Специјалитети од Тирол

ПРВ ПАТ, АВСТРИЈА. Во 1964 година, Инсбрук беше домаќин на Олимписките игри како замена за Денвер, кој не беше во можност да биде домаќин на ова натпреварување. Од тој период, се водел само список во кој се наведени составот на појадок, ручек и вечера. Исто така беше споменато дека Олимпиското село има четири кујни, кои можат да подготват мени за диети, на барање, врз основа на лекарски рецепт или по нарачка. Наместо тоа, во извештаите од 1976 година се споменуваат и количините храна потребни за да се подготват не помалку од 299.212 порции: 29.560 кг месо, 11.270 кг живина, 14.366 кг свеж зеленчук, 9.470 кг компир, 4.565 кг помфрит, 8.744 кг леб, 189.064 цифри, 93.780 јајца.

1964 година

Вкусот на тиролот. Тирол е туристички регион со богата гастрономска традиција. Егон Зимерман, поранешниот олимписки шампион во спуст, трениран во француската школа за готвење и кој го отвори едно од најпопуларните места во Лех - Кристберг, може да сведочи: „Имаме многу добри работи, затоа нема потреба да ние ги испраќаме нашите клиенти во Италија или на море! ". Доказ, „Terlander Weinsuppe“ (винска супа) или „Dirtln“ (еден вид равиоли базирани на јуфки пржени со пиперка и послужени со кисела зелка).

РЕСТОРАНИ И СПЕЦИЈАЛНОСТИ. На височините на градот се наоѓа ресторанот „Вајлд Ман“, вистинска гастрономска тврдина, познат меѓу клиентите, како во 1964 година, така и во 1976 година. Во својот рустикален декор, на гурманите им нуди кулинарски специјалитети специфични за регионот што се протега од Бренер до Гармиш, на хостелот Куфштајн. Познати се равиолите со мелен путер и фини билки или домашна шунка, од сопствената фарма, послужени со мали компири. Во сезоната на лов, во менито не недостасува стек од кози. Шведската кралица Силвија (од времето кога ја нарекуваа Мис Сомерлат и беше олимписка „хотеса“), Ира де Фурстенберг, генералот Монтгомери и Ејвори Брундаж, поранешниот претседател на МОК, седнаа на нејзините рустични маси.

Барсеријата „Штигл“ беше отворена за време на Олимписките игри 24 часа на ден. . Тие служеа особено "Тиролер Гростл", пити со компири и мелено говедско месо и шунка, заедно со изматени јајца и зелка салата, топла или ладна.

Не можете да зборувате за тиролската кујна без да спомнете пити со месо. Со сланина или колбаси, со компири измешани со секаков вид сирење.

Ади Вернер, готвач во Сент Кристоф Алрберг, место споменето во архивите од 1386 година, за гастрономијата во Тирол рече дека „тоа е неразделна целина, која се состои од амбиент, услуги и типични специјалитети“. (Емануел Фантанеану)

TIROLER SPECKKNODEL

Инсбрук 1964 година

  • состојки: 6 парчиња сув леб, еден литар зовриена вода, 250 мл млеко, 2-3 јајца, 100 гр сланина, 150 гр пушени колбаси, 100 гр солено свинско месо, две лажички путер, мал кромид, сол, 3 лажици со брашно, магдонос, праз.
  • Подготовка: Овој австриски специјалитет е, всушност, еден вид ќофтиња подготвени од пушено месо и колбаси, служени со кисела зелка. За подготовка, сувиот леб се сече на мали парчиња, потоа се матат јајцата со млеко и малку сол и се става смесата врз коцките леб. Оставете го да кисна 30 минути. Исечената шунка се пржи малку. Направете го истото со пушени колбаси, а потоа измешајте сè со натопен леб. Ако преферирате, можете да додадете солено свинско месо. Одделно измешајте го кромидот со путерот, а потоа со сецканите зеленило и празот. Истурете го брашното на дожд, измешајте добро, а потоа вметнете ја оваа мешавина во составот со сланината. Формирајте 8-12 ќофтиња, добро притиснете за да не се распаднат при подготовката. Ставете во супа или врела вода, додавајќи малку сол. Оставете го да врие околу 12 минути.

    ТИРОЛЕР ШЛУЦЦРАПФЕРЛН

    Инсбрук 1976 година

  • состојки: 500 гр брашно, две јајца, 50 мл масло, сол. Полнење: 250 гр пире од спанаќ, 100 гр мелено месо, кромид.
  • Подготовка: Исто така наречено „вастлн“, тоа е јадење од тестенини слично на италијанските равиоли. Измешајте го брашното со маслото, јајцата и солта и додадете доволно вода за да формирате соодветно тесто, кое останува да се одмори. Потоа раширете лист со соодветна дебелина и исечете ги парчињата со чаша. Измешајте ги состојките за фил, додадете малку оригано и сол по вкус и евентуално лук. Овој состав се користи за полнење на парчињата тесто, внимавајќи да не остави брашно на тестото, за да добие убава боја. Рабовите се добро залепени со вилушка, за да не се олабават за време на готвењето. Следно, ставете ги во врела вода и оставете ги 8-10 минути.

    ТЕРЛАНДАР ВИНСУПИ

    Инсбрук 1976 година

  • состојки: 3 жолчки, 125 гр павлака, четвртина литар бело вино, концентрат од зеленчук, скроб, цимет.
  • Подготовка: Тоа е винска супа, специфична за Австрија. Изматете јајца со вино, сол, скроб, цимет и концентрат од зеленчук, па зовријте во бан-мари. Вметнете павлака. Ако супата е премногу густа, разредете со малку сок од домати. Послужете со пармезан и тост.

    РАГУ ТИРОЛЕЗ

    Инсбрук 1964 година

  • состојки: 400 гр свинско месо, 250 гр колбаси, ловоров лист, каранфилче, чаша црвено вино, 250 гр излупени домати, кромид, маслиново масло, 3 компири, супа од зеленчук, бибер, сол.
  • Подготовка: Ставете го месото да се маринира, три часа, во црвено вино со голем сецкан кромид, малку маслиново масло, неколку чешниња, две ловорови лисја, сол и бибер. Испржете ги колбасите и откако ќе поруменат, додадете го месото и оставете сè на силен оган 10 минути. Изгаснете ја храната со мариниран сос во кој се чуваше месото, а потоа додадете излупени домати и супа од зеленчук. Откако добро ќе измешате, оставете го да зоврие, на вистинската топлина, уште 30 минути. За време на готвењето, додадете компири на коцки и сол по вкус.