Стек на скара 8 чекори до совршен стек
1. Скара со стек: користете го правилното месо
Како и со многу работи во животот, избраните и квалитетни едноставно се исплаќаат. Така и со месото. Бифтек од попустот на дел од килограм цената што ја плаќате кај добар локален месар, едноставно има поинаков вкус. Говедата обично се чуваат во штали за целиот свој живот, никогаш не излегуваат на пасиште и се доведуваат до потребната тежина на колење за релативно кратко време.
Препорачуваме да користите месо од сточарство соодветно на видовите. Тоа значи дека животните имаат доволно простор, многу вежбаат и можат да ја постигнат потребната тежина при колење за релативно долг временски период.
Доброто месо може да се препознае од различни фактори. Мирисот игра улога: месото треба да мириса малку оревче и да не мириса. Мармерувањето игра улога: месото треба да се прекрсти со многу мали нишки маснотии. Конзистентноста игра улога: месото не треба да биде премногу влажно.
6-те златни правила за препознавање на висококвалитетно месо:
Трка и генетика
Расата и генетиката на говедата играат важна улога. Говедата се одгледува за различни намени. Постојат чиста млечна говеда, говеда што се одгледуваат исклучиво за производство на месо и говеда што се користат за двете цели, т.н. двојна употреба. За добар бифтек користите раси на чисто месо, идеални за ова се: Ангус, Херефорд и секако Вагују (тука можете да го најдете нашиот извештај за сечење на бик Вагију).
пол
Претпочитаме Говедско говедско месо. Говедата е женска крава што родила најмногу еднаш. Како по правило, месото од Сименталер Јунгбулен е претставено во шалтерите за месо во Германија. Како што можете да замислите, месото на млада, мускулеста говеда е далеку поцврсто отколку на млада мајка. Стрик на скара од јуница е секогаш многу понежен од оној на бик или вол.
Возраст за колење
Пред да се заколе добиток, тоа треба да биде старо најмалку 24 месеци. Со говеда што брзо се носи до тежина на колење, квалитетот на месото едноставно страда. Возраста за колење помеѓу 30 и 36 месеци е скоро идеална.
созревање
Созревањето на говедското месо, природно, исто така, игра одлучувачка улога. Совршен вкус на стек најдобро се постигнува со суво старено говедско месо (месото што може да созрее суво на едно парче). Созревањето треба да трае најмалку 3 недели. Колку подолго време на зреење, толку е подобар вкус, па говедското месо на кое му е дозволено да созрее подолго (од 4 до 8 недели) има уште подобар вкус!
хранење
„Храна со жито“ и „храна со трева“ се важни критериуми за квалитет на говедско месо. Со говедско жито, говедското месо се храни со жито, што му дава на месото посилно мермерирање. Со говедско месо тревено, говедското месо се храни само со трева и сено, што значи дека месото содржи повеќе конјугирана линолеинска киселина и со тоа има подобра мускулна структура.
Услови за домување
Условите во кои се чува добитокот играат голема улога. Крава, на која и е дозволено да помине голем дел од својот живот надвор од шталата, природно има многу повеќе вежбање. Движењето промовира градење на мускули, а исто така и еластичност на мускулите, а со тоа и на месото.
2. Користете го правилното парче
Постојат некои таканаречени резови кои се совршени за скара на стек. Почнувајќи со Rumpsteak за Entrecote или Ребро око повикани на мајстори како Портерхаус, Т-коска или клуб бифтек.
Различни кроеви прават различни рецепти и секако за различни вкусови. На пример, некои сечења имаат многу поголема содржина на маснотии (ребро око), други намалувања имаат многу нежно месо, како што е филето од Т-коската. Секако има и многу егзотични парчиња говедско месо, како што е бибер-трик или онглет.
3. Тоа зависи од дебелината
Ако сакате да испечете добар стек, треба да има дебелина од најмалку два до три прста (сè друго е карпачо). Со доволна дебелина е многу полесно да се погоди вистинската точка на готвење. Бифтекот може да заземе многу порамномерна температура и да се готви нежно. А. Т-коска или Портерхаус Дебелина од 3-4 см лесно може да тежи 1 - 1,2 килограми. Со соодветна дебелина, стекот станува оброк за четиричлено семејство.
4. Подгответе го стекот
Доколку стекот бил ладен или бил замрзнат, би требало да се користи стекот извадете го од ладењето навремено. На стекот му треба малку време за да дојде до собна температура. Месото треба да биде барем едно Достигна температура од 20 степени. Прво, ова помага да се готви стекот рамномерно и второ, се заштедува време при скара на стекот.
Приближно пет минути Пред да дојде стекот на скара, може да се зачини. Патем, вие правите без премногу зачини во висококвалитетно парче месо. Со добро парче говедско месо, Rubs à la Magic Dust во основа не доаѓа предвид. Најдобро е месото да се премачка во едно добра цртичка на маслиново масло и зачинете со малку сол. Јас секогаш препорачувам сол на реката Мареј тука. Солта и маслото нежно се масираат во површината на стекот. Во принцип, доволно е зачини, пиперката доаѓа до месото само по скара, бидејќи пиперката само непотребно ќе гореше на топлина.
Ако стекот има масен раб, не треба едноставно да го отсекувате. Познато е дека маснотиите се добри носачи на вкус! Она што секогаш треба да го правите е да исечете маснотии во форма на дијамант. При печење на месо, месото работи природно, многу се собира и секако губи малку течност и тежина. Маснотијата е далеку поцврста и никаде не се смалува како месото. Со парчињата маснотии, на месото му даваме простор што е потребен за „работа“.
5. Подгответе ја решетката правилно
За правилно брендирање на стекови, решетката е прва висока топлина потребни за да се добијат апсолутно неопходните печени ароми во месото. Преку Тостирани ароми стекот го добива својот интензивен вкус, токму вкусот што сакате да го постигнете со скара. Значи, скарата мора да биде внатре две зони да се подели, еден за директна висока топлина и зона за нежно повлекување на стекот до вистинската температура на јадрото на умерена температура.
- Благодарение на попречната конструкција, постигнуваме површина за скара од 35,5 х 29,5 см. Ова значи дека имаме повеќе од 30% поголема површина на скара отколку конвенционалните топли скари.
- Дали е сега лесно да се свртиме и да се зачинуваме? Единствената фиока за удобност овозможува безбедно и практично работење со една рака.
- Размислувавме за подготовка на совршен стек уште од фазата на дизајнирање. Благодарение на попречната прилагодливост на висината, успеавме да го покриеме меаторот ХЕЛИОС со капак напред.
- Ние сме многу горди на интегрираната тацна за капење маснотии. Се наоѓа директно под решетката за скара. Благодарение на револуционерната операција со една рака, секогаш можете да извлечете уникатна комбинација на решетки и интегриран тацна за маснотии со и со една рака.
- Нашето мото: Лесно и удобно печење на скара! Откако веќе го најдовме уредното решение за вртење и зачинување со фиоката за погодност, одиме чекор напред со прилагодување на висината од една рака.
Последно ажурирање на 2-ри декември 2020 година/Поврзани врски/слики од АПИ за рекламирање производи на Амазон
Јаглен е совршен за брзо достигнување на високи температури во решетката. Најдобар начин да се запали јагленот е со оџак. За бифтек, полн камин е сосема доволен. Откако ќе изгори јагленот, тој се истура врз решетката од јаглен на скарата. Кошевите за јаглен се корисни тука. Ако жарот е во корпите, топлината е уште поблиску до месото. Можете исто така да користите корпи за јаглен за да ја запалите скарата Поделете се во зони со директна и индиректна топлина.
За совршено брендирање треба да имате температура од 250 степени се бори за. Кога готвите, колку е помала температурата, толку подобро. Бифтекот е многу понежен ако се готви на 100 степени отколку ако се остави да се готви на 200 степени. Како и да е, како што можете да замислите, Т-коска од 1 килограм треба малку време да ја достигне совршената температура на јадрото.
Температурата на која треба да се стремите во решетката за готвење е помеѓу 150 и 180 степени. Скарата мора да се регулира соодветно. Значи, вие дозволувате отвори за вентилација само на ткајачот одоздола и над четвртина отворена. Сепак, решетката ќе потрае некое време да се израмни на новата температура. Втора скара што може да се ракува директно на вистинска температура би била идеална.
6. Скарете го стекот
Совршениот бифтек работи најдобро 90-90-90-90 метод. Тоа значи дека стекот се става на директна висока топлина и потоа 90 секунди околу 90 степени застрелан на скара. После понатаму 90 секунди месото сега е свртено и играта започнува одново. Генерално, стекот останува добар 6 минути во директна топлина. Вака се добива совршената шема на дијаманти од обете страни.
Патем, брендирањето е многу полесно со употребата на Sear Grate на системот GBS од Вебер (на овој начин). Во минатото честопати користев скара решетки позната од САД.
Сега кога стекот ги доби печените ароми потребни за да добие убав вкус, може да се нацрта индиректно.
Па сега спакувајте на индиректна страна, свртете ја решетката надолу и ставете сензор за температура на месото.
7. Погодете ја совршената точка за готвење кога скара стек
Точката на готвење одредува дали стек
- Англиски (крвав): 48 - 52 Целзиусови степени
- средно ретко: 52 - 54 Целзиусови степени
- медиум: 56 - 60 степени Целзиусови
- добро сторено: 60 - 62 Целзиусови степени
треба да биде. Нанесете на секое ниво на готвење различни основни температури и токму овие треба да се исполнат што е можно попрецизно.
Секако дека температурата треба да се измери, затоа изгубите една Термометар за месо не наоколу, методот на дланка е премногу непрецизен за добар стек според мене. Јас секогаш го препорачувам Маверик како термометар, бидејќи сакам да го користам и за други цели, како што е мелено свинско месо. Но и други Термометар за пункција се барем како соодветни.
- Висококвалитетен, термометар за преклопување месо за мерење на основните температури на храната што треба да се пече на скара
- Голем опсег на мерење за температури помеѓу -50 ° C и 300 ° C Супер брзо време на одговор од 4-7 секунди.
- Брзо и лесно утврдете ја точката на готвење на печење, шницли, хамбургери и многу повеќе
- Вклучувајќи висококвалитетна кутија за безбедно складирање
- Упатства за перење: Измијте со топла вода и сапун пред прва употреба
Последно ажурирање на 2-ри декември 2020 година/Поврзани врски/слики од АПИ за рекламирање производи на Амазон
Значи, откако стекот ќе се испече на скара, термометарот за месо оди во говедско месо. Најдобро е да се пробие така што што е можно централно во месото, особено секако кога станува збор за висината на стекот, скоро точно во центарот.
Патем, повеќе сакам месо “среден "или" среден редок " како што е веројатно секој втор fanубител на говедско месо во Германија.
8. Бифтекот мора да се одмори по скара
Откако ќе се достигне температурата на јадрото, вашиот стек е подготвен. Всушност, затоа што сега мора да му дадете малку време на месото. Сè уште треба да биде одморете се пет минути. Што се случува за тоа време? Стекот буквално може да се релаксира. Соковите со месо имаат доволно време да се прераспределат во месото. Фазата на одмор е важна точка што не треба да ја игнорирате. Фазата на одмор помага и во чувањето на стекот станува или останува нежно. За фазата на мирување можете да го завиткате стекот во алуминиумска фолија, но треба да забележите дека стекот е во алуминиумска фолија може добро да готви, месото може во најлош случај “добро сторено" наместо "среден„биди.
Сега видите, скарата на совршениот бифтек не е тешка! Време за уживање! Ми се допаѓа мојот бифтек како што е. Солен вкус е прекрасен, ако сакате, можете да земете малку пиперка во овој момент или да го сервирате стекот со вас домашен путер од билки. Исто така важно: вистинскиот прибор за јадење стек;-) !