Stockfish кујни богови
Не е свежа риба, туку исушена риба, обично стапче или риба, исто така позната како бакала.
Не е свежа риба, туку суво риба, обично риба риба или риба, позната и како бакала.
Постојат две причини зошто првично нордиските специјалитети за риби исто така се ширеле во медитеранскиот регион и продолжиле до денес: Од една страна, имаше изобилство на треска во Норвешка и другите северни земји (= основата, исто така можете да користите саќа, батак, лонга или трска), од друга страна сол на југ (= додаток). Двата региона договорија договор за размена: сол за север, треска за југ - и солењето го олеснуваше транспортот. Разликата помеѓу стапчињата и рибите риби, позната и како бакала: Актериската риба се суши цела несолена (!); Порано, таа се закачуваше на стапови за оваа намена. За бакалата, рибата е извадена и преполовена, страните солени (!) И потоа сушени. Месото од риба риба треба да биде суво и косно по сушењето. Месото од клип е побогато со вода, но сепак е цврсто.
Набавка, употреба:
Baccalà треба да впие во вода 1 ден пред да може да се користи. Вода треба да ја менувате од време на време, така што месото повеќе не е толку солено. Stockfish мора да лежи во вода 2 дена. Потоа тој е излуден и повторно доаѓа во бањата околу 5 дена. Нешто детално, што објаснува зошто имаме тенденција да користиме бакала, да купуваме кај некои рибарчи или во италијански, шпански или португалски продавници. Кога купувате, проверете дали месото и на стапчињата и на рибите е светло жолто до белузлаво и нема црвеникави дамки.
Рибата има добар вкус (со или без тесто) пржена и во зачинет сос од домати, варен со зелен сос или како салата, како фина крема (подготвена со млеко) на тост леб или карпачо.
И тука ќе најдете рецепти со стап риба и риба.