Специјално млеко за триење - Албалакт Бардеци

(02-10-2015, 12:17) alinmihon Напиша: Не знам дали веќе си го видел, го погледнав утрово. Посладок е од пиењето млеко, а кремот е подебел и свилен. Дистрибуиран само во HoReCa.

Во делот „како изгледа вашето кафе денес“ пред неколку дена го напишав следново:

„Набervationудување по неколку месеци скоро секојдневни експерименти .
Кремот излегува многу добро, без оглед дали користев млеко со 1,5 или 3,5% маснотии.
Но, ги забележав следниве разлики:
- млечен крем со 1,5% маснотии е посува, помалку сладок и во кафето се „топи“ побрзо.
- млечен крем со 3,5% маснотии е посладок и ја задржува својата конзистентност подобро "топење" побавно .
. "

Тоа пакување е, според мое мислење, трик за маркетинг и морам да признаам дека е многу инспириран .
Додека не се докаже спротивното, мислам дека млекото што го исполнува тој пакет нема ништо повеќе од кое било друго, со ист процент на маснотии дури и ако нивото на протеини е 0,03% поголемо.

Често тријам и експериментирав многу во оваа област, со различни типови еспресо машини, цевки, притисоци, млазници, број на дупки, со различни техники, со страни на различни модели, од Тороид до Алеси и Мота .
Во денешно време лесно можам да добијам, како што посакувам, каков било крем што сакам (за лате уметност, за капучино, за лате макијато, меринги, клабуци.) И, личен заклучок е дека, за крем, зависи поконзистентниот и свилен изглед строго според техниката на триење и најдобриот вкус е заслуга на повисоката содржина на маснотии и почитувањето на двете нивоа на температура при триење .

Доколку некој од Букурешт има можност да го купи млекото за кое зборуваме (јас сепак ја имам ногата во гипс околу 3 недели и не можам да одам да ја најдам) би бил многу iousубопитен да го тестирам и да се убедам дали навистина имаме кои се занимаваат со маркетинг или друг производ .

Навистина, како што спомена Радудани, цената би била интересна.

До тогаш,
успешни екстракции за сите !

BUGSTER-MP/AV, EK43-S, Honne, Acaia, Bravo, Duomo, Hottop-Artisan roaster; слободно: Кину М47, Кафлано
(Пр.: LM/GS3-AV, Lelit PL41TEM, Expobar DB, VBM Super2B-PID, Flair/Vario Home, Macap M4D, Kinu M68, K30 VArio)

Не само мастите имаат улога во формирањето и стабилизирањето на пената, туку и протеините.

Тоа млеко е приближно. 10% повеќе протеини отколку „стандардната“ Zuzu, така што теоретски треба да овозможи создавање на пообилна и стабилна пена.

(02-10-2015, 20:01) atomic.rabbit Напиша: Не само мастите имаат улога во формирањето и стабилизирањето на пена, туку и протеините.

Бидејќи млекото има 1,5% или 3,5% маснотии, содржината на протеини е иста 3-3,1 g/100 ml .
Тоа е, освен ако млекото не се "крсти" премногу тврдо .
Затоа може да се трие исто толку добро со подебело млеко, но и со послабо .
Може да се нанесуваат со други видови млеко. Јас лично пробав млеко од соја и ориз. Ако првиот резултираше со многу густ крем од вториот, не успеав да извадам ништо .
Маснотиите влијаат на вкусот и стабилноста на кремот .
Ако ставиме вода во млекото и го разредиме, ќе ја намалиме содржината на протеини (изразена во g/100 ml) и резултатот од триење ќе остави многу посакуван. .

Ова е исто така причина што, пред триење, се ослободува пареа за да се отстрани водата од трасата. Откако ќе влезе во млекото, го разредува (го намалува протеинот во волуменот на млеко во чашата) и го загрева, два феномени што влијаат на продолжување на процесот и спречуваат добивање на квалитетен крем. .
во кој било упатство или клип во врска со пенење, ова е првата операција што мора да се изврши, отстранувајќи вода од колото за пареа.

(02-10-2015, 13:02) radudani Напиша: Не разбирам, но јас сум. каква е користа од ваков пост, ако не кажете во кој град и како го добивте млекото? евентуално колку чини?
ако е само во патеката хорека, пристапот до ова млеко е еден вид привилегија?!

конечно, останувам со цело кравјо млеко, достапно на пазарот Бв, во диспензерите (Халчиу), со 2,50 леи/кг;
не е за триење, тоа е за храна
најспектакуларното ладно триење (со француска прес) - густ крем, земи го со вилушка - го добив од 3,2% Пилос од Лидл, со помалку од 3 леи/кг и тоа;
итн.

Не го разбирам тонот. Ми се виде интересно што се појави „специјално“ млеко за триење и сакав да ги споделам информациите со другите во заедницата.

деталите поврзани со производителот јасно се разликуваат на приложените слики. а градот не е релевантен. Немам детали за цената, да ги знаев ќе ги комуницирав. Само што разбрав дека се работи за проба на албалактот.

благодарам за идејата за ладно триење, curубопитен сум да го пробам, не знаев дека е можно.

Празна: # Кину + # Компресо
Минато: # Експобар Барветус IV # Малкониг Варио K30

(02-10-2015, 20:40) RaduCarutasu напиша: Бидејќи млекото има 1,5% или 3,5% маснотии, содржината на протеини е иста 3-3,1 g/100 ml .

Така е, но оној погоре е 3,3g. Ако луѓето од Албалакт се точни и немаат скриени никакви состојки, тоа би била единствената разлика. Повеќе протеини, повеќе пена.

Не мислам дека темата беше без удел, тука беа обработени неколку теми поврзани со протеини и масти што читателите може да ги сметаат за корисни и интересни.

Всушност, количината на протеини во млекото се одредува само според видот на кравата, сè додека млекото не се преработува. На пример, постојат видови на преработено млеко на странски пазар со содржина на протеини 50% поголема од просечната (на ист начин како и грчкиот јогурт, преработеното млеко има 5g протеини на 100gr производ).

Во овој случај станува збор за амбалажа Зузу со друга ознака. веројатно со нешто повисока цена. или помало, тоа би било iousубопитно да се види. Процентот на дополнителни x% протеини е теоретски корисен, но практично веројатно е само маркетинг тема и ништо повеќе.

Така е, во однос на информациите, овој пост е добитна за засегнатата заедница .

Пронаоѓаме некои вредности отпечатени на пакувањето .
Јас би бил среќен за нив постојано да се наоѓаат во содржината .
За жал, не сум многу убеден во ова, затоа што бев изненаден кога открив дека, користејќи ист вид млеко од ист производител, резултатите од триењето беа различни, во текот на употребата на содржината на истиот пакет. .
Врз основа на фактот дека имам собрано доста искуство во областа на триење млеко, мислам дека можам да направам такви проценки без премногу шанси да направам грешка (не исклучувам 100% какви било вештини што ги претпоставувам)

Оттука произлегува заклучокот дека производителите исто така прават грешки, а понекогаш испорачуваат производи со различни карактеристики од оние споменати на пакувањето.

Празна: # Кину + # Компресо
Минато: # Експобар Барветус IV # Малкониг Варио K30

Како што забележавте, надвор од содржината, сметам дека е поинтересен маркетинг делот. Ако Албалакт добро ги завршеше своите домашни задачи, и јас би сакал да размислувам така, нишата на свежо кафе станува интересна и што е уште поважно, влегува во мејнстримот. На ниво на докази - кафето се троши повторно и масовно во градот. Понатаму, би се обложил дека во последните месеци бројот на дневни објави на форум се зголеми експоненцијално. Исто така, би шпекулирал дека наскоро дури и свежото кафе ќе стане општ потрошувачки производ. Всушност, метежот и вревата со тостерите ја потврдуваат мојата хипотеза. И од тука можете да извлечете неколку интересни насоки.

Во делот „како изгледа вашето кафе денес“ пред неколку дена го напишав следново:

Тоа пакување е, според мое мислење, маркетинг трик и морам да признаам дека е многу инспирирано .
Додека не се докаже спротивното, мислам дека млекото што го исполнува тој пакет нема ништо повеќе од кое било друго, со ист процент на маснотии дури и ако нивото на протеини е 0,03% поголемо.

Навистина, како што спомена Радудани, цената би била интересна.

До тогаш,
успешни екстракции за сите !