Спанаќ - нежен до зачинет, но секогаш здрав потрошувач прозорец Хесен

Спанаќ. cd pixtal.jpg

Спанаќот е лиснат зеленчук, кој припаѓа на семејството на гуски. Спанаќот денес се одгледува ширум светот. Во Германија, главните области за одгледување се во Рајнска област-Пфалц, Северна Рајна-Вестфалија и Долна Саксонија. Во кујната тоа е сеопфатен талент затоа што е разноврсна. Потрошувачката по глава на жител во Германија е околу 800 гр.

Лисја од спанаќ или корени од спанаќ? - Theетвата е клучна

Harvestетвата одредува дали свежиот спанаќ станува лист спанаќ или корен спанаќ:

Лисјата од спанаќ се собираат рачно без корени
Корен спанаќот се бере машински, со корени.

Квалитетот е ист за двата вида, но отпадот е нешто поголем со корените на спанаќот.

Спанаќ - свеж или замрзнат

Во Германија, свеж спанаќ е достапен скоро цела година. Пролетниот спанаќ е особено благ и нежен и може да се подготви и како салата. Спанаќот собран на есен е обично поцврст и има значително вкус вкус и зачинет.
Околу 20 проценти од собраниот спанаќ се нуди свеж, поголемиот дел се преработува во замрзната храна и храна за бебиња.

Спанаќот е хранлив

Спанаќот е богат со витамини и минерали:

Витамини: главно бета-каротин, витамин Ц и фолна киселина
Минерали: калиум, калциум и железо.

Со 15 калории на 100 гр суров спанаќ, спанаќот обезбедува исто толку мала енергија како аспарагусот.

За жал, спанаќот исто така акумулира нитрат и оксална киселина. Сепак, бланширањето ќе ја намали нивната содржина.

Спанаќ и неговата содржина на железо - мит

Спанаќот е многу добар извор на железо. Но, не толку екстремно високо како што може да се најде во старите маси за исхрана. Наведената вредност од 35 мг железо во 100 гр свеж спанаќ се заснова на погрешно отпечаток. Всушност, свежиот спанаќ содржи околу 4,1 мг железо во 100 гр. Сепак, спанаќот сепак обезбедува повеќе железо од другите зеленчуци, бидејќи 100 гр моркови содржат 2,1 мг железо и 100 гр домати 0,5 мг железо.

Спанаќ и оксална киселина - нема проблем со кремот

Додавањето крем не само што го рафинира вкусот, туку има и нутриционистичко-физиолошка причина. Спанаќот содржи оксална киселина, која го врзува минералот калциум, кој потоа повеќе не е достапен на телото за градење коски. Оксалната киселина исто така може да го промовира развојот на камења во бубрезите кај луѓе со одредена подложност на формирање камења во бубрезите.
Сепак, не постои ризик со нормална потрошувачка на спанаќ, бидејќи здравите луѓе можат добро да толерираат мали количини на оксална киселина.

Додавањето крем или млеко има корисен ефект тука, бидејќи тие содржат многу калциум. Ова се комбинира со оксална киселина на спанаќот и формира комплекс што се излачува. Значи, ако јадете спанаќ заедно со извор на калциум, како што се млеко, крем или сирење, се спречува недостаток на калциум. Лазања спанаќ испечена со сос бешамел и сирење е добра препорака.

Спанаќ и нитрат - можно загревање?

Спанаќот природно содржи релативно голема количина на нитрат. Самиот нитрат не е штетен. Сепак, може да се претвори во нитрит од бактериите. Ова може да се направи за време на складирање и подготовка, на пример, кога подготвениот спанаќ се чува неколку часа на собна температура.

Нитритот може да се комбинира со хемоглобинот на црвените крвни клетки. Хемоглобинот е неопходен за транспорт на кислород во крвта. Ако нитритот сега реагира со хемоглобинот, транспортот на кислород е блокиран и телото не е соодветно снабдено со кислород. Ова не е проблем за возрасните, бидејќи телото има механизми за поправка и со тоа се повраќа транспортот на кислород. Ензимот потребен за ова сè уште не е достапен кај бебињата, така што премногу нитрити може да доведат до недостаток на кислород (син осип).

Кога нема фрижидер, се препорачува да не се загрева спанаќот. Во тоа време навистина може да се случи премногу нитрит, штетен по здравјето, да се формира по повторното загревање. Меѓутоа, во денешно време остатоците од јадењата со спанаќ може да се загреат ако се чуваат во фрижидер.

Уживајте во здравиот спанаќ

Складирањето и подготовката влијаат на содржината на нитрати. Следниве совети помагаат да се задржи содржината на нитрати пониска:

Дајте предност на летен спанаќ или спанаќ од слободен опсег, бидејќи тие содржат малку нитрат.
Чувајте свеж спанаќ во фрижидер, бидејќи помалку нитрат се претвора во нитрит на ладни температури.
Јадењата со спанаќ не треба да се чуваат топло долго. Подобро е да ги оладите брзо и да ги загреете повторно доколку е потребно.
Поради содржината на нитрати во спанаќот, препорачливо е да користите спанаќ во тегли при хранење на доенчиња, бидејќи содржината на нитрати е контролирана, а содржината на нитрати е мала.

Спанаќ - разноврсна за подготовка

Спанаќот може да се користи на многу начини во кујната, без разлика дали е почетен или главно јадење. Погоден е како придружба на риба, месо и морска храна и може да се комбинира и со компири, тестенини или ориз. Може да се подготви со салата, супа, тепсија, гратин или фил со пециво.

Подготовка на свеж спанаќ

Ако сакате да подготвите вкусно јадење од свеж спанаќ, треба да го купите штом го користите. Свежиот спанаќ има само краток рок на траење. Завиткано со влажна крпа, може да се чува во фрижидер до два дена.

Бидејќи спанаќот губи значителен волумен за време на подготовката, ви требаат околу 1 кг свежи листови спанаќ за да добиете околу 500 гр спанаќ по бланширање.

Спанаќот мора да се измие темелно пред да се преработи, бидејќи често е песочен.

Подготовката е брза и лесна:

Свеж спанаќ темелно се мие во ладна вода, а потоа се сечат стеблата
Солта се додава во големо тенџере со топла вода и се става да зоврие. Сега додадете лисја од спанаќ и притиснете ги листовите под водата со дрвена лажица. Бланширајте се околу пет минути.
Потоа исцедете го спанаќот низ сито и добро исцедете го.
Во тенџере, ситно сецкан кромид се динста на врело масло; ако сакате, можете да додадете исечен лук.
Сега додадете спанаќ и соте.
Зеленчукот од спанаќ зачинете го со сол, бибер и морско оревче.
На крај рафинирајте со малку крем или млеко.

Ако подготовката на свеж спанаќ е премногу незгодна за вас, можете да преминете на замрзната храна бидејќи е брза и лесна за подготовка. Замрзнатиот спанаќ се става во тенџерето без да се одмрзнува, а потоа да се одмрзнува и да се загрева на средна топлина.