Стевиа - стевиол гликозиди

Stevia rebaudiana Бертони, исто така наречена билка од мед или слатка билка, е суптропско растение чии лисја имаат сладок вкус и практично не содржат калории. Во Латинска Америка, лисјата се користат за засладување на чај од парови стотици години. Во 60-тите години на минатиот век, јапонските компании ја открија слатката билка и го отворија патот за растението стевија да се користи во индустриски размер.

Засладувачи од природно потекло може да се добијат од лисјата на растението стевија, кои се сумирани под генеричкиот израз „стевиол гликозиди“ и се до 300 пати слатки од масаниот шеќер. Тие беа вклучени во списокот на засладувачи дозволени како додатоци под бројот Е 960. Фабриката стевиа содржи повеќе од 30 различни стевиол гликозиди, кои можат да сочинуваат до 20% од сувата тежина. Најпознати стевиол гликозиди со најголем процент во лисјата се стевиозид и ребаудиозид А. Ребаудиозид А е соединение со највисока сладост и најчист вкус.

Засладувачите на стевиа се достапни во форма на прав, таблети и течност. Сушени лисја од стевиа се исто така комерцијално достапни - на пример како додаток за бања. Сепак, употребата на чисти листови од стевиа како храна (додаток) сè уште е забранета, бидејќи лисјата се составуваат различно во зависност од нивното потекло. Проценка на безбедноста може да се изврши само ако е познат точниот состав.

Кои се придобивките од стевиол гликозидите?

Гликозидите со стевиол се практично без калории и пријатни за заби. Ниту тие не претставуваат закана за дијабетичарите: уште поголеми дози не влијаат на нивото на шеќер во крвта кај дијабетичарите, бидејќи стевиол гликозидите се метаболизираат независно од инсулинот. Постојат индикации од експерименти врз животни дека стевиол гликозидите можат да го намалат крвниот притисок.

За луѓето кои сакаат да изгубат тежина или да избегнат прекумерна тежина, засладувачите се добра алтернатива на шеќерот како дел од урамнотежена исхрана.

Во исто време, вкусот и таканаречениот „ефект на чувство на уста“ се многу слични на шеќерот во домаќинството ако засладувачот е направен од високо квалитетни стевиол гликозиди. Ефектот со чувство на уста ја опишува пријатно перцепираната сладост на шеќер, која ја исполнува целата усна шуплина и прави лимонадите засладени со шеќер да изгледаат „со полно тело“.

Како се метаболизираат стевиол гликозидите?

Стевиол гликозидите практично не се апсорбираат во горниот дел од гастроинтестиналниот тракт и достигнуваат непроменети во долните цревни делови, каде што се распаѓаат во стевиол од цревната флора. Голем дел од стевиол се апсорбира во дебелото црево и стигнува до црниот дроб преку порталната вена, а остатокот се излачува во столицата. Во црниот дроб, тој се претвора во стевиол глукуронид, кој кај луѓето главно се излачува преку урината. Дериватите на стевиол не се чуваат во телото.

За разлика од ова, шеќерот во домаќинството (сахароза) се распаѓа во гликоза и овошен шеќер (фруктоза), што може да се користи директно од органите за да се генерира енергија (гликоза) или прво да се претвори во глукоза во црниот дроб (фруктоза). Сахарозата е јаглени хидрати и обезбедува 4,1 kcal енергија на грам.

Пример за хемиски произведени засладувачи и нивниот метаболизам: аспартамот се распаѓа во организмот во фенилаланин, аспартанска киселина и метанол, кои исто така се јавуваат природно во храната и во организмот. Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) во моментов ги разгледува новите резултати од студијата за аспартамот. Преоценувањето се очекува да заврши во мај 2013 година.

Стевиол гликозидите може да се користат и за готвење и печење?

Гликозидите со стевиол се достапни во форма на засладувачи во прав, јазичиња или како течен концентрат. Тие се стабилни на топлина (до 180 ° C) и исто така можат да се користат за храна со мала pH вредност, како што се лимонади и овошни препарати. Сепак, како и шеќерот, тие немаат конзервансен ефект.

При печење, исто така мора да се земе предвид дека засладувачот има помалку волумен од масаниот шеќер. Сунѓерско тесто, на пример, нема да работи добро со алтернативната сладост. Покрај тоа, може да се појави и странична нота слична на сладунец, која не се усогласува со целата храна. Во бројни книги за готвење и на Интернет има испробани рецепти за правилно користење на стевиол гликозиди.

Бидејќи концентрацијата варира од производ до производ, дозата треба да се избере во согласност со упатствата на производителот. Особено за луѓе со нетолеранција како што се нетолеранција на лактоза и малапсорпција на фруктоза, треба да се напомене дека јазичињата и засладувачите можат да содржат полнила како лактоза (млечен шеќер) и сорбитол (шеќерен алкохол) за подобро дозирање.

Колку се безбедни стевиол гликозиди?

Европскиот орган за храна (EFSA) го одреди прифатливиот дневен внес (скратено АДИ) на 4 мг еквиваленти на стевиол по килограм телесна тежина и ден. Вредноста на АДИ ја означува количината на супстанција што потрошувачот може да ја внесува секојдневно и за цел живот без никаков ризик по здравјето. Врз основа на разни токсиколошки студии, вклучувајќи лабораториски и експерименти врз животни, супстанциите се проверуваат за нивните канцерогени, мутагени и репродуктивни својства со цел да се утврди вредноста на АДИ.

4 mg еквиваленти на стевиол одговараат на приближно 11 mg стевиол гликозиди. Човек со тежина од 70 кг може да консумира 770 мг стевиол гликозиди на ден (што одговара на фактор на конверзија од 1: 300 врз основа на моќта на засладување од 231 г табеларен шеќер).

Гликозидите од стевиол кои исполнуваат одредени услови за чистота (според регулативата на ЕУ бр. 231/2012) се одобрени како засладувач Е 960 за употреба во одредена храна (вклучително и во ароматизирани пијалоци, слатки, јадења за десерти, закуски закуски, засладувачи на маса, додатоци на храна) од декември 2011 година. Според дефиницијата, засладувачот мора да се состои од најмалку 95% стевиол гликозиди и од тоа најмалку 75% од стевиозид и/или ребаудиозид А (врз основа на сувата тежина). За поединечните категории на храна се поставени различни максимални нивоа на употреба.

Како се прават стевиол гликозиди?

За да се произведе засладувачот Е 960, исушените и сецкани лисја од стевиа се мешаат со вода или алкохол. Така се ослободуваат стевиол гликозидите. Растворените материи потоа се таложат со соли (одделени од течноста) и се обезбојуваат со специјални смоли. Овој екстракт потоа се прочистува и рекристализира со алкохоли. Некои од чекорите треба да се повторуваат неколку пати додека крајниот производ не ги исполни барањата за чистота.

Како треба да се обележат храната засладена со стевиол гликозиди?

Федералното Министерство за здравство објави упатство со списоци со термини кои наведуваат кои информации за храна што содржат стевиол гликозиди можат да ги доведат во заблуда потрошувачите. Од 2013 година, во Австрија ќе се изврши проверка за да се утврди дали производителите се придржуваат до ова упатство. На пример, етикетата „со стевиол гликозиди од извори на зеленчук“ би била точна, додека ознаката „со стевија“ не одговара на информациите.

Каде може да се одгледува растението стевиа?

Од климатска гледна точка, растението стевија може во принцип да се одгледува во 120 од 192 земји во светот, но во земјите северно од 45-та северна географска ширина - вклучувајќи ги Австрија и Германија - од климатски причини, не со одреден успех. Во моментов, фабриката главно се одгледува во Кина. Стевиа во моментов не се одгледува индустриски во Европа, но фабриката може да биде алтернатива за региони со одгледување тутун, што ЕУ повеќе нема да ги субвенционира во иднина.

Зошто растението стевиа не е одобрено во ЕУ?

Одобрувањето од ЕУ се однесува само на соединенијата за засладување, а не на живото растение стевиа, нејзините суви лисја и сурови екстракти. Тука, прашањата за безопасноста за здравјето сè уште не можеа да одговорат на задоволително ниво. Бидејќи растението стевиа е природен производ кој има различен состав во зависност од сортата и областа на одгледување. За разлика од стевиол гликозидите, кои се извлекуваат со прецизен процес и чиј состав е познат, ова ја отежнува проценката на безбедноста.

Бидете информирани со билтенот од netdoktor.at

Автори:
Маг.Улрике Келер - нутриционист
Уредувачко уредување:
Магистер (FH) Силвија Хечер, м-р

Ажурирано на: 01.08.2012 година | 00:00 часот

Европски орган за безбедност на храна (EFSA), панел за додатоци на храна и додатоци на хранливи материи додадени во храната (ANS): Научно мислење за безбедноста на стевиол гликозидите за предложените употреби како додаток на храна. EFSA Journal 8 (4): 1537 (2010)

Федерално Министерство за здравство: Упатство за неизмамничко обележување на храната засладена со додаток стевиол гликозид (Е 960). Објавено со декрет BMG 75210/0002-II/B/13/2012 од 13 јуни 2012 година

Benack E, Gerlach S, Joost HG: Stevia - Изјава за дијабетес ДЕ и ВДБД, 17 јануари 2012 година

Fitch C, Keim KS, Академија за исхрана и диететика: Позиција на Академијата за исхрана и диететика: Употреба на хранливи и нехранливи засладувачи. Диета со Ј Акад Нутр 2012 година; 112 (5): 739-758

Wölwer-Rieck U: Лисјата на Stevia rebaudiana (Бертони), нивните составни делови и анализите на истите: преглед. J Agric Food Chem 2012; 60 (4): 886-895

Киенле У: Која стевија би сакала? Одгледување и производство - перспективи ширум светот. Весник за заштита на потрошувачите и безбедност на храна 2010 година; 5: 241-250

Администрација за храна и лекови: Општо признато како известување за безбедно (GRAS) за употреба на Стевиа Ребаудијана (Бертони) Бертони. 2008 година; www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/gras. /grn_275.pdf (пристап: септември 2012 година)

Киенле У: Стевиа ребаудијана. Journalурнал Кулинаир 2007; 5: 59-69

Здружение за информации за потрошувачите: Стевиа - слатко измамничко обележување. Потрошувач 9/2012

Универзитет во Хоенхајм; stevia.uni-hohenheim.de/80802.html (пристапено во септември 2012 година)

Германско друштво за исхрана; www.dge.de/modules.php?name=News&file=article&sid=720 (пристапено во септември 2012 година)

Повеќе статии на темата

Здрави закуски

Само што појадувавте и сè уште сте гладни? Време за ужинка! Фактот дека сега не треба да посегнувате по колачиња или чоколадо е ...

Уживајте во нискиот хистамин

Оние кои се чувствителни на храна богата со хистамин, треба да обрнат внимание на нивната исхрана.

Бреза шеќер: што е тоа?

Бреза шеќер, исто така наречен ксилитол, изгледа како нормален шеќерен маса, но има помалку калории и се вели дека штити од расипување на забите. Како него …

стевиол

стевиол

  • КОВИД-19/Корона: факти, броеви на случаи и сè друго
  • Отворени позиции на netdoktor
  • Податоци за медиуми и ценовник
  • „Hautsache“ - Новото специјално списание
  • „Зеленчук“ - новото специјално списание
  • Услови и правила (ГТЦ)
  • Тоа беше саемот за здравје од netdoktor.at: „Иднината на медицината“ привлече повеќе од 3.000 посетители
  • netdoktor.at е 1-ви Ден на здравјето на Долна Австрија „Рак и јас“
  • Нашето ново списание е тука! „Првата година на бебето“
  • Тема списание: алергии и нетолеранција
  • Ден на здравјето на netdoktor.at "Мојот меур и јас"
  • здравствениот ден на netdoktor.at „Мојот мозок и јас“ - целосен успех!
  • Специјално списание: Лекувајте природно
  • Упатства за рекламирање
  • отпечаток
  • Контакт
  • Со „проверувачот на времето на чекање“ побрзо до радиологот
  • healthtrends.com
  • приватност
  • Општи услови за користење (ГТЦ)
  • Здравствена награда од градот Виена за нетдоктор
  • Апликацијата за директориум за лекар netdoktor е тука!
  • Нов медицински директор на нетдоктор
  • Откривање на финансирање
  • Услуга со виџети нетдоктор
  • Притиснете
  • Групи за поддршка
  • Домови за пензионери
  • Брза помош
  • Советни центри
  • Поставки за колачиња

Ние го следиме стандардот HONcode за доверливи здравствени информации. Одете на сертификатот

Содржината на netdoktor е наменета само за информативни цели. Информациите на оваа веб-страница во никој случај не смеат да се сметаат како замена за професионален совет или третман од обучени лекари. Содржината на netdoktor.at не може да се користи за независно поставување на дијагнози, започнување или прекинување на третманите.

Документите содржани на оваа веб-страница се презентирани само за информативни цели. Материјалот во никој случај не е наменет да ја замени професионалната медицинска нега или внимание од квалификуван лекар. Материјалите на оваа веб-страница не можат и не треба да се користат како основа за дијагностицирање или избор на третман.