Стевиа стана нормален засладувач - ВЕЛТ
Самото растение стевиа не е одобрено како храна во ЕУ. Нема студии кои би потврдиле дека некои делови од растението се безопасни
Извор: алијанса на слики/Арко слики
Без калории, без расипување на забите: кога засладувачот стевија се појави на пазарот, сите лоши работи во врска со шеќерот треба да останат во минатото. Но, по првичната возбуда, нема уште многу од бум.
Кога стевиол гликозидите беа одобрени како адитиви во храната од страна на Европската комисија во 2011 година, се чинеше дека се оствари сонот на сите здрави луѓе: бидејќи засладувачот стевија се добива од растение, нема калории и не предизвикува расипување на забите, се сметаше за засладувач Иднина. Само: бум не се оствари.
„Гликозидите со стевиол се засладувач како и секој друг“, вели земјоделскиот научник Удо Киенле, кој со години работи на јужноамериканското растение Stevia rebaudiana и нејзините засладувачи на Универзитетот во Хоенхајм. За време на производството на засладувачот, стевиол гликозидите се изолираат во хемиски процес - и се одделуваат од вредните состојки на растението стевија. Затоа стевиол гликозидите веќе не содржат никакви компоненти кои го поттикнуваат здравјето.
Кирстен Меттерних, автор на книги за готвење и обучен диететичар, вели: „Претпоставката дека стевиол гликозидите се поприродни од другите засладувачи е погрешна“. Но, тие сè уште се придобивка за семејството на засладувачи. Причината: неговата посебна сладост, што е 200-300 пати поголема од онаа на шеќерот, и соодветноста на стевиа, исто така, за дијабетичари.
Малку стевиа е доволна за сласта
Дури и со мала количина стевија, може да постигнете огромна сладост, вели експертот за исхрана. Таа препорачува течен засладувач или гранули за употреба дома. Важно е строго да се придржувате до препораките за дозирање, инаку лесно може да стане премногу слатко. „Стевиа е совети за ножеви“, вели Метерних.
Кока-Кола „Lifeивотот“ е толку нездрава
Нема повеќе еко-сода со низок шеќер: Со новата сорта „Lifeивот“, Кока-Кола сака да апелира до целна група која е свесна за здравјето. Сега застапниците на потрошувачите ја изложуваат американската компанија за пијалоци.
Во супермаркетот има производи како јогурт, џемови или лимонади со сладост стевија. Нови производи, како што е најновата варијанта на Кока-Кола, „Lifeивот“, се појавуваат на полиците - други, како органскиот јогурт Андесер Стевиа, кој беше засладен со чај од стевиа, повторно исчезнуваат. За жал, во моментов нема доволно интерес за производи од стевија, според млекарницата Андехсер Шејц.
„Тешко е за индустријата да се справи со стевиол гликозиди“, вели Киенле. Од една страна, ова се должи на вкусот на стевиа, сличен на ликериците, кој исто така варира во зависност од процесот на производство. Од друга страна, ниската таканаречена ADI вредност. Ја дефинира максималната дневна доза на адитиви во храната што е безопасна за здравјето.
Пазете се од лесни луѓе
Поради ниската вредност на АДИ, прехранбената индустрија може да замени околу третина од шеќерот во многу производи со стевиол гликозиди. За зголемување на вредноста на АДИ, неопходни се нови долгорочни студии со стаорци.
Кога готвите и печете дома, АДИ обично не претставува проблем. Ако јадете парче торта што е засладено само со засладувач на стевиа, нема да стигнете никаде до максималната вредност, вели Метерних. Но, ако консумирате неколку намирници засладени со стевија секој ден во големи количини, треба да бидете претпазливи. Децата со мала телесна тежина, особено, можат да достигнат граница на АДИ или поголема ако, на пример, пијат многу засладени лимонади.
„Вкусот на стевиа оди добро со ореви и зачини како цимет или анасон“, вели Метерних. Ако не ви се допаѓа својствениот вкус, можете исто така да ги мешате стевиол гликозидите со шеќер, тогаш тоа ќе се изгуби. Доколку рецептот прецизира 100 грама шеќер, експертот за печење препорачува да се замени со 50 грама шеќер и половина лажичка прав од стевиа. Постојат и готови шеќери во домаќинството кои се мешаат со стевиол гликозиди и имаат намалени калории.
Фабриката за стевиа не е одобрена во ЕУ
Самата фабрика за стевиа не е одобрена како храна во ЕУ, бидејќи сложените, неопходни студии за безбедност не се достапни за сите делови на растението. Во својата јужноамериканска татковина, растението од семејството на сончогледи е ценето и како медицински производ. Ако сакате да уживате во неговите состојки како што се калциум, магнезиум и хлорофил, треба сами да одгледувате растение, препорачува експертот за градинарство и стевиа во Хамбург Питер Клок. Според Клок, една единствена фабрика ги покрива „потребите на шеќер“ на човекот за цела година.
Производителите толку дрско ја прикриваат содржината на шеќер
На етикетата пишува „незасладена“ - а сепак содржи 40 проценти шеќер. Бидејќи многу луѓе се обидуваат да избегнат шеќер, производителите ја прикриваат содржината. Ние ги откриваме нивните методи.
Извор: Светот
За употреба во домаќинството, тој препорачува користење на лисјата свежи - на пример како чај - или правење на стевиа во прав и течен концентрат од растението. За прав, исушените лисја се рендаат ситно или се мелат. За течните слатки лисја и тенки пука, измијте ги добро и оставете да зовријат со многу вода. Потоа оставете го да се крчка додека не испари поголемиот дел од течноста. По протегањето, зеленчуковиот сладок концентрат останува.
Доколку сакате да ги користите лисјата брзо и лесно, Метерних ве советува да ги ставите лисјата на растението во билен чај за засладување. Тие исто така може да се користат како слатка компонента во прелив за салата. Тие се толку добра природна сладост за приватна употреба.