Stiftung Warentest испитува 16 производи со засладувачот Stevia Health
Ажурирано: 26.11.13 - 12:22 часот
Од листот не останува многу. Бидејќи растението стевиа не е одобрено како храна во ЕУ. Активните состојки се извлекуваат во сложен процес.
Стевиа, активна состојка од слатки билки, нема калории, но е исклучително слатка. После долга борба за одобрување, производите засладени со стевиа сега се на пазарот.
Лисјата на растението од висорамнините Амамбаи во пограничниот регион Бразил-Парагвај ги користат Индијанците како засладувач со векови. Затоа Stevia rebaudiana ја нарекуваат и „слатка билка“ или „медена билка“. Активните состојки, стевиол гликозиди, имаат многу предности. Покрај нивната огромна моќ на засладување, тие се без калории, лесно растворливи во вода и може да се готват и печат. Тие се дозволени во ЕУ од крајот на 2011 година и, меѓу другото, може да се користат во млечни производи, чоколадо и џем. Предуслов за повеќето од овие производи: Тие мора да бидат намалени во калории.
Шеќер има и во скоро сè
Stiftung Warentest испита 16 од новитетите со стевиа: од стевиа од Фриц-Кола до сладолед од Харибо стеви до таблети за засладувачи. Во крајна линија: секој производ всушност содржи стевиол гликозиди, но во многу различни количини. Повеќето производи од стевиа сè уште содржат шеќер и други засладувачи. Тие не го заменуваат целосно класичниот гранулиран шеќер. Само делумно е заменет и сè уште е присутен практично во сите производи. Особено дијабетичарите треба да обрнат внимание на ова. Само четирите проверени засладувачи на маса целосно прават без шеќер.
Како и да е, повеќето производи од стевија заштедуваат калории на тестот, во споредба со оригиналниот производ, тие имаат тенденција да заштедат од една четвртина до половина. Ова покажува споредба на парови на пет засладени производи.
- Фриц-Кола Стевиа содржи околу половина шеќер и калории од оригиналниот Фриц-Кола (81 центи на 0,33 литар).
- Јогуртот од јагода Бауер со стевиа заштедува добра четвртина шеќер и калории во споредба со оригиналниот јогурт и е дури 6 центи поевтин по чаша.
- Кечуп од нор, наводно, со екстракт од стевиа (за во вистина содржи стевиол гликозиди) заштедува околу 40 проценти шеќер.
- Во ширењето на овошјето на Швартау, помалку од десет проценти од моќта на засладување потекнува од стевиа. Како и да е, има третина помалку калории од вообичаениот џем.
- Од друга страна, чајот од мраз „Липтон“ со стевиа се покажа како измама на потрошувачот. Производителот Пепси го рекламира ледениот чај за чај како „нискокалорична“. За волја на вистината, половина литар содржи само 1,5 грама помалку шеќер од оригиналот. Тоа заштедува само пет килокалории.
Малку горчлив вкус
Споредбата на парови, исто така, покажува дека храната засладена со стевиа се навикнува на многумина. Обично тие немаат вкус толку интензивно сладок како оригиналот. Тие често имаат малку горчлив вкус и оставаат досадно, привлечно чувство на јазикот. Нивниот вкус има тенденција да биде помалку заоблен. Само со сладоледот Харибо Стеви ова не се забележува. Самата Стевија има повеќе вкус на сладок корен.
ЕУ не ги одобри лисјата на растението стевиа за потрошувачка. Сепак, тие сè уште официјално се продаваат во продавниците за здрава храна како адитиви за бања.
Забраната за лисја предизвикува забуна, особено затоа што многу даватели на услуги не го наведуваат јасно ова на етикетите. Тие сугерираат дека нивните производи содржат стевија. Добро решение се навестувања како „со стевиол гликозиди од стевија“.
Многу хемија: растенијата се претвораат во прав
Патем, стевиол гликозидите во никој случај не се толку природни како што ветуваат паролите за рекламирање на производите. Не може да се зборува за ветеното „природно задоволство“ или „чисто зеленчукова сладост“. Тие се добиваат од листовите на стевиа со употреба на комплексен хемиски процес, вклучително и обезбојување со апсорбирачки смоли и десалинизација со јонски разменувачи. Резултатот е бел, чист прав. Се смета за додаток и има број Е 960.
Во 2010 година, Европскиот орган за безбедност на храната, Ефса, ги прогласи супстанциите за засладување направени од стевија за безбедни. Тие не се ниту канцерогени ниту штетат на репродукцијата. За да се спречи предозирање, Ефса постави дневна доза од четири милиграми стевиол гликозиди на килограм телесна тежина. Кога се консумира во нормални количини, ниту еден производ од стевиа во тестот не е близу до исцрпување на оваа доза. Дури и оние кои консумираат производи од стевиа неколку пати на ден не ја достигнуваат граничната вредност.