Спонзорското здружение претставува грузиски рецепти
Последно ажурирање:
19 февруари 2018 година
Резиме на рецептите може да се преземе како PDF во областа за преземање! ПДФ-датотеката можете да ја најдете овде .
Грузискиот „леб од сирење“ е дел од секој социјален оброк и обично се служи прво.
1 кг пченично брашно
30-50 грама квасец
0,5 литри вода
3-4 лажици маснотии
4 јајца
1 кг тврдо сирење, рендано (можно е измешано со фета и моцарела или урда, видете ја белешката подолу).
Ставете го брашното во сад, растворете го квасецот во млака вода, додадете две јајца, стопен путер (малку ладен) и сол. Месете го тестото додека не излезе од садот. Покријте го тестото со крпа и оставете го да „нарасне“ на топло место.
Расипете го сирењето во сад и додадете ги јајцата.
Земете парче од тестото, расукајте го, дајте му тркалезна форма и ставете малку фил од сирење. Постепено затворете го тестото нагоре. Завршете го готовиот леб од сирење малку и ставете го во тавата. Кога едната страна е пржена, свртете се и пржете од другата страна. Потоа премачкајте со маснотии.
Кахапури може да се пече и во рерна.
Покрај тоа, постојат различни модификации. Некои исто така го подготвуваат тестото без квасец, користејќи брашно, маснотии, јајце, јогурт и прашок за пециво. Видот на употребеното сирење може да варира и со полнењето, некои користат само рендано сирење ементал или слично тврдо сирење, други користат само сирење Фета.
1 кг мелено месо (јагнешко или овчо месо),
но работи и со говедско или мешано мелено месо
1 кг брашно
3-4 кромид
1 јајце
2-3 чешниња лук
50 гр путер
Магдонос, коријандер, мајчина душица, сол, бибер
Тесто: Месете го брашното со 0,5л вода, сол и јајце на цврсто тесто; Се тркалаат тенко со ролна за тестенини и се сечат со чаша. Повторно развлечете ги исечените делови со дијаметар од приближно 6 до 8 см.
Полнење: измешајте го меленото месо со сецкан кромид и лук, сол, бибер, билки и околу 1 чаша топла вода.
На секое парче тесто ставете една лажица фил од месо, преклопете го тестото нагоре од сите страни и цврсто завртете го. Ставете ги готовите кнедли во врела, добро солена вода (не смеат да се лепат на дното на садот). Ако пливаат нагоре, оставете да се крчка само пет минути, а потоа поставете ги хинкали на рамна чинија и доведете ги на масата додека се топли; Послужете со бибер и стопен путер.
Ѕ л мацони или кисело млеко, 1 кромид, 50 гр путер, 2 чаши чај вода, 2 јајца, 2 лажици пченично брашно, 1 стебленце од коријандер и копра или тарагон, сол по вкус
Победете ги матсони или кисело млеко, вода и пченично брашно. Исечете го исечканиот кромид во путер во тава, истурете ја со изматена маса и варете го 15 минути, мешајќи често. Потоа измешајте ги изматените јајца во тавата, извадете ги од шпоретот пред да стигнат до точката на вриење, веднаш додадете исечен коријандер, копра или тарагон и сол по вкус.
Киклико (стартер или додаток)
Две јајца
2 лажици путер
Потребен леб
Сол по вкус
Копра, магдонос, праз, власец
индивидуално или мешано по вкус
Изматете ги јајцата со сол, превртете го преку исечениот бел леб, пржете од двете страни и посипете ги со зелените.
Варијација: Претходно измешајте малку од зелениот под јајцето
Пет до шест јајца
300 грама јадра од орев
4 до 5 големи кромид
3 стебленца коријандер
1 чешне лук
Бибер и сол по вкус
Цимет и каранфилче по вкус, околу 1/4 до 1/2 кафена лажичка
Оцет по вкус
Скршете ги оревите, исцедете го маслото, истурете во тенџере и ставете ситно исечен кромид во него.
Измешајте коријандер, лук, бибер и сол заедно, додадете мелен цимет, каранфилче и оцет и измешајте сè со пасирани ореви.
Растворете ги овие состојки во 6 чаши чаша врела вода, истурете на кромидот запечен и варете го 15 минути.
Победете ги јајцата во овој сос. Веднаш штом ќе бидат готови, извадете го тенџерето од оган.
Пржен кромид со натопување ореви
250гр кромид
30g ореви
30 гр семе од калинка
Каранфилче од лук, оцет, билки, сол и бибер по вкус
Излупете и измијте го кромидот, пржете ги во тава во рерна додека не поруменат и потоа исечкајте ги. Скршете го копарот, нането, чешнето лук и ореви, промешајте со вински оцет, бибер и сол. Измешајте го кромидот исечен во сад со натопи со билки и посипете ги со исечените лисја од копра и семе од калинка.
Цвекло со ореви
500 гр цвекло
100 гр јадра од орев
четвртина чаша оцет
1 чешне лук
Магдонос, сецкан
Сол и бибер по вкус
Измијте го измиеното цвекло со кора или печете го во рерна. Потоа излупете ги и исечете ги клубени на парчиња. Скршете ги јатките од ореви, лук, сол и бибер заедно, растворете ја смесата во оцет и измешајте ја со исечената цвекло. Посипете со сецкан магдонос.
1 кг мелено месо
100-120гр маснотии
2 кромид
2 јајца
1 чаша берберис
Сол, бибер по вкус
Измешајте мелено месо (овчо месо) со маснотии и пире од кромид, зачинете со сол и црн пипер. Победи јајца и додадете на нив. Посипете ја смесата со притиснати берберис и добро промешајте. Обликувајте ја мешавината од месо во колбаси, ражен и пржете. Завиткајте го кабапот со лаваш * и наредете го на рамна чинија.
Посипете ја на масата со исечен кромид и мелени берберис.
* Ова јадење се служи со лаваши (специјален леб).
Риба со сос од ореви
1 кг пастрмка, сол
за сос: 200 гр ореви, 2 чешниња лук, 5 лажички свеж сецкан коријандер, лута црвена пиперка, лимон и сол по вкус
Рибата измијте ја, исчистете ја и исечете ја на парчиња. Ставете го во зовриена солена вода и варете 5-7 минути. Ставете ги парчињата риба на чинија.
Мелените ореви и лукот испасирајте ги со црвена пиперка, додадете 300-400 гр зовриена ладна вода и промешајте.
Измешајте го коријандер со сол, исцедете го сокот и додадете во сосот од ореви. Додадете сок од лимон и сол по вкус и истурете ја сосот врз рибата.
Домати со сос од ореви
0,5 кг домати
ѕ чаша ореви
1-2 чешниња лук
различни билки (по 3 куп)
Измијте ги доматите, исечете ја пулпата на околу 8 парчиња.
Скршете ги оревите, крокусите и пиперките и растворете ги во вински оцет. Кромидот, копарот, магдоносот и листовите од коријандер ситно исецкајте ги и додадете.
Истурете го сосот во сад, додадете домати и зачинете со сол. Служат на масата попрскана со ситно сецкани лисја копра.
Можете да ги наполните и доматите ако прво ја исечете пулпата и ја ставите под сосот.
Зелени домати со ореви
1 кг зелени домати,
1 лажичка ореви,
2-3 стебленца од копра и целер,
3 чешниња лук,
Оцет, бибер и сол по вкус
Измијте ги зелените домати, исечете ги на средни парчиња и варете ги во вода. Оставете да се олади и исцедете со рака. Мелење ореви, лук, копра, целер и бибер и се меша со оцет. Наполнете ги доматите со оваа смеса зачини.
Салата од бела зелка со ореви
Состојки: 1 мала бела зелка, 100 гр ореви, 1 калинка, 1 лажичка секоја ситно сецкан коријандер и перперсил, 2 ситно исечен кромид, 2 мелени чешниња лук, Ѕ лажичка тилчец, лута црвена пиперка и сол по вкус
Ситно исецкајте ја зелката, додадете мелени ореви и семки од калинка. Измешајте ситно сецкан коријандер, магдонос и кромид со лук, тилчец, бибер и сол и додајте. Сервирајте по 2 часа.
Сациви
Мисирка или пилешко во сос од ореви
1 мисирка или пилешко
600 гр ореви (мелени)
5 кромид
3 лажички тилчец
6 или 7 чешниња лук
Ѕ лажичка шафран или куркума
Ѕ Лажичка цимет
Оцет, коријандер, црвен пипер и сол по вкус.
Темелно измијте ја мисирката или пилешкото без кожа и исечете ги на парчиња, ставете ги во тенџере. Наполнете со вода додека не се покрие месото и варете. Оставете ја пената и вишокот маснотии додека готвите. Кога ќе заврши мисирката или пилешкото, извадете го од супа и држете го топло во рерна. Ситно исецканиот кромид чорбајте го во посебен тенџере. Помеѓу, мелените ореви се мешаат со тилчец, лук, коријандер, црвен пипер, шафран или куркума, цимет и оцет. Истурете дел од супа над оваа мешавина и варете околу десет минути. Потоа измешајте заедно со парен кромид и остатокот од супа - готово. Ставете живина во сос и сервирајте.
500 гр мелено месо
2 јајца
100 - 200 гр ориз
1 конзерва пица домати
Магдонос, сол - според вкусот
Измешајте мелено месо и јајца. Измијте ориз и додадете. Направете мали топчиња од овој фил. Испечете го кромидот во тенџере, додајте ги доматите и малку повеќе вода. Гответе ќофтиња во него додека не се сварат, а потоа зачинете со сол, црвен пипер и магдонос. Најдобро да се јаде со леб.
Состојки: 1 пилешко, Ѕ чаша чај путер, 500 гр домати, 400 гр кромид, 2 ловорови лисја, по 1 китка коријандер и босилек, бибер и сол по вкус
Темелно истурено и измиено пилешко исечено на парчиња, ставено во тава и чорба на тивок оган со затворен капак. Додадете ситно исечен кромид и путер и пржете. Додадете ги ловоровите лисја. Од време на време мешајте со лажица додека месото не ја смени бојата. Истурете чаша зовриена вода и додадете одделно задушени домати. Гответе додека не заврши кокошката. Потоа додадете мелен пипер, ситно сецкан коријандер и босилек и сол по вкус.
Состојки: 800 гр овчо месо, 200 гр кромид, 6 модри патлиџани, 2-3 домати, 2 компири, 1 чешне лук, Ѕ куп магдонос, Ѕ куп босилек, сол по вкус
Tschanachi се подготвува во глинен сад, по можност секоја порција во посебен сад.
Ставете слој од тенко исечено месо во тенџерето, слој модар патлиџан полнет со лесно солен лук, ситно исечен кромид, магдонос и босилек. Одозгора ставете исчистени домати и компири исечени на половина. Посипете со сол и ставете ја во рерна. Не гответе додека капакот не се затвори, а потоа отстранете го капакот. Цшаначи е подготвен за час и половина.
Модар патлиџани со ореви
Состојки:
1 кг модар патлиџан
1 - 2 кромид
300 гр мелени ореви
Лажица оцет
3 чешниња лук
Сол, црвен пипер - во зависност од вашиот вкус
Исечете ја модри патлиџани по должина, посипете со сол и оставете да отстои околу 30-40 минути. Потоа исцедете, ставете во тава и пржете од двете страни. Во меѓувреме подгответе ја смесата со ореви и зачини: измешајте мелен лук, коријандер, сецкани ореви, шафран и малку сол во сад. Исечете го кромидот, додадете лажица оцет и свеж магдонос, можеби и семки од калинка.
Извадете ја пржената модри патлиџани од тавата и измијте од двете страни со смеса зачини.
Состојки: 500 гр компири, 500 гр патлиџани, 500 гр домати, 3 чешниња лук, 3 мали кромид, еден куп коријандер, магдонос и целер, сол и бибер по вкус
Измијте ги патлиџаните, четвртина по должина и преполовувајте ја секоја четвртина. Ставете ги парчињата во сад, посипете ги со сол и оставете ги да отстојат Ѕ час. Потоа исцедете ги парчињата малку без да ги уништите.
Исечете кромид, посипете со рендан лук, коријандер, магдонос и целер и измешајте.
Ставете малку путер во тава, а потоа слој компири, модри патлиџани и мешавина од пиперка кромид-билка, па уште еден слој компири, модри патлиџани итн. Солете го секој слој. На крај ставете цели домати одозгора и додадете малку путер. Загрејте ја тавата на тивок оган и чорба додека компирот не се готви.
Флави (десерт)
со суво грозје, бадеми и сливи
За ориз: 500 гр ориз, 200 гр путер, 3 јајца, малку сол
За слатка маса: 200 гр излупени бадеми, 200 гр суво грозје, 200 гр суви сливи, половина чаша чај вода, путер и шеќер; Мед по вкус.
Гответе го измиениот ориз во солена вода толку долго што внатрешното јадро останува тврдо (т.е. половина од времето на готвење); Ставете го оризот на сито и прелијте го со ладна вода. Ставете поголем дел од путерот во тенџере што е можно поширок и загрејте; веднаш штом се стопи, истурете три изматени јајца и по една минута додадете исцеден ориз; Додадете малку путер и добро покријте го садот за да не може да излезе пареа. Кога ќе отече оризот, готово е.
Сега ставете ги бадемите со кожа во вода (половина чаша чај) и варете ги 15 минути, а потоа додадете измиено суво грозје, сливи без камен, како и шеќер, путер и мед, добро измешајте и варете уште 20 до 25 минути. Потоа ставете го оризот во сад и прелијте ја со слатката смеса.
Ако јајцата се пржат премногу топло на дното од тенџерето, нема да ги користиме! Наместо тоа, ја пржиме истата количина јајца со путер во тава - како ситен омлет, исечете ја на ситни парчиња и ставете ги околу оризот.