Студија за пазар на франшиза Здрава брза храна
Автор: Јохана Чибулински 28.08.2017
Студија за пазар на франшиза 2017: Здрава брза храна и улична храна-1
Брзо и секаде, здраво и одржливо
Поминаа деновите на чекање со недели или месеци за објавување ДВД - најновите филмови и епизоди од вашата омилена серија се веднаш достапни на Нетфликс, особено кога имате време. Поминаа деновите кога требаше да почекаш додека твојата медицинска сестра не го заврши телефонскиот повик преку фиксниот телефон за да можеш да разговараш со пријателите „на нет“. Нема повеќе да чекаме банката повторно да се отвори по паузата за ручек за да пополни формулар за трансфер. Стои во ред во супермаркет? Помина - супермаркетот доставува веднаш до вашата влезна врата.
Постојано зголемувањето на достапноста на услугите и материјалните добра значително ги забрза нашите животи во последните неколку децении, сè мора да оди „зак зак“. Поврзано со ова се „очекувањата за оптимизирана организација и флексибилност на дневните потребни активности“, се вели во извештајот на помошникот на малото истражување на hochschul.net.
„Дневни неопходни активности“ - несомнено е дека јадењето е дел од тоа. Развојот кон многу брзо општество се најде и во секторите за гастрономија и исхрана. Триумфалното напредување на франшизите за брза храна, како што се Мекдоналдс, Пица Хат и Ко., Кои започнаа во раните 50-ти години на минатиот век и сеуште се незапирливи денес, служи како пример за тоа како гастрономијата се прилагодува на овој тренд. Или се прилагоди?
Покрај „брзите“ и „каде било“, барањата како „здрави“ и „одржливо произведени“ се повеќе се поставуваат на нашите оброци. Може ли хамбургерите, помфритот, каривурот и донер-ќебапот да продолжат? [1] Следниот извештај за прехранбената индустрија и гастрономијата се занимава со ова прашање, со однесувањето во исхраната на Германците, Швајцарците и Австријците и со трендовите околу здравата брза храна.
Вака јадеме
Во однос на трошоците за храна и потрошувачката на оброци и закуски, Федералниот завод за статистика обезбедува информации за потрошувачката на потрошувачите со економската пресметка. Овие бројки можат да ги користат и претприемачи и ресторани кои одлучуваат да го послужат трендот за здрава (подвижна) брза храна. Просечно германско домаќинство троши просечно 332 евра месечно за храна и безалкохолни пијалоци, при што единечни домаќинства придонесуваат со 195 евра, а 4-лица со 547 евра за овој просек. Во просек се трошат 96 евра за посети на ресторани.
Другите меки фактори, т.е. резултатите од истражувањето за мислењето и однесувањето, исто така можат да бидат информативни кога еден претприемач се обидува да ги искористи трендовите и да му служи на потрошувачот како што тој/таа сака. Во една студија објавена во 2017 година за навиките во исхраната на Германците, на пример, имплицитно може да се препознае дека здравата брза храна сепак нуди начини да стигнат до гости во одредени ситуации. 17 проценти од мажите и 30 проценти од жените изјавиле дека често јадат од стрес или фрустрација. Доколку се утврди од каде точно потекнува стресот и фрустрацијата (на работа, на пат кон центарот за грижа по училиштата за да ги собере децата, на железнички станици за патници итн.) Добро поставена, здрава закуска или камион за храна може да биде профитабилна работа тука, бидејќи „јадечот на фрустрации и стрес“ исто така припаѓа на оној дел од населението, кој и покрај сè, се обидува да не јаде целосно нездраво додека е во движење.
Ако се вратите на студијата за Форса во 2016 година и повторно погледнете ја бројката од 41 процент исто така би сакале да јадете здраво во движење, може да се претпостави дека овој 41 процент исто така јаде здраво во принцип. Но, што е со здравјето на населението во однос на исхраната? Ако ги погледнете бројките на возрасни со прекумерна тежина во ЕУ, едно е јасно: повеќето луѓе или јадат погрешно или едноставно јадат премногу. Само 46 проценти од сите возрасни граѓани се класифицирани како нормална тежина, 37 проценти се пред-дебели, додека 15 проценти се сметаат за дебели. Земено заедно, ова значи дека луѓето со нормална тежина се генерално побројни. Во Германија, значително повеќе мажи отколку жени се дебели, како и Австрија и Швајцарија. Добри 55 проценти од испитаниците во студијата на ВуМА (Работната група за анализа на потрошувачката и медиумите) минатата година изјавија дека „добрата храна и пијалок“ е обично или секогаш многу важна во нивните животи. Значи, во споредба со бројките за дебелина, „добро“ не значи секогаш здраво и избалансирано. [2]
Се поголем дел од популацијата активно се обидува на свој начин да ја заштити животната средина и да не му наштети на сопственото здравје преку храна: бројот на вегетаријанци и вегани во Германија, Швајцарија и Австрија постојано расте веќе неколку години. Според студијата на институтот Роберт Кох, 9 проценти од населението во Германија и Австрија имаат вегетаријанска исхрана, што значи дека тие целосно се снаоѓаат без месо (а во многу случаи и риба). Според Швајцар Вег, бројот во Швајцарија е 11 проценти. Пропорцијата на жени е скоро три пати поголема од онаа на мажите. Веганите, т.е. луѓето кои целосно прават без производи од животинско потекло (млечни производи, јајца, желатин, во многу случаи и мед и сл.) Сочинуваат нешто помалку од 1 процент од населението во Германија и Австрија и 3 проценти во Швајцарија. Исто така, вреди да се спомене дека бројот на т.н. флекситаристи се зголемува. Флекситаријанците вклучуваат луѓе кои претежно јадат без месо или без производи од животинско потекло, но исто така прават исклучоци (на пример, за покани или за време на патување). Во Швајцарија, на пример, 17 проценти од населението се опишува себеси како флекситаристи, во Германија тоа треба да биде значително повеќе.
Како влијаат на развојот на трговијата со гастрономија и храна развојот што може да се идентификува врз основа на овие резултати од истражувањето и студијата?
Трендови
Однесувањето за јадење и конзумација опишано погоре, барањата на населението за храна и оброци и интернационализацијата и глобализацијата доведоа до некои нови трендови околу темата „јадење“ во последниве години. Овие трендови се внимателно испитани во извештаите за храна што институтот ги објавува годишно.
Улична храна, запознајте храна: Овој термин за чадор всушност опишува два тренда. Од една страна, растечката популарност на уличната храна во форма на снек барови во кулинарски стил, а од друга страна, трендот да бидете близу до подготовката на вашиот оброк. Отворените кујни во рестораните стануваат сè попопуларни. Гостинот не само што може да го гледа спектаклот во кујната и да се инспирира, туку истовремено наводно да ја „провери“ свежината на состојките и нивната професионална обработка, без зголемување на глутамат и слично. Уличната храна исто така опфаќа цела низа трендови: брзината со која ја подготвувате храната за јадење, подвижност, спонтаност и меѓународност. [3]
Како се спроведуваат овие трендови од угостителската индустрија - здрава брза храна и необични камиони со храна
Ако ја погледнете состојбата на пазарот и трендовите опишани погоре, не е ни чудо што здравата брза храна и камиони со храна цветаат. Според истражувањата за однесувањето во исхраната на работното место од 2016 година, постојат многу причини за здрава храна брзо достапна и/или подвижна кога станува збор за ручек. 60,5 проценти од анкетираните изјавиле дека си дозволуваат доволно време да јадат на работа - така што одењето надвор, во камион за храна или здрава ужинка во областа би било во временската рамка. Околу 35 проценти рекле дека мензата на работодавачот го отежнува здравото јадење. 27,5 проценти од испитаниците изјавиле дека нема да успеат да се хранат здраво на работа.
Во прилог на кари и ќофтиња, камионите со храна и снек-баровите нудат многу повеќе и кулинарската понуда е огромна: од суши до паела, вегански хамбургери и тарте фламби до салати и здрави десерти, сега има скоро сè што срцето посакува како брза храна во Закуска или камион за храна. И покрај „конвенционалното“ производство, тоа честопати е специјално подготвено од локални органски производители, токму пред клиентот. Ова ги опфаќа скоро сите трендови.
Компанија за франшиза во областа на здрава брза храна во Франшиза Директ
Во Франшиза Директ има неколку познати брендови во областа на здрава брза храна кои веќе ги препознаа трендовите и совршено го служат пазарот. Некои од нив се наведени овде, можете да најдете повеќе на оваа страница.
зимзелена: Вкусно, брзо и секогаш зелено - тоа е мотото на Имергрун. Состојките се здрави, свежи и природни и затоа менито се заснова на три главни трендови кои се барани на угостителскиот пазар. Од свежо исцеден сок до смути и замрзнат јогурт до салати и обвивки, клиентите добиваат сè што прави здрав оброк. Сендвичите, обвивките и салатите се свежо подготвени неколку пати на ден, воопшто нема додатоци или концентрати. Мебелот е свеж како и самата храна. На пример, клиентите можат да ги полнат батериите за остатокот од денот со краток ручек.
Вкупна инвестиција:
120 000 € - 140 000 €
Јакна: Во Jacketz сè се врти околу печениот компир: Со основата на компирот, блага кора од морска сол и француски крем, крем компирот се полни со прелив избран од клиентот и украсен со свежи билки. Рафиниран со сос, секој клиент овде ќе го најде својот омилен компир, бидејќи има соодветно јадење и за вегани и за вистински месојади. Сепак, фокусот на etекет е главно на вегетаријански печен компир. Во Jacketz сè е подготвено во отворена кујна „во живо“. Модуларната структура на ресторанот и добро дизајнираното онлајн и офлајн рекламирање им овозможуваат на новите основачи успешен почеток и успешен развој на компанијата уште од самиот почеток.
Вкупна инвестиција:
од 140 000 €
кафе и кокос: Дрво, ратан, хамак и зимзелени растенија - штом стапнете во кафе и кокос, може да земете длабок здив и да се чувствувате како да сте на одмор. Концептот им се допаѓа и на другите сетила и нивните рецептори за благосостојба. Кафето е со највисок квалитет, а менито е меѓународно, но следи јасна линија: локално, свежо, квалитетно. Комбинациите на вкус се движат од класични до експериментални. Едно нешто не треба да изостанува при ниту една посета: свеж сок од кокос, директно од орев. И иако атмосферата ве повикува да останете со часови, гостите кои сакаат само да направат мала пауза, ќе најдат здрави јадења послужени брзо на кафе и кокос.
Вкупна инвестиција:
150 000 - 300 000 €
Операција: фалафел: Ориентална кујна и алтернатива на мрсниот ќебап од штандот на аголот? Операција: Фалафел е токму тоа. Уличната храна од Блискиот исток, како што е опишано погоре, во моментов е многу популарна. Фалафелот и хумусот направен од наут се високо-енергетски, здрави алтернативи на ќебапските ражничи; другите јадења се класици интерпретирани на модерен начин со многу loveубов и свежи состојки, рафинирани со автентични вкусови.
Вкупна инвестиција:
1 - 3 милиони евра
Биониста: „Ако има месо, тоа е 100% органско и е од одржливо/органско сточарство од слободен опсег“, вака го опишува Биониста својот концепт. Многу јадења се вегетаријански и затоа се етички безопасни. И тоа без да се загрози вкусот. Концептот се состои од три извори на приход: од една страна постои деловна активност со разновидно мени. Од друга страна, секоја филијала на Биониста има бар со коктели и домашни пијалоци. Третата област е деловна испорака, за која некои од менијата се оптимизирани и прилагодени. Слично на кафето и кокосот, мебелот во рестораните е во согласност со неодамнешните трендови на храна: ратанот, многу дрво и свежо зеленило се одржливи ресурси и нудат релаксирачка атмосфера дури и за краток оброк помеѓу.
Минимален капитал:
30 000 € (ДЕ)
50 000 € (AU)
80 000 € (CH)
Вкупна инвестиција:
100 000 € - 300 000 €
Чипс: Покажете кујна и здрави, вегетаријански јадења се достапни во Chipps. Овој бренд служи и на растечкиот број на вегетаријанци во Германија, Австрија и Швајцарија. Chipps е особено добро познат (и популарен) по менито за појадок што гостите можат да го нарачуваат цел ден. Во водичот за храна, појадокот дури е оценет како еден од најдобрите во Германија. Алтернативите за месо (како што се вистински колбаси за јајца за појадок) гарантираат дека loversубителите на месото ќе добијат вредност на своите пари.
Вкупна инвестиција:
65 000 - 150 000 €
Вегиез: Вегански јадења и вкусни коктели се достапни од новодојдениот Вегиец од Австрија. Со концептот веган, брендот е во првите редови во исполнувањето на зголемената побарувачка за вегетаријанска и веганска исхрана. Свесната исхрана и биолошката одржливост се во преден план во Вегиец - како и гастрономското искуство на клиентот: уживање во кулинарството во стилска атмосфера.
Минимален капитал:
30 000 € (ДЕ)
50 000 € (AU)
80 000 € (CH)
Вкупна инвестиција:
100 000 € - 300 000 €