Стока од караница, состојки и здравје, сорти
Генерал
Честопати караницата се смета за овошје, но бидејќи припаѓа на семејството на јазли (Polygaceae), тоа е ботанички зеленчук, тревни зеленчуци. Неговото латинско име „Rheum rhabarbarum“, што во превод значи „корен на барабарите“, се враќа во погледот на неговото потекло во тоа време. Пред околу 5000 години, Кинезите во Тибет ги знаеја здравствените придобивки од караницата и направија прашок од корените на растението што расте во степите, што беше донесено против варење, но и против чума. Стебленцата сè уште не се користени. Нашата караница од зеленчук потекнува од оваа природна форма (Rheum palmatum, Rheum officinalis). Дури во средината на 18 век караницата најпрво се пробила до Англија преку Русија и Персија, каде месните стебленца на лисјата се користеле како зеленчук, а оттаму до остатокот од Европа. Караницата сè уште расте диво во јужна Русија, како и во Хималаите и Тибет. Во Европа, од друга страна, се одгледува во многу земји од неговото воведување, во Германија во скоро сите сојузни држави.
Караницата главно се одгледува на отворено, но често е покриена со фолија за да се забрза жетвата. Времето на бербата е релативно кратко, само од април до јуни. Традиционално, Денот на Свети Јован, 24 јуни, е последниот ден на жетвата. После тоа, содржината на оксална киселина е превисока и на растенијата им е потребна фаза на одмор за обновување.
Корените на караницата остануваат во земјата во текот на зимата. Уште во јануари, земјоделците ги покриваат своите полиња од караница со големи фолии за да го поттикнат растот на стебленцата од корените, бидејќи во овој момент започнува никнувањето. Во март тие повторно ја отстрануваат фолијата, така што лисјата сега се бујни, а стебленцата се подебели на отворено. Караницата се бере со извртување на месните стебленца на листот близу до корените, а не со нивно отсекување. За да не земете премногу сила од растението, користете само неколку стапчиња по растение.
Караницата, која се бере млада, има особено благ вкус. Киселоста се зголемува со возраста, а стапчињата стануваат повеќе влакнести.
сортира
Различните сорти караница се разликуваат приближно во бојата на нивната кожа и пулпа. Зеленокожата и зелено-сосото сорти содржат најголема киселост, а стапчињата обично се подебели, додека сортите со црвена кожа и зелените се видливо поблаги. Најлесна е онаа со црвена кожа и црвено месо, која има арома слична на малина. Релативно ретко може да се најде на пазарот и затоа е поскап од другите сорти.
Состојки и здравје
Со 10 до 29 милиграми на 100 грама суровина, караницата е особено богата со витамин Ц и со оваа количина веќе може да покрие третина од дневните потреби. Содржината на другите витамини е прилично просечна. Треба да се нагласи високата содржина на калиум од 80 милиграми на 100 грама караница. Калиумот има дехидрирачки ефект и го промовира транспортот на хранливи материи од крвта до телесните клетки. Натриумот, кој исто така е содржан во значителни количини, го стимулира движењето на дебелото црево и затоа е дигестивен. Покрај тоа, тој има ефект на прочистување на крвта, така што караницата е совршена за детоксикација во пролет. Исто така, содржи железо, калиум за формирање на коски и фосфор. Караницата е многу нискокалорична, но ова е откажано за потрошувачка поради потребата за додавање шеќер поради силната киселост. Овошните киселини содржани се одговорни за освежувачката арома и го стимулираат апетитот.
Ако страдате од проблеми со желудникот или бубрезите, треба да бидете малку претпазливи кога конзумирате караница и да не консумирате премногу големи количини одеднаш, како и луѓето кои се склони кон дијареја. Оксалната киселина може да има каустичен ефект кај желудникот и цревата кај чувствителните луѓе. Ако јадете караница со млеко или крем, калциумот што го содржи ја неутрализира киселината.
Купување и складирање
Кога купувате, треба да бидете сигурни дека решетките се цврсти и не се исушени на интерфејсите.
За неколку дена караницата, исчистена и завиткана во влажна крпа, но не херметички затворена, може да се чува свежа во фрижидер. Караницата може да се чува во замрзнувач до една година, сурова, измиена, излупена и замрзната во цели стапчиња. Но, готовиот компот може да се замрзне и добро.
употреба
Ако караницата е всушност зеленчук, таа обично се користи како овошје, како компот или во десерти, како џем или како додаток или полнење на торта. За да се балансира киселоста, на караницата треба да му се даде многу шеќер. За да ја задржите храната понискокалорична, бидејќи самиот караница едвај содржи калории, може да биде и ароматизиран со засладувач или мед. Ако караницата ја парите во сок од јаболко, може да и одземете од нејзината киселост.
Постојат неколку основни правила што треба да се следат при обработка и конзумирање на караница. Лисјата и корените на лисјата се отровни и затоа не смеат да се јадат. Токсични материи може да се појават кога караницата се обработува во метални контејнери или кога доаѓа во контакт со алуминиумска фолија, бидејќи киселините се комбинираат со метали. Металите, исто така, предизвикуваат промени во вкусот. Дури и многу младата караница не треба да се јаде сурова. Сепак, кожата не мора да се лупи од младите стапчиња. Доволно е нежно за да се јаде со него.
Пред да ги исечете стапчињата од караница, треба да ги измиете, а потоа да ги исечете на парчиња, особено дебелите стапчиња треба да се пресечат на половина.
Постојат различни начини да се намали киселоста на караницата: Ако сакате да засладите со шеќер, најефикасно е да го направите ова само откако ќе се свари и олади; така ќе ја добиете целосната сладост на шеќерот. Можете да додадете послатки овошја во компотот од караница, како што се банани, слатки јаболка, султани или натопени сливи и да ги готвите заедно со вас. Можете да додадете белки од јајца за десерти или колачи. Млеко или течна павлака или сосови или пудинзи што содржат нив ја прават караницата поварлива и делумно ја балансираат киселоста. Сепак, тогаш се формираат и соли на калциум, но ова не е проблем за здравите луѓе.
Забелешка
Секој го знае досадното, крзнено чувство на забите после јадење караница. Ова се должи на фактот дека караницата обично се конзумира заедно со млеко или млечни производи. Калциум оксалатите се формираат од калциумот во млекото и оксалната киселина во караницата, кои се лепат на забите.