Станица Ерн; организација и обем

Одговорност на одговорните е да воспостават соодветни организациски мерки со цел да се усогласат со постојните законски барања за обележување и документација. Идеално, треба да се постави систем за ова.
Информациите што мора да им бидат достапни на властите по барање се:

• Име и адреса на добавувачот и видот на испорачаните производи (идентификација на влезната стока)
• Датум на испорака

Е се препорачува, дополнителни информации како што се Б.:

• Опсег или количина
• точен опис на производот (спакувана или лабава стока, вид овошје, зеленчук, суров или преработен производ)

да се одржи. Ова исто така вклучува и потврди што произлегуваат од лични набавки.

Доколку оброците се подготвени за други компании на некоја локација, дополнителни информации мора да бидат документирани за да се осигури дека е исполнета следливоста:

• Име и адреса на клиентот и видот на испорачаните производи (идентификација на стоката во заминување за други комерцијални клиенти)
• датум на испорака

Доказите за испорака до крајниот корисник не се запишуваат.

Со цел да се исполни следливоста, од суштинско значење е складираните и само-изработените производи да бидат обележани во магацинот на компанијата. Или стоката е во оригиналното пакување и ги содржи информациите на етикетата преку идентификацијата на производителот. Етикетирање на контејнерите е потребно за повторно полнење храна или сами направени садови. Ова задолжително внатрешно обележување може да се исполни со налепница со етикета.

Забелешка:
Во однос на информациите и обврските за етикетирање на супстанции или производи кои предизвикуваат алергии или нетолеранција, според LMIV, на следливоста и на нејзината документација им се дава дополнително значење.

Степен на следливост

Системи и процедури

Во текстот на регулативата, намерно беа изоставени строгите барања за спроведување на следливоста. Ова треба да осигури дека следливоста е сè уште изводлива и за големите и за малите компании за храна. Во зависност од големината на компанијата и количината на податоци, можеби е доволно управување на хартија со белешки за испорака/документи за набавка и фактури за клиенти. Како и да е, употребата на ИТ-врзани системи и процеси е секако предмет на прехранбени компании од одредена големина во нивен сопствен интерес.

Вистинската сума

Со флексибилно ракување со внатрешната следливост, основната регулатива зема предвид дека помалите компании немаат технички можности. Сепак, ова не го ослободува операторот со храна од општата обврска да може да повлекува небезбедна храна од пазарот. Од една страна, операторот со храна има можност да користи исклучително прецизен и затоа покомплексен дизајн на неговиот систем за следливост за да се ограничи производствената единица да се повлече на минимум во случај на криза. Од друга страна, ако неговиот систем за следливост е помалку прецизен, тој има неповолност да мора да изврши пообемно потсетување во криза.

Забелешка:
Во принцип, правилно водената евиденција е предуслов за сигурна следливост на употребената стока. За таа цел, вработените во објектот/компанијата мора да бидат упатени да создадат пишан систем за да бидат достапни веродостојни информации во случај на пребарување. Покрај тоа, оваа постапка нуди сигурност за сите вклучени.

• медиуми
• За комунално угостителство
  • Означување на алергени
  • Угостителски системи
  • Системи за издавање
  • Сè за законите
    • Хигиенски
    • Добра хигиенска пракса
    • Обука за хигиена
    • HACCP
    • Следење
      • Организација и обем
    • Примероци за задржување
    • документација
    • Закон за германска заштита на инфекции
    • Означување
    • Извори на текст
  • Квалификација на персонал
  • Управување со интерфејсот
• Најчесто поставувани прашања
• Специјални диети

Автор на текстовите „Сè за законите“:

Научник за храна и професионален едукатор

---