Стравот од глутамат во храната е неоснован
Замрзнатите пици често содржат засилувачи на вкус и глутамат/дпа
Вкусен вкус
Без засилувачи на вкус, без глутамат - така многу производители ја рекламираат својата храна. Ова дава погрешен впечаток дека глутамат мора да биде некако нездрав.
Скокни етикети на статијата:
содржина
Дел од статијата: Ова е за:
За тоа станува збор:
Глутамат има насекаде
Глутамат и глутаминска киселина често се користат наизменично затоа што киселината се раздвојува во телото. Ова значи дека брзо се распаѓа во неговото јонско соединение - се формираат глутамат јон и водороден јон.
Глутаминската киселина се јавува насекаде во природата
Глутамот што нашето тело сам го произведува се нарекува ендоген глутамат. Има широк спектар на функции во телото. Меѓу другото, има големо влијание врз развојот на нервниот систем; супстанцијата служи и како важен извор на енергија за цревата. Глутамат, т.е. сол што се додава како засилувач на вкус, се нарекува егзоген глутамат.
Дополнителни информации за написот:
Откривање на глутамат
Икеда го однесе своето искуство од трпезариската маса до лабораторијата. Тој ги разделил морските алги на одделни молекуларни делови и открил: глумат, кој хемиски го стабилизирал во форма на мононатриев глумат.
Вкусот што го создава соединението е тешко да се опише. Не се вклопува во ниту еден од четирите претходно познати основни вкусови сладок, солен, кисел и горчлив. Икеда му го даде своето име: Умами. Во меѓувреме, соодветните сензорни клетки на вкусот исто така се идентификувани кај луѓето и умами е вклучен во низата основни вкусови.
Дел од статијата: Ова е причината зошто треба да разговараме за:
Затоа треба да зборуваме за:
Глутамат како засилувач на вкус е контроверзен
Студиите обезбедија докази дека нарушувањата во ендогениот метаболизам на глутамат, т.е. метаболизмот на сопственото тело, можат да бидат поврзани со болести како што се Алцхајмерова, Паркинсонова или амиотрофична латерална склероза (АЛС).
Тоа не е целосно апсурдно, бидејќи глутамат е важна гласничка супстанца во мозокот и таму е многу активна. Но, важно е: Ендогениот глутамат е проблемот, а не егзогениот што го внесуваме со храната. Вториот обично не може да ја премине крвно-мозочната бариера што ја одделува и заштитува областа околу нашиот мозок од остатокот на телото. Оваа порта не само што се отвора, потребни се нагли зголемувања на крвниот притисок, епилептични напади или мозочни удари.
Нема ризик од карцином во нормални количини
Бидејќи сè уште не е јасно дали глутамат предизвикува и тумори, Европскиот орган за безбедност на храната пред неколку години повторно ја тестираше супстанцијата. Резултат: Глутамат не е опасен во вообичаените количини што ги консумираме секој ден.
Сепак, други студии предупредуваат дека глутамат може да промовира дебелина. Тезата е дека глутамат промовира отпорност на лептин. Лептинот е хормон кој го регулира гладот и игра улога во метаболизмот на мастите. Тестовите на глодари веќе покажале отпорност на лептин како резултат на глутамат. Студија на 752 Кинези ги потврдила резултатите до таа мерка што повеќе потрошувачка на глутамат кај луѓето била поврзана и со зголемување на телесната тежина.
„Синдром на ресторан во Кина“
На крајот на шеесеттите години, американскиот лекар Роберт Хо Ман Квок опиша не опасна по живот, но непријатна појава за која тој го обвини глутамат. Во писмото што го испрати до Journalу Ингланд журнал за медицина, тој најпрво го изнесе терминот „Синдром на ресторан во Кина“.
Во Азиската кујна е силно зачинета со глутамат и самиот Квок редовно видел дека не се чувствува добро откако јадел кинеска храна: устата му се исуши, почна да се трне, се вкочани и грлото се гребеше. Имаше и топли бранови, палпитации, главоболки и болки во телото и гадење.
Другите луѓе пријавуваат слични симптоми после јадење кинески. Според моменталната состојба на истражување, глутамот не е одговорен за ова. Не може да се најдат докази дека постои преосетливост на глутамат.
Нутриционистите, здруженијата и институтите, како што е Федералниот институт за проценка на ризик, затоа имаат нема загриженост против повремено зачинување со глутамат. BfR советува само да не се користи како замена за кујнска сол: Освен фактот дека глутамите не предизвикуваат типичен солен вкус, соединенијата треба да се користат само за нивната намена како подобрувач на вкусот.
Дополнителни информации за написот:
Што е „скриен“ глумат?
Но, исто така, ја добива својата пикантност од глутамат, од кој е направен во одредени пропорции. Но, додека глутамот треба да се наведе одделно меѓу состојките, производите со екстракт од квасец може дури и да носат ознака „без додадени засилувачи на вкус“.
Дел од артиклот: Но:
Глутамат не е штетен за здравјето во умерени количини
Експериментите извршени врз глувци го прават ова појасно. На пример, истражувачите откриле кај новородени глувци дека трпат штета во одредени региони на централниот нервен систем кога ќе им се даде глутамат. Но: За да се утврди штетата, истражувачите морале да им даваат глувци глутамат преку капе или да им даваат големи количини преку цевки за хранење. Дали глутамат едноставно се додаваше во храната или водата за пиење, животните не претрпеа никаква штета.
Глутамат само делумно се акумулира во крвта
Други студии покажуваат дека кај луѓето, глутамат не може да се акумулира во крвта до тој степен што достигнува нивоа што предизвикале штета кај глувците - дури и ако јадат исклучително големи количини на глумат.
Пример: Ако му дадете на лице со тежина од 60 килограми 9 грама, т.е. само една лажица чист глумат, само максимум еден процент од тоа завршува во секој литар крв и се распаѓа повторно многу брзо.