Студија за здрава исхрана Сокот од портокал е поздрав од свежото овошје - ФОКУС онлајн
Научниците од Универзитетот во Хоенхајм покажуваат дека хранливите материи од пастеризираниот сок од портокал се апсорбираат од телото двапати подобро од свежото овошје.
- Скара: најдобри рецепти
- Готвење за деца: најдобри рецепти
- Готвење за тушеви - Сите видеа
Прво на моделот, а потоа на луѓето: во март 2015 година, истражувачите од Универзитетот во Хоенхајм откриле во студија со ин витро модел во лабораторија дека човечкото тело може подобро да ги апсорбира хранливите материи од сокот од портокал отколку од портокалот.
Сега тие ги потврдија своите резултати со студија за луѓе и ги објавија во списанието „Истражување на молекуларна исхрана и храна“. Притоа, тие го побиваат ставот на многу критичари дека сокот од портокал е исто толку нездрав како кола.
Портокалите се вистински хранливи бомби
Портокалот е вистинско депо на хранливи материи: Покрај голема количина на витамин Ц. исто така, содржи различни Каротеноиди и Флавоноиди. Двете хранливи состојки се поврзани со можноста значително да го намалат ризикот од одредени карциноми и кардиоваскуларни болести.
Бидејќи како антиоксиданти, тие ги штитат клетките на организмот од штетни влијанија врз животната средина. Поради нивната активност на провитамин А, каротеноидите, исто така, играат важна улога во нашата секојдневна исхрана.
Сок од портокал начин подобро од неговата репутација
Ситуацијата е поинаква со угледот на сок од портокал. Особено нејзината природна содржина на шеќер е трн во око на многу нутриционисти. Но, докторантот Julулијан Ашоф и проф. Д-р Рајнхолд Карл од Чаир за технологија и анализа на растителна храна на Универзитетот во Хоенхајм сакаше точно да знае.
Во март 2015 година, тие објавија студија со in vitro модел кој сугерираше дека сокот од портокал е подобар извор на каротеноиди отколку самиот портокал. Сега научниците ги потврдија своите резултати со студија за човекот.
Тест-субјектите мораа да одат без домати, спанаќ и копродукции две недели
За да се подготват за рандомизирана студија за вкрстување, во која првин случајно се консумираше или сок од портокал или портокал, дванаесетте испитаници првично мораа да се одречат од каротеноиди две недели. Во текот на таканареченото „миење“, зелената и црвената храна, како домати, моркови или спанаќ, беа извадени од менито и не беа дозволени да се консумираат така што каротеноидите складирани во телото беа измиени.
Потоа испитаниците добија еден стандардизиран појадок со портокали и еден со пастеризиран сок од портокал. Помеѓу двете тест фази имаше 14 дена. После појадокот, научниците зеле осум примероци крв од испитаниците во рок од десет часа и потоа ја утврдиле содржината на каротеноид.
Двојно повеќе каротеноиди од сок отколку од овошје
"Во човечката студија, нашата хипотеза од студијата ин витро беше целосно потврдена. Сокот од портокал е подобар извор на каротеноиди отколку портокалот", вели Julулијан Ашоф. „Во рамките на нашите истраги, успеавме да утврдиме дека пастеризираниот сок од портокал апсорбира околу двојно повеќе каротеноиди од комерцијалниот портокал.
Ова се должи на производството на сок, вели Рејнхолд Карл, носител на столот за технологија и анализа на растителна храна и иницијатор на студијата. "За време на производството на сок од портокал, груба храна како пектин или целулоза е делумно одвоена. Овие супстанции ја инхибираат апсорпцијата на каротеноиди за време на варењето. Портокалот содржи повеќе несварливи влакна од сокот, поради што апсорпцијата на каротеноиди од овошјето е многу намалена е “.
Трик ви покажува колку парчиња има во портокал - без да го отворите овошјето
Сокот од портокал може да придонесе за здрава исхрана
Конзистентноста, исто така, игра улога во апсорпцијата на хранливите материи, вели ianулијан Ашоф: "Кога џвакате портокал, овошјето никогаш не се сецка целосно. Многу клетки остануваат недопрени и се заклучуваат во каротеноидите. Ова ја отежнува нивната апсорпција и искористување".
Во споредба со кола, сокот од портокал не содржи ниту кофеин, кој е несоодветен за деца, ниту генерално сомнителна фосфорна киселина. Исто така, во споредба со безалкохолните пијалоци, кои вклучуваат кола, сокот од портокал обично не се пие за да се задоволи жедта. „Потрошувачката на овошје и зеленчук во Германија е далеку под препораката на германското друштво за исхрана“, велат научниците. "Ретко кој потрошувач има време да јаде доволно зеленчук или овошје секој ден. Конзумиран во умерени количини, т.е. чаша од 200 мл на ден, сокот од портокал може да придонесе за здрава исхрана и да ни обезбеди хранливи материи што му се потребни на нашето тело. "