Средства за лепење и задебелување - BZfE
Тие прават метеж што може да се рашири, да врзат суровини или да дадат вистинска конзистентност на гуми за вино. Во зависност од нивното потекло, тие се сметаат за храна или додаток кој е предмет на обележување.
Средствата за заглавување и задебелување се користат за да се даде на храната кремаста, понекогаш скоро цврста конзистентност, на пример во супи, сосови, десерти, пломби или креми. Ова може да се постигне, на пример, со додавање на желатин или пченкарен скроб или средства за гелирање како што се пектини. Додека желатин и, во принцип, скроб се сметаат за прехранбени производи, пектините се адитиви. Треба да поминете низ постапка за прием.
Latелатин: претежно од свинско месо
Latелатинот е чист, животински протеин кој се добива од суровини како што се коски, кожи, кожи, тетиви и лигаменти од домашни животни што можат да се заколат или риби и коски од риби. Огромното мнозинство желатин за јадење произведен во Европа доаѓа од кора од свинско месо. Geелатин за јадење може да се произведува и продава само од одобрени компании, како што е утврдено со европската регулатива за хигиена за храна од животинско потекло (регулатива на ЕУ бр. 854/2004). Latелатин е достапен во различни форми во продавниците:
- Чист желатин во форма на лист или прав прво е отечено во вода, а потоа се раствора на тивок оган. Не треба да се вари, во спротивно ќе ја изгуби способноста за гел.
- Инстант желатин е растворлив во ладна вода. Тие беа развиени така што желатинот не треба да се загрева за да се раствори.
- Прашок од желе е составен од желатин, шеќер, киселини, ароми и бои. Се вари со вода и шеќер.
Во кујната, на пример, желатин се користи за производство на маснотии, црвени жито, желе, пломби за торти и десерти. Индустриски се користи во производството на слатки како што се гумени мечки или бакнежи од пена, во млечни производи, производи од месо или додатоци во исхраната. Може да се користи и како средство за разјаснување во производството на вино и овошен сок. Тогаш, сепак, се смета за помагало за обработка. Помош за обработка се целосно отстранети од храната откако ќе се додадат и затоа не подлежат на етикетирање во списокот на состојки. Хедролизатите од желатин (желатин за пиење) немаат моќ на гелирање. Тие се користат за дополнување на протеините, како носител материјал, за намалување на солена сол и подобрување на вкусот, за разјаснување на пијалоците и како колаген протеин во исхраната.
Само во одделни случаи: Идентификација на животински видови за желатин
Latелатинот мора да биде наведен во списокот на состојки на пакувана стока како и секоја друга храна. Спецификација на животински видови од кои потекнува желатин; во основа не е задолжително. Барем не ако желатинот се користи во производи што не се од месо, како што се глазура од торта, десерти или гумени мечки. Исклучок од правилото: желатин може да се додаде и во месни производи, како што се колбасите, како странски протеин во одредени количини. Во овие случаи, видот мора да биде наведен.
Пектини: природен и уште додаток
Изменет скроб: растворлив во ладна благодарение на хемиската модификација
Скроб е јаглени хидрати со долг синџир, кој се јавува природно во зрна како пченица или пченка, компир или во одредени корени како што е маниок (тапиока). Со додавање на вода, скробот се желатинизира и на тој начин може да се користи како средство за задебелување во садовите, на пример, за правење пудинзи, супи и сосови. Класичните пченкарни скробови го развиваат овој ефект на оток само кога се изложени на топлина. Изменетите скроб, од друга страна, се малку изменети во нивната структура преку хемиски, физички или ензимски реакции и така се прилагодени на специфична употреба. Затоа, тие исто така можат да се мешаат ладни и се постабилни на топлина или киселини. Храната врзана со модифициран скроб може исто така да се замрзне и добро да се стопи, што вообичаено не е можно со храна што е поврзана со скроб. Во зависност од видот на третманот, скробот е означен поинаку во списокот на состојки:
Автори: Геса Машковски, БЛЕ; Д-р Кристина Ремпе, Берлин