Ставете зеленчук кисел во завиткани очила - така функционира

Ако оставите сецкан зеленчук со сол под одредени услови, ферментацијата на млечна киселина започнува сама по себе - вака се создаваат здрави деликатеси како кисела зелка, краставици краставички или корејски специјалитет кимчи на природен начин. Со рецепт за кимчи

завиткани

За време на ферментацијата на млечна киселина, бактериите на млечна киселина, кои природно се наоѓаат на зеленчук и во воздухот, ги претвораат јаглехидратите (од зеленчукот) во млечна киселина со исклучок на кислород. Ова не само што ги прави непожелните микроорганизми безопасни, туку исто така им помага на зеленчукот да трае подолго, да биде пријатно кисел и истовремено мек. Експертите препорачуваат користење на органски зеленчук за мариноване на млечна киселина. Причината: Конвенционално одгледуваниот зеленчук може да биде контаминиран со пестициди, што може да го наруши формирањето на млечна киселина.

Ставете го зеленчукот во млечна киселина во изолирани чаши

Домашен рецепт за кимчи

Кимчи е, така да се каже, азиска варијанта на кисела зелка, само многу потопла. Зелката се става кисела со чили и некој друг зеленчук. Ферментацијата на млечна киселина го прави кимчи издржлив. Специјалитетот за топла зелка е особено популарен во Кореја. Се јаде како придружба на ориз, на леб или како ужинка помеѓу нив и се користи и како состојка во други јадења.

состојки

  • 1 кг кинеска зелка
  • 500 мл вода
  • 5 лажици сол
  • 250 гр ротквица
  • 3 кромид
  • 2 моркови
  • 0,5 лажиче лута пиперка од роза
  • 4-5 лажици слатка папрака во прав
  • 1,5 лажици сос од соја
  • 25 гр ѓумбир
  • 1-2 свежи чешниња лук