Срндберг од тиква риба со грав од сланина и пржен компир
Кората од синап од шницлата обезбедува соодветно зачинување. Гарнирото од грав е рафинирано со сланина и на тој начин совршено одговара со срдечните пржени компири. За оние кои немаат киселост, доматите од цреша, испотени со масло од лук, можат да се сервираат заедно со садот.
Состојки за делови
| 4-ти | Снимки (околу 220 грама и без масен раб) |
| 2 кг | Компири |
| 600 гр | Грав-тркач |
| 200 гр | кромид исечен на коцки |
| 300 гр | Коцки од сланина |
| 100 гр | свежа презла |
| 3 лажици | среден врел сенф |
| 3 лажици | слатка сенф |
| 3 лажици | Сенф од Дижон |
| 3 | жолчка |
| 1 | куп магдонос |
| 1 | Еден куп солени |
| 1 нотка | сол |
| 1 нотка | пипер |
| 3 лажици | Маст од гуска или свинско месо |
| 3 лажици | маслиново масло |
подготовка
Сварете го компирот со кожата, сол и семе од ким, излупете го и исечете го на парчиња. Исчистете го гравот, исечете го на ромб, избришете го со сол и исечкан солени и исплакнете со ледена вода.
Потјте 150 гр кромид во маслиново масло и оставете го да се излади. Потоа исечкајте го магдоносот.
За смесата: измешајте сенф, жолчка од јајце, магдонос, лебници и изладен кромид и зачинете со сол и бибер од мелницата.
Четкајте шницли со маслиново масло и зачинете. Потоа испржете ги парчињата компири во загреана маст до златно/жолто. Испржете ги шницлите средни/ретки. Потоа соте 30 гр кромид и додадете 100 гр сланина. Четкајте ги шницлите со мешавина од кромид/сенф и притиснете надолу со вилушка. Сега додадете го остатокот од сланината на парчињата компири и фрлете. Потоа фрлете го гравот во тавата со кромидот и сланината.
Ставете ги шницлите во загреана рерна (САМО 180-200 степени горната топлина). Сега додадете го остатокот од кромидот во крцкавиот пржен компир. Кога смесата од кромид и сенф има златна кора, извадете ги шницлите од рерна и оставете ги да одморат кратко. За време на времето за одмор, послужете грав и пржен компир, а потоа додадете стек.
СОВЕТ: За да ја заокружите бојата или да создадете кисел контраст, 16 цели домати од цреша може да се препотјат накратко во масло од лук и да се шират на плочите.
Грмушка од рузмарин е погодна како гарнир.
Пржениот компир може да се послужи и како посебен гарнир во мала чинија.