Стевиа како засладувач

Важна информација

Стевиа е растение кое расте природно особено во Парагвај и Бразил каде што се користеше за чаеви и лекови (иако може да се одгледува насекаде во тропска клима) и да се одгледува во Јапонија и Кина, претставува засладувач и замена за шеќер, најкористена сорта за потрошувачка Стевиа ребаудијана (нејзините лисја). Нејзиниот освежителен вкус е забележано побавно, но трае подолго отколку шеќер, но кај некои екстракти (најчесто употребувана варијанта на потрошувачка) стевијата може да има горчлив/метален вкус или како сладок корен кога станува збор за високи концентрации (може да зависи од производителот). Во споредба со шеќерот, стевиа има нула гликемиски индекс и нула јаглехидрати, но и вкус 25-30 пати посладок отколку ова (екстрактот достигнува до 300 пати послатко ), што претставува атрактивна алтернатива за дијабетичари и хипогликемии.

Во 1899 година, швајцарскиот ботаничар Мојсеј Сантијаго Бертони, додека спроведуваше истражување во источен Парагвај, тој најпрво детално го опиша растението и неговиот вкус, а до 1931 година беа спроведени истражувања од него од страна на двајца француски хемичари кои ги изолираа гликозидите кои му даваат сладок вкус, за стевиозид и ребаудиозид - се термички стабилен и pH стабилен и не ферментира.

Како точно работи? Гликозидите се молекули кои содржат глукоза и други таканаречени супстанции без шеќер агликони; Рецепторите за вкус на јазикот реагираат на гликоза (производи со повеќе ребаудиозиди се послатки од оние со стевиозид), а некои горчливи рецептори реагираат на агликони. Во дигестивниот тракт, ребаудиозидите се метаболизираат во стевизиди кои потоа се распаѓаат во глукоза и стевиол. Гликозата ослободена во процесот ја користат бактериите во дебелото црево и не се апсорбираат во крвотокот; стевиол повеќе не може да се вари и се излачува.

Здравствени придобивки

Се чини дека стевијата може да помогне во подобрувањето на панкреасот производство на инсулин, но и да ги направи клетките почувствителни на нејзините ефекти. Исто така се смета за антиоксиданс, помагајќи му на организмот за борба против дејството на слободните радикали. Суровата стевија содржи скоро сто фитонутриенти и испарливи масла, вклучувајќи рутински микроелементи и бета-ситостерол; повторно треба да се нагласи дека во мали количини придобивките од стевиа се незначителни, како и во случај на екстракти.

Но, мора да разберете дека, според студиите, се користат неколку варијанти на ова растение, неколку методи на екстракција, но и различни делови на растението тие не се секогаш убедливи (Повеќето студии користат стевиозид, што претставува само 10% од растението). Исто така е важно да се напомене дека

замена на шеќер со овој засладувач (според студија спроведена на животни во 2004 година од страна на Меѓународен весник за дебелина и придружни метаболички болести) ќе доведе до конфузија во мозокот, се појавува склоност кон прејадување (поради погрешна перцепција помеѓу почувствуваниот вкус и очекуваниот број на калории) и затоа дебелина, па дури и метаболички синдром (според докторот Сузан Свитерс во писмо објавено во Весник за трендови во ендокринологија и метаболизам).

Безбедност

Да запамети

Совет на специјалист

Госпоѓо докторке Катринел Маковеи, Лекар за примарна здравствена заштита - Дијабетес, исхрана и метаболички заболувања http://catrinelmacovei.wordpress.com/ нè споменува:

Му благодариме на д-р Катринел Маковеи за дадените информации.