Странски и загадувачки материи во храната - Rathaus Apotheke Abstatt

Покрај многу повеќе или помалку пожелни компоненти на храна, во нашата храна има и непожелни странски и загадувачи. Некои од нив се користат за полесна обработка, ја подобруваат бојата на производот или обезбедуваат подолг рок на траење. Но, не е сè што на производителите им е здраво за потрошувачите. Други супстанции влегуваат во синџирот на исхрана преку загадување на животната средина или употреба на спреј и ѓубрива.

Генерално, сепак - и покрај многуте скандали предизвикани од изложеност на акриламид, нитрофен, БСЕ и пестициди - потрошувачите имаат тенденција да ги преценуваат ризиците од отровите во храната. Во секој случај, постои општ договор меѓу сите експерти дека прекумерната потрошувачка на алкохол, прејадувањето или пушењето претставуваат многу поголеми здравствени ризици од сегашната контаминација на нашата храна со странски супстанции и загадувачи.

Адитиви за храна

Околу 300 додатоци на храна се одобрени во ЕУ, кои прехранбената индустрија ги користи за оптимизирање на рокот на траење, изгледот и вкусот на своите производи. Единствени Е-броеви се однесуваат на нив низ цела Европа. Наместо бројот, името или класата (на пр. Закиселувач или конзерванс) може или мора да бидат наведени во списокот на состојки.

Адитивите мора да исполнуваат неколку услови за прием. Тие мора да бидат безбедни за здравјето и технички неопходни и потрошувачот не смее да биде заведен од нивната употреба. Бидејќи малку се знае за влијанието на одделните супстанции во човечкото тело, а уште помалку се знае за интеракциите со други адитиви или z. Б. знаејќи лекови, ризикот по здравјето не може секогаш да се исклучи. Во пракса, честопати се прави анализа на трошоците и придобивките.

Без оглед дали е безопасно или потенцијално опасно: Во секој случај, сигурно е дека колку е поголем бројот на различни супстанции, толку е поголема веројатноста дека физичките реакции, како на пр. B. се јавува алергија. Покрај тоа, адитивите немаат позитивно влијание врз нашата исхрана - затоа, избегнувањето на нив е секогаш добра идеја.

Бои. Важноста на претходно користените хемиско-синтетички бои за храна е намалена во изминатите неколку години, тие се повеќе се заменуваат со екстракти од боја или храна за боење на природна основа. Некои контроверзни супстанции, како што е жолтото боја тартразин (Е 102), за кое постои сомневање дека е предизвикувач на алергија или амарант (Е 123), кој е забранет во САД како канцероген, ретко се наоѓаат на списокот на состојки.

Сепак, бојата е сè уште силна. Понекогаш сме толку навикнати на силните вештачки бои што природните производи (на пример, жолчките од органски јајца) изгледаат бледо во споредба.

Засилувачи на вкус. Не само бојата, туку и вкусот може да се прилагоди. Повеќето засилувачи на вкус немаат посебен вкус за себе, но тие ги чувствителизираат пупките за вкус на јазикот и осигуруваат дека вкусот ќе се согледа поинтензивно.

Најпознат пример е глутамат (поточно мононатриев глумат, англиски моно натриум глутамат), кој исто така може да се декларира како Е 621, екстракт од квасец, зачини или засилувач на арома. Многу зачинета храна, како чипс од компир и готови оброци, содржат особено голема количина глутамат.

Глутамат се смета за промовирање на апетит (затоа е виновен за фактот дека се прејадуваме) и е осомничен дека предизвика кинески ресторан синдром со сува уста, главоболка, чешање и чувство на топлина - но нема докази за тоа. Штетен ефект е исто така малку веројатен бидејќи глутаминската киселина е амино киселина. Од медицинска гледна точка, во моментов нема ништо против повремено консумирање - сепак, прашањето е оправдано дали нашата храна е навистина толку блага што има потреба од засилувачи на вкусот (токму ова се сомневаат критичарите: засилувачите на ароми се користат за да се намали толеранцијата на инфериорната храна, како што се одгледуваните стакленички домати со долг век на траење да зголеми).

Конзерванси. Конзерванси (конзерванси) сега исто така се користат повнимателно. Во некои случаи, нивната употреба не може да се избегне бидејќи тие ја задржуваат расипливата стока свежа и на тој начин помагаат да се избегнат опасни болести како што се ботулизам или листериоза. Од друга страна, тие овозможуваат непотребно долги патишта за транспорт и време на складирање, како и поголема небрежност при производството.

Некои конзерванси се сомневаат дека имаат негативни здравствени ефекти, на пр. На пример, некои кои страдаат од алергија, астматичари или страдаат од мигрена реагираат на бензоева киселина (Е 210) и хемиски слични соединенија (Е 210–219). Ако овошјето или сирењето биле третирани со конзерванси како што се бифенил (Е 230) или натамицин (Е 235), кожата или кората не треба да се јадат. Лекување на производи од месо и колбаси со нитритни соли (нитратни соли, Е 250-252) исто така може да доведе до здравствени проблеми, бидејќи нитритите во желудникот можат да се комбинираат со производи за деградација на протеини - нитрозамините произведени на овој начин се канцерогени, барем во експерименти со животни.

Конзервансите мора да бидат наведени на списокот на состојки со општото име, име и Е број. Сепак, производителите можат да ги изостават овие информации доколку одделни состојки на храната содржат конзерванси. „Без додавање на конзерванси“ не значи автоматски ослободено од конзерванси.

Засладувачи и замени за шеќер. Засладувачите како аспартам (Е 951), цикламат или сахарин (Е 954) се значително послатки од нормалниот шеќер, но - освен аспартамот - практично не обезбедуваат калории. Тие главно се користат во храна за дијабетичари затоа што имаат мало или никакво влијание врз нивото на шеќер во крвта. Како и да е, постојат индикации дека засладувачите имаат и ефект на зголемување на апетитот; во секој случај, пијалоците што содржат засладувачи не доведуваат до намалување на вкупниот внес на калории. Поновите истражувања дури сугерираат ефект на сахарин кој ја зголемува телесната тежина.

Замениците на шеќер како што се сорбитол (Е 420) или ксилитол (Е 967) имаат само околу половина повеќе калории од масаниот шеќер, но тие се само половина слатки. Засладувачите и некои замени за шеќер им даваат на бактериите кои предизвикуваат расипување на забите малку или воопшто не се хранат; сепак, премногу замена за шеќер има лаксативно дејство и може да предизвика гасови. И како шеќерот што треба да го заменат, тие доведуваат до одговор на инсулин, т.е. Со други зборови, телото ослободува инсулин откако ќе се потроши - и ова доведува до обновување на гладот кога нивото на инсулин ќе се намали.

Според новите препораки за диета, не само шеќер, туку и замени за шеќер треба да се користат многу ограничени.

Загадувачи

Загадувачите влегуваат во храната на различни начини:

Како остатоци од земјоделско производство (на пр. Пестициди и лекови за животни)
Како загадувачи од околината (на пр. Тешки метали)
Се јавуваат при обработка или подготовка, на пр. Б. Акриламид кога храна со скроб како што е компирот се прегрее или полициклични ароматични јаглеводороди (PAH) при печење
Се пренесуваат од материјали за пакување, средства за чистење и средства за дезинфекција во храна (на пр. Пластификатори во пластика)
Формирано со неправилно складирање, како што се афлатоксините формирани од некои калапи (овие можат да предизвикаат рак на црниот дроб со честа и силна изложеност)
Се јавува природно во храната (на пр. Соланин во зелен компир или хидроцијанска киселина во овошни јами и грав)

Пестициди. Производите за заштита на растенијата (пестициди) во овошјето и зеленчукот се постојана тема. Најчесто тоа се остатоци од фунгициди (антифунгални агенси како што се хексахлоробензен, дитиокарбамати) кои се наоѓаат во овошје подложни на габи, како на пр. Б. грозјето често може да се открие. Убијците на плевелите (хербициди, најчесто користени пестициди), од друга страна, тешко оставаат остатоци. Пестицидите се медицински сомнителни поради нивните ефекти слични на хормони во човечкото тело. Меѓу другото, тие се сметаат одговорни за проблеми со плодноста кај мажите.

Во минатото, остатоци од инсектициди (инсектициди) како ДДТ или линдан предизвикуваа здравствени проблеми како оштетување на нервите, карцином или деформитети - тие се забранети во Германија многу години, но сепак се дозволени во други земји. Наши совети:

Јадете овошје и зеленчук во сезоната.
Купете стока што се одгледува во Германија или
преминете на органски одгледувано овошје и зеленчук.

Нитрат и нитрит. Нитратот и нитритот се наоѓаат во храната преку употреба на ѓубрива, како и преку лекување и пушење на месо. Канцерогени нитрозамини можат да се развијат од ова за време на варењето на храната, како и за време на печење и скара. Наши совети:

Јадете овошје и зеленчук во сезоната.
Не јадете премногу храна богата со нитрати или нитрити (како зелена салата и зелена салата, спанаќ, пушено свинско месо или пушена сланина).
Чувајте зелена салата и зеленчук во фрижидер (особено со салати, содржината на нитрати се зголемува со должината на складирањето, затоа не чувајте подолго од 3 дена).
Бланширајте зеленчук пред јадење и истурете ја водата.

Ветеринарни лекови. Некои животински видови стануваат под стрес кога премногу индивидуи се чуваат на мал простор. Болестите исто така се шират полесно. Поради оваа причина, ветеринарните лекови како што се антибиотици, бета-блокатори или седативи се повеќе се користат во фабричкото земјоделство, не само кај свињи, говеда и кокошки, туку и во аквакултури во одгледување лосос и пастрмка. Критичарите стравуваат дека доведуваат до алергии или отпорност на антибиотици кај луѓето. По употребата на лекови на животни, затоа е пропишан период на чекање пред животното да биде убиено.

Во странство (на пример, САД), исто така, се дозволени помагала за гоење, како што се тестостерон или тироидни хормони - во ЕУ тие се забранети од 1988 година.

Наш совет: Јадете помалку и наместо тоа јадете подобро месо одгледувано на пасишта - во секој случај тоа е поздраво.

Тешки метали. Тешките метали како олово, кадмиум или жива доведуваат до труење ако внесеме премногу од нив. Сепак, со нормални навики во исхраната, здравјето не е загрозено. Како резултат на подобрената заштита на животната средина, загадувањето со тешки метали во воздухот, водата и почвата континуирано опаѓа, што е забележливо и во храната. Наши совети:

Остатоци, шумски печурки (особено ламели), риби од крајбрежни области или големи реки (особено предаторски риби како штука или халибут) и морска храна се особено богати со тешки метали.
Темелно измијте ги или излупете ги овошјето и зеленчукот, извадете ги надворешните лисја од зелена салата и зелка.

Генетски модифицирана храна

Генетски модифицираната храна (генетски модифицирана храна) главно се произведува во големите земјоделски држави во Северна и Јужна Америка (особено соја и пченка). Повеќето генетски манипулации служат за заштита од инсекти или габични заболувања, ги прават растенијата поотпорни или имаат за цел да ги оптимизираат за обработка и складирање.

Во Германија се води емотивна дебата за генетски манипулирана храна. Додека многу потрошувачи ги поздравуваат генетски инженерните лекови, повеќето одбиваат генетски инженеринг во храната. Иако се стравува од директни здравствени неповолности (како што се активирање на алергии) не се докажуваат во студиите, постои научно загриженост дека генетскиот инженеринг може да има негативно влијание врз биодиверзитетот на земјоделските култури.

Законите за трагање и етикетирање на храната се релативно строги. За многумина, сепак, тие не одат доволно далеку. Б. Храната мора да биде обележана само од праг од 0,5%. Млекото, јајцата и месото од животни одгледувани со генетски модифицирана храна дури не подлежат на обележување.

Во германските супермаркети практично нема производи обележани како „генетски модифицирани“ - веројатно нема да најдат ниту купувачи. За да ги видите, мора да одите во соседните земји (на пр. Холандија).