послужавник кога ги ослободувате пијалоците!

За гурмани: услуга за вино

Во рестораните кои нудат различни вина на своето мени, посебна услуга за вино е дополнително импресивно задоволство. За ова, сервисниот персонал треба да знае кое вино со кое јадење оди, како секогаш да се отвора виното без плута и како најважно да се става во чашата.

Паричната капка обично може да се проба пред да се наполни чашата. За ова, мала голтка се става во затемнетата црвена или потесна чаша со бело вино. Шишето со вино треба да се држи тука со една рака, при што гостинот секогаш треба да може да ја види етикетата. По истурањето, шишето се сврти малку на едната страна, така што нема капки да налетаат и сега гостинот има избор.

Правилно поставете ги табелите. Што треба да сметате како келнер?

Поставената маса е она што ја прави посетата на ресторанот нешто многу посебно!

Ситно поставената маса со привлечна декорација се држи во меморијата и создава висококвалитетен впечаток кај гостите! Секој ресторан тука има свој индивидуален стил, на кој сервисниот персонал треба да се прилагоди. Сепак, одредено основно познавање на класичниот начин на поставување маси е вистинско задолжително за секој келнер!

Правилно поставете ги плочите и украсите на масата

Како основа, големите презентациони плочи се дистрибуираат на средина пред седиштето
Свиткана сервит и индивидуални декоративни компоненти се поставени во средината на плочата или, во зависност од спецификациите на дизајнот на гастрономијата, уредно и подеднакво.

Важно: Платото го формира центарот и референтната точка за целата услуга прибор за јадење.

Ако има патека за леб, има посебна плоча за леб дијагонално над големата плоча лево.

Безбедното ракување со прибор за јадење е една од основните карактеристики на добро обучен келнер. Бидејќи треба да ја поставите масата повторно што е можно побрзо за секој нов гостин, треба да бидете во можност да поставите маса, вклучително и полирање прибор за јадење и транспорт на истиот безбедно, додека спиете.

Важно: Прибор за јадење се пренесува само некогаш на чинија или послужавник!

(Основниот) прибор за јадење се поставува околу ширината на сликата од работ на масата

Ножевите и лажиците за супа се секогаш десно, а вилушките лево од чинијата

Важно: Гостинот работи однадвор, па прибор за јадење од главно јадење е веднаш до чинијата

Ако има супа пред главното јадење, лажицата за супа се става десно од големиот нож
Стартерот е соодветно десно од лажицата за супа
Пазете се од почетната вилушка! Традиционално е позиционирано лево од главната вилушка на патеката. Сепак, се поттикнува толку далеку што пристапот на издолжување на почетната вилушка започнува таму каде што завршуваат бандажите на големата вилушка
Малата лажичка за десерт е - рачката покажува десно - хоризонтално над чинијата
Една мала вилушка за десерт е со рачката лево под лажицата, поблиску до работ на плочата
Ако треба да има нож за леб, тој се поставува вертикално на работ на посебната плоча за леб

Бидете внимателни со очилата

Трите најважни чаши за класична маса за банкет се од една страна чашата со вода, а од друга страна чаша со црвено и бело вино. Понекогаш пијалок се служи и со десерт, за кој треба да биде подготвена чаша. Основата за порамнување на редот очила лоцирана дијагонално десно од плочата е чаша црвено вино или чаша за пијалок за главно јадење.

Прво треба да се стави стаклото за главно јадење: се наоѓа над ножот за главно јадење.
Тогаш чашата со бело вино се става дијагонално под чашата со црвено вино.
Водата чаша, пак, е десно под чашата со бело вино, бидејќи треба да биде близу до гостинот.
Ако има пијалок за десерт, тој се наоѓа лево над чашата со црвено вино, во правец на десертниот прибор за јадење, кој се наоѓа над плочата.

Важно! Доколку чашите припаѓаат на поставувањето на масата во ресторанот, рачките од истата секогаш се порамнети, така што гостинот може да ги зграпчи директно.

Прочитајте го делот 1 од оваа серија сега или погледнете во облеката за угостителство!

Лесно е

Дали ви треба помош за избор на вистинска корпоративна облека? Тогаш, ќе ве советуваме

алатка за дигитални совети. Дали знаете што ви треба? Едноставно порачајте директно во нашата продавница или контактирајте не за платформа за услуги.