Совршен рецепт Не постои такво нешто! симонакалас

Не, не сакам да шокирам никого или да го направам интересно. Вистина е дека секој обичен човек и секој клас готвач или слаткар ја знае. Толку пати сум ја видел фразата „совршен рецепт“ преку кулинарски блогови или форуми за профили, што ми здосади. Погрешно е, глупост е и целосно се фали да кажете дека го имате „совршениот рецепт“ за нешто. Нема совршен рецепт и ќе објаснам зошто.

„Нема совршен рецепт и тој никогаш нема да биде измислен. Вашата страст за готвење ве става во центарот на вниманието. Потоа додавате вештина и креативност “. Ципријан Гичулеску, постар готвач на слатки во Uniworld Boutique River Cruise (компанија со седиште во Лос Анџелес, САД, која нуди луксузни крстарења низ целиот свет)

Човекот има пет основни сетила: вид, слух, вкус, мирис и допир. Секој знае дека барем три од овие сетила придонесуваат за ценење на храната и гастрономските производи: вид, мирис, вкус. Постојат студии кои дури потврдуваат интервенција на звукот во начинот на согледување на аромите на некои видови храна, што е веројатно точно, ако земеме предвид дека честопати музичката придружба за време на оброкот го прави многу попријатна и вкусна 🙂 Исто така, ако фактот дека секоја храна има своја текстура, што ја перцепираме со површината на јазикот, можеме да го додадеме чувството на чувствителност на нашиот дел. Овие сетила заедно придонесуваат - во различни и различни пропорции од една до друга индивидуа - во одредувањето на степенот на задоволство од храната. Петте елементи на перцепција на храна може да се синтетизираат во мнемониската формула Агоста (изглед, вкус, мирис, звук, текстура).

Изглед. Големина, форма, боја, влага, сјај, текстура на површината - сите се важни во одредувањето на нашата перцепција на храната. Сите овие елементи ни помагаат да утврдиме дали храната е апетитна или не, дали може да се конзумира и дали ќе уживаме да ја јадеме.

Вкусот. Нашиот јазик може да открие пет основни видови вкус: сладок, кисел, солен, горчлив и умами. Умами е сензација на вкусот откриена во 1908 година од д-р Кикумае Икеда (Царски универзитет во Токио, Јапонија), по студии за традиционално јапонско јадење, супа од алги од алги. Умами би бил суптилен, малку солен вкус, често поврзан со зрели домати и сирење.

мила (миризбата). Нашиот нос открива испарливи ароми што произлегуваат од храната. Постојат мириси специјално поврзани со одредена храна (лук, риба, малини). Мирисот и вкусот заедно одредуваат вкус храна - затоа кога имаме затнат нос имаме потешкотии да го согледаме вкусот на храната.

звук. Слухот исто така ни помага да ја цениме храната. Звукот на храната додека се подготвува (сечкање кромид, рендан лимон, режење леб), варен (шницла, чорба супа), сервиран и изеден (врева што се прави кога гриземе крцкав компир, лиснато тесто, бисквити, тврдо јаболко, круша сочни итн.) - исто така ни помага да ја процениме храната.

Текстура. Текстурата се проценува со допир. Површината на јазикот реагира на контакт со храна кога се става во устата. Потоа, за време на џвакањето, другите допирни сензации се додаваат на почетните. Отпорност на џвакање, на пример, е карактеристика на текстурата на храната. Вискозитет (густа или тенка, густа или течна), температура (топла, студена, топла), хидратација (сува, влажна), финост или грубост (кадифена, кремаста, тврда) се исто така елементи кои помагаат да се цени текстурата на храната.

„Гастрономијата еволуираше енормно во последните 20-30 години have Се појавија нови техники, готвачите специјализираа и пупките за вкус станаа порафинирани… Совршен рецепт - јас, лично, велам дека нема… 80% од луѓето денес денес јаде погрешно… Сакам сланина, но мразам карфиол… Не можам да одолеам на помфрит, но можам да живеам и без овошје… Совршен рецепт - е рецепт во кој наоѓате здрава, правилно зготвена храна што може да му обезбеди на вашето тело доволно хранливи материи за балансирана исхрана… Остатокот се аберации… Слики во чинии полни со слепи калории… ”Тони Т, готвач во хотел Ера Гарона - Вал д’Аран, Каталуња, Еспања

Покрај наведените погоре, постојат и други (не малку) фактори кои влијаат на нашата одлука без оглед дали сакаме одредена храна или подготовка:

претходни искуства (пријатно или непријатно искуство поврзано со одредена храна ќе нè натера да ја сакаме или избегнуваме таа храна - пример: мирис на колачи поврзани со Божиќ; мразам коприви затоа што како дете баба ми ме тепаше со коприви над рацете и боси нозе);
глад и ситост (гладот ја зголемува чувствителноста на храната, ситоста ја намалува);
ментална состојба (депресија, еуфорија, тага, добро расположение, итн.);
место (дом, ресторан, кантина, излети, итн.);
верувања и вредности (религија, култура, традиција);
социјални аспекти (прилики, настани);
светлина (исто така, влијае на менталната состојба, но исто така и на прагот на мирисни, аудитивни, визуелни и вкусни перцепции);
амбиентална температура (висока температура ги суши мукозните мембрани и влијае на чувствителноста на клетките за перцепција);
влажност (аромите подобро се перципираат на сув воздух);
здравје и потреби на организмот - хипертензивите или оние со одредени метаболички нарушувања јадат посолено; децата кои јадат вар на wallsидовите имаат недостаток на калциум; тука ќе најдете интересна табела за одредени желби и потреби на телото.

„Според мене, не мислам дека има совршен рецепт и го велам ова затоа што„ совршен рецепт “води до„ совршен десерт (храна) “што е скоро невозможно да се постигне ... За вкусовите не се дискутира! Што значи СОВРШЕН? Беспрекорен, беспрекорен, беспрекорен, совршен… Еден рецепт може да биде совршен за група луѓе, но не и за секого, сигурно ќе има некој што ќе каже дека му треба „нешто“ или дека има премногу „нешто друго“. Исто така, верувам дека секогаш има простор за подобро… Затоа континуирано тестирам и подобрувам рецепти… ”inaина baалба, конкурент на Мастер шеф Романија, Сезона 2

Во луксузните ресторани на овој свет - оние со многу добар рејтинг и Мишелин starsвезди, во кои работат одлични, високо квалификувани и исклучително талентирани готвачи - сè уште има сол и бибер на масата. Објаснувањето е едноставно: бидејќи квалификуван и искусен готвач не е толку мегаломански за да смета дека има апсолутен рецепт и знае дека чувството за вкус е субјективно како и секоја друга сензација.

Со оглед на горенаведеното, очигледно е дека не постои совршен рецепт. Постои само начинот на кој секој од нас го перцепира. Да кажете дека имате совршен рецепт за одредено јадење е како да застанете зад Бога и да ги присилите сите да прифаќаат без двоумење што ќе кажете. Всушност, полошо е, бидејќи дури ни Бог не принудува да го прифатиме, иако тој е единствениот совршен. Ни остава слободна волја - право на избор. Затоа што Тој знае дека не сме сите исти.

Затоа, без разлика дали е слатко или солено јадење, не постои совршен рецепт, од истата причина што нема совршена жена, нема совршена куќа, нема совршено палто или совршен автомобил итн. Ако милион луѓе мислат дека нешто им се допаѓа, а една личност има поинакво мислење, тогаш тоа „нешто“ не е совршено и никогаш нема да биде. Ако сме решени да го користиме зборот „совршен“, тогаш мора да биде проследен со „за мене“. Може да биде совршено за мене или за вас. Но, не за секого. Апсурдно е да се верува едногласно, особено кога станува збор за длабоко субјективни критериуми, како што се оние што ги користат сетилата како мерни единици - како што се визуелните уметности, гастрономијата, естетиката. „Совршен“ е претенциозен, утописки и крајно ризичен збор што интелигентните луѓе го избегнуваат - ако не од други причини, барем од страв да не бидат исмејувани.