Совршено извлечено свинско месо Право месо - свинско рамо - врат

Ова е веднаш до целата опрема, совети и трикови месо во центарот на нашата Скара. Ако штедите тука, буквално штедите на погрешен крај. Кога купувате, затоа треба да му верувате на специјалист или специјализиран дилер. Бидејќи еден за "Извлечено свинско месо„Ако ви треба релативно голема количина на месо, тоа е секако малку поскапо од индустрискиот производ од гоење животни, но вкусот на свињите кои беа во можност слободно да се движат, добија добра храна и водеа живот без стрес е многукратно поголем подобро Да не зборуваме за одржлива употреба на животни. Моето мото е, прилично малку поретко, но правилно!

Кое парче месо? Со или без коски?

Станува традиционално Извлечено свинско месо од свинско рамо или свински врат направени Мислењата тука се разликуваат. Големата разлика е во коската во свинското рамо. Ако е можно, ова треба да се купи со коска! Коската обезбедува повеќе вкус и месото готви многу подобро. Поддржувачите на свинскиот врат укажуваат на поубаво мермерирање и поголема содржина на маснотии. Покрај тоа, свинскиот врат обично е полесно да се најде кај локалниот месар. Но, како што реков, прашање на вкус.

Бостонскиот задник

Унијата на рамо и врат нуди Бостонски задник. Овој класичен американски рез за извлечено свинско месо ретко се наоѓа во Германија и вклучува делови на вратот покрај рамото. Обично се нуди без кора. Не се мешајте со зборот „задник“. Ова не значи дно, но поимот потекнува од „задникот“ како буриња во кои ова месо обично се пренесувало во минатото. Бидејќи овој образец најверојатно бил првпат развиен во Бостон, името било формирано и основано. Овој рез е многу популарен во САД затоа што, правилно исечен, содржи и таканаречен „мускул на пари“. Со овој дел од вратот се освоени безброј натпревари за скара. Само прашајте го месарот во кој имате доверба. Постојат и варијанти со други видови месо, како што се мелено говедско или мелено пилешко. Но, за тоа на друго место.

Ако навистина сакате да знаете сè за месото

Teubner (автор)
360 страници - 11.10.2017 (датум на објавување) - Teubner, отпечаток од GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH (издавач)

Маст, кора и тежина

Месото треба да биде убаво мермерно, така што треба да има висок процент на маснотии. Маснотијата капе од месото додека се готви, што може да доведе до губење на тежината до една третина од почетната тежина. Наспроти другите рецепти за печено свинско месо, каде месото се готви релативно кратко во споредба, кората дефинитивно треба да се отстрани на почетокот, затоа што станува тежок и не јаде. Ако сакате да ја оставите кората вклучена, барем треба да ја изгребате. На крајот, конзистентноста ќе биде повеќе како гума отколку крцкава кора.

Колку ви требаат?

Во однос на квантитетот, повеќе е подобро. Месото губи голем дел од својата тежина со текот на часовите и затоа никогаш не треба да биде помало од две килограми. Парчиња околу седум килограми се идеални. Но, тоа е доволно за 8-10 луѓе без никакви проблеми. Можете да видите дека извлеченото свинско месо е повеќе настан за семејството, пријателите и соседите отколку нешто помеѓу.

Дали вреди месо од суво старост за извлечено свинско месо?

Накратко - не. Суво старо свинско месо се карактеризира со фактот дека, исто како и неговиот голем брат, Сувото говедско говедско месо, станува понежно и поинтензивно по вкус преку процесот на созревање. Ова е придружено со значително губење на течност и маснотии, што може да сочине до една третина од масата. Нискиот и бавниот метод е дизајниран да го направи месото особено нежно и тука месото губи голем дел од маснотиите. Резултатот е прилично суво месо кое нема сочност од свежо парче свинско месо. Исто така, нема значително подобрување на вкусот, бидејќи извлеченото свинско месо има апсорбирано многу силни ароми по сите маринирање, џвакање, чад и скара сос, кои го маскираат пофиниот вкус на месо. Бидејќи сувото свинско месо е исто така многу скапо, треба да го чувате ова одлично месо за шницли и да ја користите свежата алтернатива за извлечено свинско.

Но, ако сакате да имате потполно нов вкус во повлеченото свинско месо, можете дива свиња пробај Ако имате можност, евентуално преку ловџија во соседството, тогаш не треба да го пропуштите ова одлично месо. Ништо не се менува во подготовката, но вкусот јасно се менува.

Купете месо преку Интернет?

Купувањето месо е прашање на доверба и доколку имате можност, според мене треба да го купите локално од месар во кој имате доверба. Тука имате можност да прашате за потеклото и ставот на животното. Покрај тоа, можете да посакате ваш личен рез, кој повеќето добри месари го произведуваат без проблеми.

Меѓутоа, ако ја немате оваа опција, сега има многу мрежни трговци со месо кои нудат добар квалитет. Тука, сепак, или треба да им верувате на другите мислења на клиентите или едноставно да го пробате. Месото се испраќа уредно спакувано од добар дилер и добро се лади, за месото да не се расипе на патот за испорака.