Стевиа - сладост без шеќер со сомнителна природна слика

Листовите стевија се сметаат за нов вид храна во ЕУ. Лисјата не смеат да се користат како храна. Исклучок е употребата во билни и овошни чаеви и преработка во засладувач.

Накратко најважните:

Фабриката стевија и нејзините лисја се сметаат за нов вид храна во ЕУ и сè уште не се одобрени како такви.
Исклучок е употребата на лисја од стевиа како состојка во мешавини на чај, бидејќи лисјата се користеле во чаеви во ЕУ пред 1997 година.
Екстрактите од растението стевија (стевиол гликозиди) се одобрени како засладувач Е960 со законски утврдени максимални количини. Засладувачот не спаѓа во регулативата за нова храна, па затоа може да се користи за разни видови храна.
E960 е околу 200-400 пати послатко од шеќерниот маса.

Што стои зад рекламното ветување за стевиа или стевиол гликозиди?

На потрошувачите често им се дава слика на „здрава сладост од природата“

Додека стевиа е природно растение со комплексна структура, стевиол гликозидите се изолираат од растението со употреба на хемиски процес во повеќе фази на екстракција и мора да ги исполнуваат законски дефинираните барања за чистота. Дури и ако суровината е растение, процесот на производство и добиените екстракти немаат многу врска со „природноста“.

Така, засладувачот е индустриски производ - исто како што рафинираниот шеќер е индустриски производ што се добива од „природното“ растение на шеќерна репка или шеќерна трска.

Засладувачот се вели дека е „здрава алтернатива на шеќерот“

Пред 10-тина години стевиа предизвика многу возбуда во оваа земја. Имаше голема надеж дека сите проблеми во врска со дијабетесот и потрошувачката на шеќер ќе бидат решени - но ова пожелно размислување не се оствари.

Всушност, стевиол гликозидите не даваат калории бидејќи се несварливи за луѓето. Поради посебните сензорни својства, како што се релативно бавниот почеток на сладост и горчливиот вкус сличен на сладунец, шеќерот може да се замени само со засладувачот во храната во мала мера. Покрај тоа, недостасуваниот волумен на шеќер мора да се надомести при печење, доколку шеќерот треба да се замени со стевиол гликозиди.

Стевиа е позната како лековита билка во Јужна Америка веќе подолго време и се користи таму за разни болести. Наводно, стевијата би требало да го намали шеќерот во крвта и крвниот притисок, да ги прошири крвните садови, да ја инхибира забната плака и да има антимикробен ефект. Сепак, овие ефекти не се научно докажани. Изјавите за здравствените ефекти на стевиа или стевиол гликозиди затоа не се дозволени врз храната.

"Стевиа посипете сладост"

Оваа формулација за сладост на маса/сладост посипеност им дава на потрошувачите погрешен впечаток за составот, како што е ова без калории Очекувајте производ направен исклучиво од стевиол гликозиди. Но, во повеќето случаи тоа не е случај.

Честопати, супстанциите што содржат калории, како што е повеќекратниот шеќер малтодекстрин или масата шеќер, служат како полнила. Некои производители наместо тоа користат еритритол замена за шеќер без калории. Ако сакате да направите без калории целосно, треба внимателно да го проучите списокот на состојки.

Кои се здравствените ризици од стевиа и стевиол гликозиди?

Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) ги отфрли претходните грижи дека стевијата е канцерогена и мутагена, се додека се почитуваат максималните нивоа.

Само мали количини може да се користат во храната за да се осигури дека не е надминат дневниот внес (вредноста на АДИ) одреден од ЕФСА.

Вредноста на АДИ (Прифатливо дневно внесување) ја означува количината на супстанција што може да се консумира дневно во текот на целиот свој живот, без да се очекуваат здравствени ризици.

За стевиол гликозиди, вклучен е АДИ четири милиграми на килограм телесна тежина. Ова лесно може да се надмине, особено кај децата поради нивната мала телесна тежина. Затоа, помали максимални количини се однесуваат на безалкохолни пијалоци. Гликозидите со стевиол се одобрени за повеќе од 30 категории храна во ЕУ, така што може да се појават зголемени нивоа на внесување доколку се консумираат неколку производи кои биле засладени со стевиа.

Што е стевија и што има во неа?

Фабриката Стевиа ребаудијана е позната и како слатка билка или медена билка и потекнува од Јужна Америка, но сега се одгледува и во Кина. Лисјата на растението содржат растителни материи со сладок вкус, т.н. стевиол гликозиди. Традиционално, исушените и сецкани лисја од стевиа се користат во Јужна Америка за засладување чаеви и јадења.

Стевиа често е - не сосема правилно - мешавина од различни стевиол гликозиди што се вади од лисјата. Гликозидите се растителни супстанции кои се врзуваат со остаток од шеќер заради растворливост во вода и транспорт во рамките на растението. Досега се знае дека околу единаесет стевиол гликозиди се одговорни за сладок вкус.

Други состојки на лисјата вклучуваат фитохемикалии, витамин Ц, витамин Б1, железо, магнезиум, селен, цинк и незаситени масни киселини.

За што се користи стевиа?

Кога користите стевија, мора да се направи разлика помеѓу лисјата на стевиа и екстрактот од стевиа.

Лисјата на растението стевија спаѓаат во таканаречената нова регулација на храната како „нова храна“. Ова значи дека тревата може да не се продава како храна се додека не се докаже дека е безопасна за здравјето. Досега тоа не се случи.

Постојат, сепак, два исклучоци:

Мешавините од билен и овошен чај им е дозволено да додаваат листови од стевиа како состојка од 2017 година. Употребата на сите други намирници е забранета.
Екстрактот од лисјата, стевиол гликозидите, од друга страна, е одобрен како засладувач Е960 во ЕУ. Стевиол гликозидите се користат во над 30 категории на храна, претежно нискокалорични производи.

На пример, на пазарот можете да најдете безалкохолни пијалоци, џемови, јогурти, кечапи, бонбони, сладунец и дури и чоколадо засладено со стевиол гликозиди. Засладувачот е одобрен само за конвенционална храна - затоа не се наоѓа во органски произведени производи.

Таблети засладувачи, т.е. засладувачи во прав, течни засладувачи или таблети за засладување пијалоци или оброци со стевиол гликозиди, исто така, може да се најдат на пазарот.

За козметички препарати, водени мешавини се прават со прав од лисја на стевиа, кои се мешаат во кремови, лосиони или адитиви за бања, на пример. Прашокот исто така често се нуди за нега на забите.

Што треба да се земе предвид при конзумирање на стевија?

Кога конзумирате храна засладена со E960 на дневна основа, потрошувачите треба да осигурат дека се придржува кон наведениот толерантен дневен внес од 4 mg на килограм телесна тежина - мора да се внимава особено кога се користат таблети засладувачи со стевиол гликозиди, бидејќи на амбалажата често недостасуваат соодветни упатства.

Засладувачи на маса со стевиол гликозиди се многу пати поскапи од количината на шеќер во домаќинството или други засладувачи што е споредлива во однос на моќта на засладување.
Лисјата на Стевиа треба да поминат долг пат за да дојдат до нас - транспортот непотребно ја загадува околината и климата.
Употребата на засладувачи помага и да се навикнеш на сладок вкус.
Листовите стевиа, кои се продаваат како козметички производи, не смеат да бидат етикетирани како храна или впечаток дека се работи за храна.