Starвезден готвач Харалд Шултес Како да направите совршена риба

Непосредно пред Страсната недела, се разбира, првиот фокус е особено добар: рибите.

На оваа страница ви покажуваме што да внимавате при купување, избор на видови риби од локални и далечни води и кои се достапни методи на подготовка. Забавувајте се со гранатирање, филетирање, пржење и испарување!

1. Купување

На Перки треба да бидат добро зачувани. На кожата треба да има природен сјај, не избледен, без точки на притисок и оштетување. Осигурете се дека рибата има нормални лушпи. Секој што ќе купи нето уловена риба, сепак, ќе открие дека лушпите на овие животни главно се веќе отстранети.

Рибите од езерца и езера треба да бидат надвор чиста вода биде. Квалитетот на водата одредува дали рибата има вкус на свежа или облачна и блато. Бидете сигурни дека Жабри се светло црвени и не се заглавени заедно. Сиво-бели, светло жолти или кафеави жабри укажуваат на тоа дека рибата е мртва подолго време.

На очи треба да биде јасна и дебеличка. Ако рибата не се чува правилно, очите ќе станат суви и потонати. Свежата риба се чува на кршен мраз. Затоа е важно да фрижидер да биде постудено дома ако во него чуваш риба. Температурата треба да биде помала од 4 степени. Свежа риба не риби! Значи: на (непостоечко) мирис почит, многу мислам на.

Уште еден тест пред да купите: Откако ќе ја фатат или заколат, рибата поминува низ строга смрт. Започнува во регионот на главата, а потоа се протега низ целото тело. Типични карактеристики за свежа риба се единствени тешко е да се движи телото и испрскани жабри. Ако лесно ја притиснете рибата, тогаш Точка на притисок исчезнуваат брзо.

2. Подготовка

Подготовка: лупење и филетирање

Овие рачки помагаат при Подготовка на риба: Вака работи Првут: Земете ја рибата до перка. Трчајте по должината на кожата со голем нож за да ги отстраните лушпите. Важно: Земете го задниот дел од ножот. Инаку се сече на рибино месо.

На еден рамни риби За филе, исечете по коскената плоча на главата. Исечете по должината на меридијанот (во средината, каде што тече главната коска). Потоа исечете го месото под агол долж коската. Getе добиете две филети од страната на рибата.

На а тркалезна риба исечете ги жабрите кон главата. Така стигнувате до главната коска. Исечете хоризонтално по должината на главната коска од главата кон опашката. Вака се добива првото парче филе. Превртете ја рибата и исечете ја долж главната коска и тука.

На барака: задниот дел од ножот!

Филетирање: Пребарување меридијан.

Ослободете го филето под агол.

Вака добивате четири филети.

Точно готвење: Во тенџере, во рерна или во тава: на овој начин рибата го добива својот вкус

Разновидноста во кујната е важна. Затоа е добро, различни форми на подготовка да знаете за риби.

Пареа: Овој метод го одржува основниот вкус на рибата и нејзините хранливи материи. Друга придобивка е: Парената риба има малку маснотии. Ставете една до две чаши густин, вода или густин на дното на садот. Ставете го паробродот во тенџерето, тој не смее да биде во вода! Ставете ја рибата на врвот. Ставете ја течноста да зоврие. Намалете ја топлината и оставете ја пареата да влезе. Температурата треба да биде 100 степени. Не вадете го капакот помеѓу, во спротивно супстанциите за арома ќе избегаат. Парењето трае малку повеќе од готвењето. Рибините филети, како што се ѓон, треска, јаглен или црвена лопен, се особено соодветни.

Пареа: Рибата се подготвува во свој сок, со малку маснотии или течност на 100 степени. Долниот дел од рибата врие, горниот дел се готви од водената пареа што се формира. Овој метод се препорачува за поголеми парчиња риба или риба од мала до средна големина како што се монашка или штука.

Готви: Дали е исклучок со рибите. За бујон од риба, отпадот од риба (1 кг) и зеленчукот прво се парат во путер, потоа се гаснат со бело вино и вермут и се варат со литар ладна вода. Потоа оставете ја супата да одмори 15 минути и филтрирајте. Можете да замрзнете бујон во делови.

Печено месо: Најдобро е рибата да се пржи во нерѓосувачки челик или тефлонска тава. Ironелезни тави се загреваат премногу. Бидејќи путерот не достигнува високи температури како маслото, се препорачува за риби. Потребни се само неколку минути во тавата. Пастрмка, штука, ѓубриво и ѓон се идеални.

Во рерната: Рибата работи добро во цевката. Ставете рамна риба како турбо во сад за печење на 180 степени 20 минути во рерна. На поголемите, подебелите риби им треба малку повеќе време. Тенки филети од риба само 10 до 15 минути.

Рибниот лексикон

Регионално: Пастрмка имаат месо со многу маснотии и малку коска. Шар треба многу чиста вода. Добри се за ловокрадство и испарување. Пикеперх имаат вкусно, фино зрнесто месо и имаат малку коски. Добро е за пржење! Штука имаат многу бело, вкусно месо. Но, тие имаат комплицирана структура на коските. крап се класични божиќни риби. Најдобро имаат вкус од септември до април.

Морска риба: треска има вкусно месо, но лесно се распаѓа. Црвен лопен се погодни за парење. Црвени лопенки се познати. монашка риба (Лоте) имаат месо без коски и цврсто. Море бас погоден е за скара, печење и печење во солено тесто. Турбот и ѓон (Рамни риби) имаат вкус и имаат цврсто месо.

Прочитајте во следната епизода заради празникот Велики четврток: Разновидност на зеленчук, од А за модар патлиџан до З за кромид.