Стевиа - замена за шеќер за дијабетес и нетолеранција на фруктоза

Толеранција на стевија:

Стевиа е добро толерирана од луѓе со нетолеранција на гориво

Стевиа е безбедна за дијабетес

Општо, одгледување:

Стевиа, исто така наречена слатка билка или билка од мед, е растение со потекло од Парагвај. Таму и во соседен Бразил го користеле домородните Индијанци Гварани многу векови како засладувач и како лек за болести.

Откако Европејците стапија во контакт со растението за прв пат во 16 век, еден швајцарски ботаничар кој емигрирал во Парагвај, започнал научно да го проучува на крајот на 19 век.

Засладувачките компоненти на растението стевија се наоѓаат во нејзините лисја. Најважните од нив се „стевиозид“ (до 18 проценти удел во лисјата) и „ребаудиозид А“ (до 4 проценти), а по вадењето и прочистувањето во некои случаи можат да постигнат засладувачка моќ поголема од онаа на шеќерот повеќе од 400 пати.

Бидејќи е откриено дека стевијата не само што може да се заслади исклучително силно, туку и целата работа е ослободена од калории, потрошувачката на растението и екстрактите добиени од него се шират во многу земји во текот на 20 век земјата.

Пошироко е познато дека засладувачите како мед, трска и шеќер од репка се лоши за забите, односно предизвикуваат расипување на забите. Во Јужна Америка, но и во многу азиски земји, исушените лисја на растението стевија се ценат природен засладувач - нискокалорично и пријатно за заби.

Јапонија беше пионер во меѓународната употреба. Стевијата се користи таму околу четири децении и може да се најде и во форма на бројни козметички производи и во форма на засладувачи како компонента на безброј храна.

Варијанти на стевиа и нивоа на засладување:

Постои едноставна причина зошто има толку многу мешани прашоци: чиста стевија е тешко да се процесира во пракса.
Општо е случај тоа Стевиа во прав, кој скоро исклучиво содржи стевиол гликозид „Ребаудиозид А“, има најдобар вкус, т.е. тие речиси и да немаат вкус.

Сложениот дел е дека колку повеќе rebaudioside A содржи, толку се послатки прашоците од стевиа.

Најсилниот прашок стевиа, комерцијално достапен, содржи 98 проценти ребаудиозид А и има многу добар вкус во правилна доза, но исто така е 480 пати посладок од шеќерот и затоа е многу тешко да се дозира. Ако предозирате со стевија, се случува истото што се случува кога користите понизок квалитет на стевиа во прав:

вкусот е грозен.

Ако сакате да постигнете оптимални резултати за вкус, ќе мора да користите најсилен можен прав од стевиа. Сепак, ова потоа доведува до неколку проблеми:

Многу е тешко да се измери точната количина - ако сакате да замените 100 грама шеќер, прво треба да ги имате вистинските алатки во домаќинството за да измерите 0,2 грама.
тешко е да се измешаат толку мали количини рамномерно во тесто, бидејќи дури и ако мешате подолго време, сè уште постои ризик врвот на ножот во прав да се натрупа некаде на средина од тестото.
На некои колачи им е потребен волумен на шеќер за да не пропаднат кога ќе се оладат, особено што шеќерот што се топи при печење му дава влага на тестото, додека минималното количество стевија не.

На крајот на краиштата, можете да се спротивставите на сите овие проблеми: со прво растворање на прав од стевиа во млеко или вода, што треба да го направите тестото во секој случај.

За да се отстрани проблемот со недостаток на волумен и влага, дополнителни белки се мешаат во тестото.

Кој прав од стевиа треба да го купите - варијанти на стевиа:

Стевиол гликозиди со 98% ребаудиозид А: приближно 480 пати послатки од шеќерот
Стевиол гликозиди со 97% ребаудиозид А: приближно 450 пати слатки од шеќер
Стевиол гликозиди со 95% ребаудиозид А: приближно 420 пати послатки од шеќерот
Стевиол гликозиди со 80% ребаудиозид А: приближно 360 пати послатки од шеќерот
Стевиол гликозиди со 60% ребаудиозид А: приближно 320 пати послатки од шеќерот
Стевиол гликозиди со помалку од 60% ребаудиозид А: вкус не јаде
Стевиол гликозиди со 95% стевиозид: околу 250 пати послатки од шеќерот
Стевиол гликозиди со помалку од 95% стевиозид: вкус не јаде
Ензимски третирани стевиол гликозиди: приближно 100 пати послатко од шеќерот и теоретски не предозирање
Стевиа измешан прав со еритритол и инулин: во зависност од односот на мешање, обично 1-15 пати посладок од шеќерот
Стевиа мешаше прав со други превозници: обично не се препорачува, бидејќи носителите всушност имаат некаков проблем, на пример, немаат калорична предност во однос на шеќерот или предизвикуваат реакции на нетолеранција кај многу луѓе

Зошто има мешавина во прав од стевиа?

За да се минимизираат тешкотиите во користењето на стевиа, се продаваат мешани прашоци:

Инулинот и еритритолот имаат мала слабост или немаат сладост и затоа се соодветен контраст за стевиа: тие и даваат на стевиа недостасува волумен, додека стевиа му дава на носачот сладост што недостасува.

Останува само еден проблем: во однос на вкусот, мешаните прашоци не се приближуваат до чистиот, високо концентриран (и правилно дозиран) прав од стевиа, и секако не до шеќерот.

За почетниците на стевиа кои не готват или печат никакви рецепти, затоа генерално препорачуваме прво да пробаат мешан прашок за да се навикнат на употребата на стевиа, но потоа да се пробијат до почистите прав поради подобриот вкус, дури и ако што првично бара мала импровизација. Да се започне директно со еден од посилните прашоци не мора да се препорачува, бидејќи почетниците на стевиа имаат тенденција да не веруваат во минималното количество прав за да имаат екстремна моќ за засладување и да земаат премногу од тоа, што пак го уништува вкусот.

Совети за готвење за стевиа:

Кога готвите и печете со стевија, заменета со шеќер, треба да се користат рецепти специјално претворени за употреба на оваа слатка билка, а исто така да се земе предвид дека стевијата не е погодна за сите вообичаени рецепти.
Повеќето издавачи, во соработка со индивидуални производители на стевиа, нудат специјални книги за готвење во кои рецептите се испробани со соодветниот производ. Користењето други производи од стевиа од оние наведени во рецептот може да резултира со многу различни резултати од готвењето.
Многу е комплицирано да се користи замена за шеќер стевија каде што шеќерот инаку би се користел како чист засладувач. Ова се однесува на десерти и крем јадења од сите видови, на овошни сокови, чај, кафе и зачини салати, сосови, коктели или јадења на кои им треба само малку шеќер за да се рафинираат.
Имајте предвид дека при готвење, печење и засладување со шеќер замена за стевиа, големи количини на засладувач може да доведат до малку горчлив вкус и дека, во зависност од квалитетот на производите од стевиа, може да се забележи и несакан вкус на ликер.
Прочитајте ги нашите информации за производите од стевија во поглавјето: „Варијанти на стевиа и нивоа на засладување“ - тука ќе најдете и други совети за готвење на темата доза на стевиа.

Споредба на стевиа и шеќер:

Шеќерот е исто така - во одредена мерка - природен засладувач. Сахарозата, позната во домаќинството, се добива или од шеќерна трска или од шеќерна репка, која, сепак, главно се состои од изолирани јаглехидрати. Содржи големи количини на калории и е толку сакан од кариесните бактерии што прекумерното, а пред се континуирано консумирање, на пример преку засладени овошни сокови или чаеви, може да доведе до значително оштетување на забите.

Индустрискиот шеќер е особено штетен за дијабетичарите. Често, дијабетичарите можат да консумираат само слатки, слатки колачи и друга храна засладена со шеќер во многу ограничена мера, ако не сакаат да го загрозат своето здравје.

Луѓето со силна нетолеранција на фруктоза исто така не смеат да конзумираат нормален шеќерен шеќер/сахароза, бидејќи тоа се состои од 50% фруктоза.

Стевијата е исклучително нискокалорична, не предизвикува расипување на забите и исто така има ефект на промовирање на здравјето врз организмот со намалување на крвниот притисок или кај луѓе со низок притисок преку стимулирање на крвниот притисок не само со намалување на нивото на шеќер во крвта кај дијабетичарите се зголемува, но всушност го намалува и, како што покажаа научни студии, може дури и да заштити од рак на дојка.

Стевијата има предност и во однос на вештачките засладувачи што сè уште не е докажано дека има штетни својства. Слаткото од стевиа се користи во многу земји (на пр. Во Јапонија, каде што стевиа сега сочинува 40% од употребуваните засладувачи) како секојдневно сладост без никаква мерлива штета.

Иако беше откриено во 1985 година дека еден од метаболитите на стевиа, имено стевиол, може да предизвика рак на мочниот меур кај некои стаорци, никогаш не е докажано дека оваа супстанца има и такви ефекти кај луѓето. Што се однесува до ризикот од неплодност, испитаните стаорци биле хранети со такви количини стевија што едно лице би требало да консумира скоро 35 килограми билка на ден за да се појават слични последици. Во однос на мутагените ефекти на стевиа, мора да се каже дека многу намирници имаат слични ефекти без да бидат штетни по здравјето.

Стевиа нуди совршена алтернатива на масаниот шеќер за нетолерантни на фруктоза и дијабетичари.