StudierendenWERK БЕРЛИН - јогурт и кварк
Дали како мал оброк помеѓу нив или како вкусен десерт - препаратите направени од јогурт и кварк се многу популарни, а исто така здрави и лесно сварливи.
Двете млечни производи се сепак доста различни, за кои многу луѓе не се толку запознаени. Главната разлика е во тоа што кваркот е производ од сирење, а јогуртот е млечен производ. Но, што значи тоа во конкретна смисла?
Сирењето воопшто, а со тоа и кваркот, се прави од млеко во кое се додава сириште. Првично, рената беше фермент од желудникот на телето. Овој ензим им помага на телињата да го варат млекото, бидејќи разградува разни протеини и ги прави сварливи. Во меѓувреме, од различни причини, се придвижуваше кон производство на овие ензими од микроорганизми и нивно користење за производство на многу производи од сирење.
Одредени протеини од млекото, кои се раздвојуваат од овие ензими, претставуваат основа за производство на кварк. Производот од кварк се добива по загревање преку понатамошно додавање на кисели култури, крем за саканата содржина на маснотии и сол. Кваркот има релативно цврста конзистентност и висока содржина на протеини - 11 g на 100 g кварк - што обезбедува бавно варење и трајно чувство на ситост. Кваркот, сепак, содржи и повеќе фосфор од јогурт, кој спречува калциумот што го содржи да се чува во нашите коски.
Содржината на протеини во јогуртот е приближно 4 g на 100 g. Јогуртот има поголема содржина на калциум од кваркот затоа што сите компоненти на млекото се задржуваат при производството. Јогуртот се прави кога млекото се меша со микроорганизми кои имаат кисел карактер. И тука, ензимите се на работа, но овие ја претвораат лактозата во млеко - млечен шеќер - во млечна киселина. Ова кисело милје што сега се формирало во млекото е придружено со промена на pH вредноста. Млекото станува кисело, а протеините содржани во млекото таложат. Ова е еквивалентно на процес на коагулација што создава јогурт.
Користените млечни киселини бактерии сега се важна карактеристика на јогуртот. Сите сме слушнале за култури на стрелките на часовникот, спротивно од стрелките на часовникот и пробиотиците на јогурт. Претежно десната рака млечна киселина L (+) се разликува во едно физичко својство од млечна киселина со лева рака. Резултатот од закиселување на млекото зависи од употребените микроорганизми. За нас е важно да знаеме дека формата на вртење на десниот дел се јавува и во нашиот метаболизам и затоа може добро да се вари.
Пробиотичките млечни киселински бактерии не се познати толку долго. Целта на користење на овие микроорганизми е тие да се сместат во нашиот дигестивен тракт и да го поддржат нашето тело во дигестивната работа. Позитивниот ефект од ова е зајакнување на имунолошкиот систем.
Културите што се користат за правење јогурт, исто така, влијаат на вкусот на крајниот производ. Постојат бактерии кои му даваат благ вкус на јогуртот - овој јогурт потоа се јаде и чист. Другите бактерии го прават јогуртот екстремно кисел, така што обично треба да се обработува понатаму.
Количината на калории во кваркот и јогуртот варира во голема мера и зависи од содржината на маснотии. Во случај на јогурт, ова не се разликува од содржината на употребеното млеко и е 3,5 проценти. Тоа прави околу 70 kcal за 100 g јогурт. Како и кај млекото, тука е секако и варијантата со малку маснотии. Изгледа малку поинаку со кваркот, бидејќи се прави со додавање крем, како што е опишано погоре. Со содржина на маснотии од 20 проценти, постигнуваме околу 100 kcal со 100 g кварк. Крем кварк со 40 проценти маснотии содржи природно повеќе калории, а кварк со малку маснотии многу помалку.
И покрај тоа, сите овие млечни производи се здрави и избалансирани. Многу од готовите производи од супермаркетот обично содржат многу шеќер. Јадењата од јогурт и кварк може исто така да се рафинираат со многу малку напор со свежо овошје или билки и зачини. Во повеќето случаи можете да направите без шеќер.
Можеби интересни се и разликите помеѓу цврстиот и кремастиот јогурт. Варијантата против пункција созрева во стаклото без никакво понатамошно механичко влијание. Кремниот јогурт созрева во резервоарот и се меша во редовни интервали. Слична е состојбата и со слоеното сирење - посебна форма на кварк - во споредба со конвенционалниот кварк. Кваркот е исто така механички под влијание на мешање и со тоа се преработува во мазна маса. Ова не е случај со слоевито сирење, се сече без претходно да се меша - затоа е многу цврсто - и се полни во слоеви.
Кантините и кафе-баровите на studierendenWERK исто така имаат разни јадења со кварк и препарати од јогурт секој ден подготвени за вас. Посетете не и испробајте.
Уживајте во вашиот оброк: Вашата Беатрис Шмит
Универзитети во Берлин
На studierendenWERK БЕРЛИН се грижи за студенти од вкупно 20 универзитети. Во согласност со својот законски мандат, тој ви нуди услуги поврзани со вашите студии. Сите студенти чиј универзитет има државно признание, исто така можат да аплицираат за BAföG.
Те молам забележи:
Други универзитети кои се наведени во областа со Најчесто поставувани прашања на страницата BAföG & Студентите за финансирање и кои овде може да се најде.