Станица Ерн; означување на алергенот
Означување на храна/состојки кои предизвикуваат алергија
Во ЕУ постои обврска не само да се етикетираат препакувана и спакувана храна во однос на 14-те најчести алергени, туку и од 13 декември 2014 година исто така и непакуваната храна. Ова значи дека учесниците во угостителството мора да бидат информирани за алергените содржани во сите оброци што се служат во комуналното угостителство.
За следење 14 главни алергени мора да се објасни во комуналното угостителство. За повеќе информации во врска со секој алерген, кликнете на знакот +.
Ceитарки што содржат глутен
Insитарките што содржат глутен вклучуваат пченица, јачмен, 'рж, овес, правопис, корасанска пченица или хибридни соеви од него. Различни протеини (пченичен албумин, глобулин и глутен) се предизвикувач на алергија.
Ceитарките што содржат глутен може да се најдат во:
Печива, тестенини, грашок, пудинг во прав, млечни производи со мусли, леб, слатки, гуми за џвакање, чоколадни плочки со бисквити, пченично пиво, жито кафе, готови супи и сосови, згуснувачи на сос, зачини за оброци и супа, диететски производи, тврди и долгорочни колбаси, сенф, кечап, Преливи за салата и мајонез, ладно цедено масло од пченица и се шири од нив. Масла за јадење и храна пржена во нив (помфрит, чипс од компир), тестенини од соја или тестенини од просо, исто така, може да содржат пченица.
Исклучоци:
Гликозен сируп и малтодекстрини базирани на пченица, гликозен сируп базиран на јачмен и жито за дестилации не се алергени.
Ракови
Главен алерген: Тропомиозин, што е стабилно на топлина и може да доведе до вкрстена алергија, на пример, со мекотели или грини од домашна прашина.
Раковите ракови вклучуваат јастог, јастог, ракчиња, пајак-рак и други морски плодови. Дури и најмалите количини можат да предизвикаат многу силни алергиски реакции и мора да ги избегнуваат засегнатите. Рибата обично добро се поднесува.
Ракови може да се најдат во следниве производи: Деликатесни салати, паела, азиски пасти зачини и сосови, сашими, сурими, брашно од рак, азиски закуски.
Главни алергени: овамукоид, овалбумин и Овотрансферин, Првите две се стабилни на топлина и затоа не се уништуваат дури и со готвење, печење и пржење.
Обрнете внимание на следниве термини во списоците со состојки: Yолчка од јајце, белка од јајце, течно јајце, јајце, замрзнато или суво јајце, Е 1105 лизозим, ovo протеин, Е 322 лецитин (јајце)
Во прилог на јадења со јајца, јајца или компоненти на јајца се наоѓаат како врзивно средство во тестенини и печива, леб, брашно и кнедли од компир, како емулгатор во сосови, креми, мајонез и јајце, како средство за олабавување во десерти, како Погонски погон во печива и суфле. Тие служат како Појаснувач во супа и аспик и се Дел од На пр. Готови салати, јадења со леб, готови јадења од зеленчук, двопек, јадења од тестенини, сладолед, джинджиерец, чоколадни бакнежи, памучни бонбони, бонбони, сосови, плевчиња од квасец, кнедли од леб и ќофтиња.
Белката од јајце има посилен алергенски потенцијал од жолчката. Yолчката од јајце содржи алерген за кој постои сомневање дека предизвикува вкрстена алергија на пердуви од кокошки, канаринци и пупки. Ако сте алергични на жолчка од јајце, можеби нема да можете да толерирате пилешко (вкрстена алергија).
Риба
Главен алерген: парвалбумин, протеин кој се јавува кај сите видови риби и е стабилен на топлина.
Ако сте алергични на одреден вид риба, се јавува и незабележана сензибилизација на други видови риби, иако не се развиваат видливи симптоми. Засегнатите треба да избегнуваат сите видови риби. Свеста може да биде многу висока. Во некои случаи, вдишувањето на пареата може да доведе до анафилактичен шок.
Следните производи можат да содржат состојки од риба: Шири, кинески, азиски, скандинавски и јужноевропски јадења (како што се паела, витело тонато, фискеболер, бу bouабазе ...), сосови и пасти зачини, сурими, замени за лосос, крекери и чипс со азиски вкусови.
кикирики
Кикириката не е орев, но ботанички припаѓа на мешунките.
Тие можат да предизвикаат алергии преку дури и мал контакт со недопрената кожа или вдишување на најмалите честички. Алергијата на кикирики започнува во раното детство и може да биде фатална. Процесите на обработка како што се загревање и печење го зголемуваат алергенскиот потенцијал.
Крст алергии можни се со лешници или ореви, но исто така и со мешунки, јаболка, полен од бреза и магворт, гуар, брашно од рогач, кокос, сладунец, бадеми, праска, полен од авион, ориз, ф'стаци, ореви, сладок лупин и пченично брашно.
Следните производи можат да содржат кикирики: Печива, млечни производи со препарати од ореви, намази, мусли, житарки за појадок, слатки како чоколадо и бисквити, сосови, пржени производи, јадења со сладолед и крем, грицки, пијалоци како што се спорт, диетални пијалоци, инстант прав, какао, кафе со вкус, ликер
Внимание на Азиски, мексикански, африкански и американски јадења. Ладно цедените масла од други растенија, како што се маслинките или оревчињата кои беа произведени во помалите мелници, може да бидат контаминирани со компоненти од кикирики.
Ботанички, како кикирики, сојата е мешункаст зеленчук.
Ете го две форми на алергија: на изолирана алергија на храна на соја, која се јавува уште во детството, често покрај алергијата на кравјо млеко и која Вкрстена алергија поврзана со полен од бреза, што може да се развие во адолесценцијата и зрелоста.
Други вкрстени алергии се можни со полен од муваворт, јачмен, компири, кикирики, пченка, ориз, 'рж и пченица.
Со изолирана форма на алергија, сите производи од соја треба да се избегнуваат, додека со асоцираната форма на бреза, ферментирани и загреани производи од соја обично се добро толерираат.
Обрнете внимание на следниве термини:
Едамам (неподготвен соја), тамари и шоју (соја соја), паста од соја, мисо, нато, тофу, окара, јуба, темпе, имитации на месо (ТВП), кинако (оброк од соја), зеле од соја, соја масло, е 322 лецитин (соја) како емулгатор Е 426 полиоза од соја
Типични производи со соја се Леб и печива, инстант супи и сосови, сладолед, чоколадо, пралини, десертни креми, маргарин, масти, замени за месо и производи од колбаси и колбаси.
Целосно рафинирано соино масло, природни мешани токофероли (Е 306), термооксидирано соино масло (Е 479б) и фитостероли и естери на фитостанол добиени од соја се безопасни за страдалниците од алергија на соја.
млеко
Главни алергени: Казеин и протеинот од сурутка Лакталбумин и ß-лактоглобулин Казеинот е стабилен на топлина до 120 °, а исто така се наоѓа во козјо, овчо и кобилово млеко. Протеините од сурутка се наоѓаат само во кравјо млеко и се уништуваат на температура> 70 °. Нетолеранцијата кон кравјото млеко е особено честа кај новороденчињата и малите деца. Возрасните исто така можат да бидат засегнати.
Обрни внимание на поимите како што се во списоците со состојки Путер, разјаснет путер, казеин, казеин, албумин, лактоглобулин, млечен шеќер, млечни протеини. Следниве производи може да содржат млечни протеини: леб и печива, снегулки и житарки за појадок, производи од компири, производи од колбаси и колбаси, производи од сирење, намази, лебници, мешавини на зачини, супи, сосови, преливи, маринади, слатки, десерти, вино, овалин ...
Сурутка (за производство на дестилати), лактитол и лактат (млечна киселина) се безопасни.
Покрај тоа што не се користат овие производи, можниот недостаток на хранливи материи е особено сериозен. Кравјото млеко не само што е најважен снабдувач на калциум, туку го снабдува организмот со животински протеини, витамини Б2, Б12 и јод.
Ореви
Оревите вклучуваат: бадеми, индиски ореви, пара, пекан, макадамија, Квинсленд, лешник, ореви и ф'стаци. Тие можат да предизвикаат алергии преку дури и мал контакт со недопрената кожа или вдишување на најмалите честички. Алергијата на ореви започнува во раното детство и може да биде фатална. Адреналинот може да се спротивстави на тешките алергиски реакции.
Крст алергии можни се полен од бреза, ржано брашно, семки од сончоглед, кикирики, афион, сусам и киви.
Ако сте алергични на орев, треба да обрнете внимание на следниве производи: Печива, житарици, мешавини од ореви, мусли, фил со тестенини, вегетаријански намази, хамбургери и паштети, марципан, слатки.
целер
Алергијата е активирана од различни компоненти на целерот, кои имаат различна стабилност на топлина. Затоа, целерот, дури и кога е варен или во прав, сепак е силен предизвикувач на алергија.
Крст алергии има полен од магворт и бреза, анасон, босилек, копар, анасон, моркови, ким, коријандер, ловаж, риган, оригано, мајчина душица и латекс.
Луѓето алергични на полен од бреза често толерираат варен целер, додека страдаат од алергија на полен од мугворт многу силно реагираат на овие алергени.
Целерот може да се најде во следниве производи: Печени производи како зачинет леб, производи од колбаси, супи, чорби, готови јадења, сосови, преливи, маринади, мешавини на зачини, готови салати, закуски.