Стевиа - здрава замена за шеќер без калории
Стевиа - послатка од шеќер и без калории. Да, алтернативата на шеќерот е навистина тешка. Но, замената на шеќерот е навистина толку здрава?
Звучи премногу добро за да биде вистинито: Стевиа - засладувач, споредлив со шеќерот, без калории. Но, еден по друг. Терминот стевија значи растение од Јужна Америка и исто така опишува засладувач што се вади од лисјата на ова растение. Во Јужна Америка, стевијата е вообичаен засладувач многу векови и се користи за јадења, како и за чај од мате, омилен од жителите. Theителите уште рано ги препознаа лековитите ефекти на стевиа. Стевиа веќе некое време ги заменува хемиските засладувачи во Јапонија. Медната билка се користи во ресторани или чајџилници.
Колку време е позната стевијата?
Фабриката стевиа доаѓа од Јужна Америка и расте тука преференцијално во планините на пограничната област Бразил-Парагвај. Домородците веќе ја ценеа сласта на растението. Стевиа во тоа време беше целосно непозната за Новиот свет. Дури во 1887 година, швајцарскиот ботаничар Моис Gакомо го открил растението и го класифицирал на почетокот на 20 век под името „Stevia rebaudiana Бертони“.
Во 1920-тите, растенијата веќе се одгледуваа во Парагвај и Бразил. Стевија се најде во фокусот на европската наука уште во 30-тите години на минатиот век. Во тоа време, екстрактите од растенија беа тестирани на кокошки, зајаци и заморчиња и беше утврдена толеранцијата на растението. За време на Втората светска војна, стевијата тогаш специјално се одгледуваше во Европа за прв пат. Сепак, проектот не беше продолжен по завршувањето на војната. Во средината на 20 век, Јапонците одгледувале стевија во пластеници. Малку подоцна стевијата стана позната во Кина.
Каде е вообичаено засладувачот?
Целното одгледување се одвива во Јужна и Централна Америка. Фабриката, исто така, специјално се одгледува во Кина, Израел и Тајланд. Стевиа е одобрена како замена за шеќер во Јапонија од 1971 година. Фабриката официјално се користи како засладувач во Австралија и Нов Зеланд од 2008 година. Стевиа е легална за употреба во САД од средината на 90-тите години на минатиот век. Големи количини на стевија дојдоа во Европа во 80-тите години на минатиот век. Во 2001 година, сепак, стевиа беше извадена од пазарот во Европа како храна, затоа што не беа достапни доволно научни информации.
Од каде потекнува слаткото?
Слатките состојки на растението стевија може да се добијат од лисјата. Лисјата прво мора да се исушат за ова. Потоа, состојките се извлекуваат со употреба на алкохол или вода. Ефектот на засладување се базира на најважните состојки, стевиол гликозидите. Овие се јаглеродни соединенија што можат да се најдат во многу организми. Количината на овие супстанции може да варира во голема мера и изнесува околу 3 до 10 проценти од вкупната растителна маса.
Кои други состојки се користат?
Како што покажува следниот преглед, стевијата има и други вредни состојки што го прават растението интересно за здравјето на луѓето.
| Витамини | Витаминот Ц е содржан во поголеми количини. Исто така вреди да се споменат витамин Б1 и бета-каротен, кој е неопходен за одржување на видот. |
| Минерали | Забележителни појави на магнезиум, железо, калиум, фосфор или калциум |
| Елементи во трагови | Појава на цинк, селен, хром, силициум или манган |
Флавоноидите што ги содржат се исто така интересни. Овие секундарни растителни супстанции имаат својства на зајакнување на имунитетот. Досега се откриени седум различни флавонидни соединенија кај стевиата. Особено интересен е рутин, кој ветува ослободување од нарушувања на циркулацијата и венски болести.
Стевиа наспроти шеќер
Причината за сладоста на стевијата е позната уште од 1931 година. Гликозидите кои се наоѓаат во лисјата, со нивната главна компонента стевиол, се одговорни за огромната засладувачка моќ. Во директна споредба со конвенционалниот шеќер, станува огромен потенцијалот на моќта на засладување на стевиа:
Покрај тоа, може да се наведат и други позитивни својства:
- Стевијата не содржи калории.
- Стевиа е природен производ.
- Стевиа е многу економична за употреба.
- Стевиа не ги напаѓа забите.
- Стевиа е погодна и за дијабетичари.
На тестот за вкус, сепак, стана јасно дека вкусовите се различни. Некои испитаници сметаат дека вкусот на стевиа е попријатен од шеќерот, додека други не. Стевијата исто така може да произведе горчлив вкус, бидејќи соодветните рецептори на вкус се активираат на јазикот. Каде и да се најде шеќер во големи количини, на пример во рецепти за торти, се заменува само со стевија, само условно се препорачува. Во овој случај, рецептите треба да се прилагодат, бидејќи тестото не ја задржува посакуваната конзистентност поради малата количина на стевиа.
Колку е здрава стевијата?
Придонесот што стевиа може да го даде во здравата исхрана како замена за шеќер е неспорен. Но, здравствените придобивки го надминуваат тоа. Стевиа не ги напаѓа забите, но може дури и да се спротивстави на формирањето на плаки, а со тоа и на развојот на кариес. Студиите исто така покажаа дека стевијата има мало вазодилататорно дејство и може да го намали крвниот притисок.
Како може да се користи стевиа?
Постојат многу намени во кујната. Стевијата е лесна за дозирање во форма на прав, гранули или јазичиња. Стевијата е отпорна на топлина и затоа може да се користи при готвење и печење. Бројни секојдневни пијалоци и јадења може да се засладат со стевија наместо со шеќер. Овие вклучуваат:
- кафе
- чај
- Газирани пијалаци
- Смути
- житни култури
- Десерти
- мраз
- Се шири
Без оглед на тоа каде се користи стевиа, секогаш треба да се осигура дека само најмалите количини на стевија се доволни за да се врати вообичаената сладост. Значи, тука е потребно преиспитување.
Како да се дозира стевиа?
Тешко е да се направат генерализации затоа што разните производи од стевиа значително се разликуваат по својата сладост. Тешко е можно за луѓето да ја проценуваат сладоста на лисјата. Течните производи или јазичиња од стевиа се далеку посоодветни за ова. Информациите за содржината на стевиол гликозид обично се дадени на пакувањето, а со тоа и индикација за моќта на засладување. Како упатство: Секогаш користете стевија ретко.
Безбедно е да се земе стевија?
Сите супстанции што ги користи прехранбената индустрија мора да бидат законски одобрени. Ова исто така важи и за билни состојки. Во основа, со векови е познато дека стевијата е безбедна за консумирање. Како и да е, на Европскиот орган за безбедност на храната очигледно му е тешко кога станува збор за одобрување на стевиа како засладувач. Тестовите покажаа дека стевиа не содржи штетни материи. Кога стевијата стана широко распространета во Азија, западниот свет исто така ја намали својата скептицизам и во 2008 година стевијата беше одобрена во САД.
| Соединети Држави | 1.020 |
| Јужна Америка | 350 година |
| Јапонија | 200 |
| Кореја | 80 |
| Кина | 62 |
| Сите други земји | 1.150 |
Стевиа сè уште се смета за „роман“ растение низ цела ЕУ и затоа не е дозволена како храна. Од декември 2011 година, 31 различна група на храна во Европа може да се заслади со стевиа. Приоритет:
- мраз
- џем
- Безалкохолни пијалаци
Потрошувачите препознаваат производ засладен со стевија со додавање на "засладувач Е 960" или "засладувач стевиол гликозид".
Дали постои ризик од негово консумирање?
Ако стевијата се користи во умерени количини, обично не. Меѓутоа, ако производот постојано се предозира, здравствените проблеми не можат да се исклучат. Ранливи групи на луѓе се особено деца, оние кои сакаат да изгубат тежина и дијабетичари. Стевиа го намалува нивото на шеќер во крвта. Ова може да биде особено негативно во комбинација со лекови за дијабетес. Ако нивото на шеќер во крвта драматично падне, постои ризик од опасен по живот шеќерен шок.