Студент за исхрана ја учи уметноста на „зелено“ готвење - набудувач

Студент за исхрана ја учи уметноста на „зелено“ готвење

Нашите навики во исхраната повеќе ја оптоваруваат климата отколку возењето автомобил или греењето. Но, јадењето добро и во исто време пријатно за климатските услови не е противречност во смисла - како што покажува проектот „Јадење“ на студентката ЕТХ во Цирих, Judудит Еленс.

Кога станува збор за заштита на климата, ние првенствено мислиме на возење, живеење или летање, на светилки за заштеда на енергија или еко-автомобили. Но, не на нашата листа за купување. Нашата диета предизвикува околу една третина од емисиите на стакленички гасови поврзани со потрошувачката - дури и пред однесувањето во сообраќајот и живеење и одмор (видете го следниот инфографик).

Лошите перформанси на секторот за храна имаат врска со тоа како се произведува земјоделството. Според Светската организација за храна, сточарството само повеќе придонесува за глобалното затоплување отколку глобалниот транспорт. Експлозивноста на темата е препознаена и во Швајцарија. Федералната влада во моментов подготвува стратегија за клима - откако „улогата на исхраната во климатските промени е потценета подолго време“, како што вели Пол Филигер од Федералната канцеларија за животна средина (Бафу).

Потрошувачка: двигатели на СО2

Храната, домувањето и сообраќајот имаат најголемо влијание врз климата (учество на емисиите во проценти):

Извор: Eaternity; Инфографик: набудувач/nid

Голем потенцијал за заштеда на СО2

Новите студии покажуваат дека климатското јадење би било ефикасен начин за забавување на глобалното затоплување. Експертите на „Бафу“ проценуваат дека потенцијалот за намалување на СО2 за храна е половина тон годишно - значително повисок отколку со патувања со авион, што предизвикува само 0,3 тони СО2 годишно. Judудит Еленс, студентка по наука за животна средина на ЕТХ Цирих, смета дека има доволно причина да се дејствува. По освојувањето на првата награда на работилницата за ЕТХ во ноември 2008 година со идеја за диета намалена на СО2, таа го основаше „Јадење“ - проект кој има за цел да покаже како може да се намали еколошкиот стапало со избирање на менито.

Сепак, не е лесно да се утврди степенот до кој храната е штетна за климата. Проценките на животниот циклус се засноваат на комплицирани пресметки кои ги вклучуваат сите чекори - од производство до транспорт до продажба на производ. Такви рамнотежи веќе постојат за индивидуална храна; Сепак, тие не се доволни како основа за донесување одлуки за потрошувачите со еколошка свест. „Целта ќе биде да се создаде поголема транспарентност за храната со униформа, лесно разбирлива етикета за климата“, вели Јосиана Валпен од Фондацијата за заштита на потрошувачите.

ЕУ врши притисок

Во 2008 година, Националниот совет го одби воведувањето на ваква ознака СО2. Во ЕУ, од друга страна, одржливоста е проблем во производството на храна: до 2011 година, експертска комисија треба да развие метод за пресметување на климатските стапки на храна и пијалоци. Шведска игра пионерска улога: Таа беше првата земја во Европа што воведе етикетирање на климата. На пакувањата од овесни снегулки во шведските супермаркети, неодамна е залепена етикетата „0,8 килограми јаглерод диоксид на килограм овесни снегулки“.

Judудит Еленс тргна по сличен пат: Создаде менија што ја заслужуваат титулата „особено пријатна за климата“: Како дел од кампањата на ЕТХ Цирих, студентите во ресторанот за физика на универзитетскиот кампус беа во можност да изберат мени кое беше 65 проценти во споредба со конвенционалното јадење со месо за три недели Заштедува CO2 - онолку колку што генерира лаптоп за време на 122 часа на работа.

Околу 370 луѓе го избраа „зеленото“ јадење секој ден - менито заштеди вкупно 1,1 тони CO2 еквиваленти. Резултатот може дури и да се подобри: Според пресметките на истражувачкиот тим на Еленс, заштеда на СО2 од пет тони неделно би била можна.

Евалуацијата на 570 прашалници, според кои мнозинството од испитаниците (91 процент) би сакале менито за јадење да стане составен дел од понудата во универзитетските мензи, покажува дека храната што одговара на климата одговара на студентската потреба.

Јадењето треба да оди на училиште

Проектот на Judудит Елен штотуку доби награда од Prix Nature, швајцарската награда за одржливост. Успехот ја охрабри да ја пренесе својата порака надвор од академскиот пејзаж и да влезе во општеството. „Се надеваме дека нашата идеја ќе ја прифатат што повеќе мензи, угостителски објекти и ресторани“, вели Еленс. Таа е поддржана од Дејвид Милер, одговорен за одржливост на ЕТХ: „Тоа е движење со пионерски дух во кое секој може да учествува“.

Така што секој може да готви дома според предлозите на Eaternity, научниците за животна средина развиваат и специфични предлози за рецепти што се објавуваат на Интернет секој месец. Забележливо е дека менијата оптимизирани за климата не содржат месо. Производството на производи од животинско потекло предизвикува до 150 пати повеќе емисии од производството на овошје и зеленчук и користи повеќе ресурси. „На земја што фрла еден килограм говедско месо, може да се произведат 105 килограми домати или 130 килограми компири“, вели Еленс.

На годишно ниво, јајце-лакто-вегетаријанската диета (без месо, но со млечни производи) предизвикува половина помалку стакленички гасови. Сепак, не е потребно целосно да се откажеме од месото, како што повика британскиот економист лорд Николас Херберт Штерн во „Тајмс“. Ако не јадете месо повеќе од три пати неделно, заштедувате 20 проценти на нутритивниот отпечаток во споредба со просечната диета (околу еден килограм месо неделно), вели ennенифер Зимерман од WWF.

Но, не секое вегетаријанско мени автоматски има поволен климатски биланс. Тврдо сирење или крем, на пример, не оди многу подобро од говедско месо; Путер уште полошо:

Толку многу CO2 се крие во храната

Во зависност од производот, се создаваат повеќе или помалку стакленички гасови за време на производството. Пример: Килограм компир предизвикува 190 грама СО2 од одгледување до потрошувачка - над 100 пати помалку од путерот (23.800 грама).

СК2 калкулаторот помага при готвењето

Помошта за пресметка развиена од Eaternity обезбедува поголема јасност. Калкулаторот СО2 може да се користи за да се провери не само индивидуална храна, туку и комплетни менија за нивното влијание врз климата. „Не е потребно да се проверува секој залак за неговиот јаглероден отпечаток“, вели Judудит Еленс. Најважно е да изберете растителна основа наместо храна од животинско потекло, како и сезонско овошје и зеленчук од регионот наместо замрзната храна, конзервирана храна или производи од стаклена градина.

Оние кои постојано користат органска храна делуваат особено одговорно: Конзумирање на органски одгледана храна може да заштеди до 30 проценти од емисиите предизвикани од производството на храна. Клима-свесните потрошувачи затоа не користат зелена салата или јагоди во зима, туку повеќе чуваат овошје, зелена салата и жилав зеленчук, како што се цвекло, цвекло, зелка, салсафик и пашканат. Има доволно зеленчук за да одговара, вели Еленс: „Само што не знаеме многу стари сорти или заборавивме како да ги користиме“.

Како да се јаде климатско-пријателско

Сезонска

Регионалност: Изберете производи од регионот; Воздржете се од храна што е транспортирана на долги растојанија, е увезена со авион или се чува подолго време.

Мени и совети за готвење

Растителна основа наместо храна од животинско потекло: користете помалку месо, но и помалку преработени млечни производи како путер, крем и сирење.

Кога готвите, (растително) масло е подобро од путер (животинско).

Половина од кремот може да се замени со млеко или јогурт.

Доматите од тетрапак се подобри од свежите домати. Причина: Доматите доаѓаат од стаклена градина, освен во лето.

Не служете компири во форма на помфрит. Обработката и чувањето на замрзнатите чипови е многу енергетски интензивна.

Заменете го оризот со зрна и извори на скроб како што се палента, просо, кускус, булгур, киноа.