Совршено кремаста панакота Основниот рецепт со генијални трикови
Пана Кота е повторно еден од оние класични десерти што во основа се супер лесни: варете крем, ванила, шеќер и желатин. Нека се олади. Завршено За жал, резултатот е често суво, малку гумено нешто со вкус на ванила и мала причина за бури од ентузијазам.
Ние сакаме да го смениме тоа: Прво, со тоа што точно ќе ви кажам како вашата панакота е загарантирана да биде прекрасно кремаста и мазна. Од друга страна, ние ја заменивме стандардната арома на ванила со нашата најнова омилена арома со гурмански фактор: дрво од рибизла. Овој напис нуди две работи: Трикови за совршена доза на желатин за екстремно кремаста панакота - основниот рецепт. И како бонус варијација со која гарантирано ќе ги изненадите и инспирирате вашите гости - имено со дрво рибизла како диспензер за вкус.
Содржина
- Откритие: арома на дрво рибизла
- Навистина кремаста: така функционира
- Правилно обработете го желатинот
- рецепт
- опрема
Дрво од рибизла: рафинирани белешки помеѓу овошјето и земјата
Да, добро си слушнал, дрво од рибизла. Поточно, дебелите стебла на грмушка од дива рибизла. Со ова незабележително растение се сретнавме на една од нашите последни диви билки кои собираа тури на густо вегетираниот брег на Исар. И, додека утврдивме (со многу препорачаната апликација Flora Incognita), нејасно се сетивме дека ни беше сервирана мала лажица со прекрасен сладолед од рибизла во повеќе раскошен ресторан. Беше јасно дека ова е токму она што сакаме да го имаме во нашата следна панакота!
Како има вкус? Дрвото рибизла ја пренесува својата сопствена, прекрасно сложена арома, со незамислен интензитет. Од една страна е овошен, но без никакви киселински ноти, од друга страна малку курва и зелена, и скоро потсетува на чоколадо. Тешко е да се опише и вкус што никогаш порано не сме го доживеале.
Пана Кота и тајната на совршената кремаста крема
Рецептите на Пана Кота се движат од суви и гумени до малку застојани и течни. За жал Затоа што она што навистина го сакаме е конзистентност што е можно кремаста и мазна. Панакота која се топи на вашиот јазик скоро како путер. Тајната не е таа тајна: Пана Кота зависи од правилната употреба на желатин.
Latелатинот е агенс по избор кога станува збор за врзување на многу течна основна супстанција и давање кремаста цврста конзистентност. Посакуваниот степен на цврстина не зависи само - како што обично се претпоставува - од количината на желатин, туку и од вредноста на pH и температурата.
Панакота и желатин во интеракција
За да и дадете совршена конзистентност на вашата панакота, треба да обрнете особено внимание на температурата: желатинот го губи капацитетот на врзување од околу 50 ° и затоа е многу тешко да се предвиди точната доза. Поради оваа причина, ние секогаш даваме доволно време на нашата ароматизирана крема да се олади на околу 40 ° пред да додадеме желатин.
PH вредноста не игра голема улога во овој рецепт, бидејќи не додаваме киселина во кремот. За препарати на база на овошје, особено ананас и киви, треба однапред да тестирате колку желатинот добро ја врзува вашата течност. Правило на палецот: Колку повеќе масата отстапува од неутралната pH вредност 7, толку повеќе желатин е потребен.
Сумирајќи, за совршена панакота, треба да се погрижите да ја користите точно одредената количина желатин (спроведовме неколку серии тестови за да ја добиеме точно вистинската конзистентност) и да не го изложувате врзивно средството на превисоки температури. Тогаш ништо не оди наопаку и ја спомнувате најкремастата панакота што ја видела вашата кујна досега!
За сите fansубители на совршени десерти, го препорачуваме нашиот рецепт за совршен мус од чоколада и совршен esујорк чизкејк.