Студиско 3Д печатење нуди повеќе можности за производство на сирење - нт

Студија спроведена од истражувачи на Факултетот за храна и нутриционистички науки, Универзитетски колеџ Корк во Ирска, покажува дека 3Д-печатењето има голем број апликации во производството на сирење за персонализирана исхрана.

Резултатите, објавени во Journal of Food Engineering, вклучуваат голем број наоди како што е дека сирењето добиено со процесот на 3Д печатење било помеко и помалку лепливо и дека својството на полесно мешање со други состојки била побремена. За 3Д печатење, како суровина се користеше обработено сирење достапно на мало (како материјал за печатење). Целта на истражувањето беше да се разбере влијанието на процесот на 3Д печатење (топење, истиснување и зацврстување) врз текстурата, состојбата на агрегација (течност/цврст) и микроструктурата на стопеното сирење, достапно на мало.

нуди
Истражени се неколку видови сирење: свежо сирење, топено сирење и печатени сирења (екструдирани со брзина од 4 - 12 ml/мин.). Откако ќе се стопи на температура од 75 ° С за 12 минути, обработеното сирење беше отпечатено со ниски или високи стапки на истиснување, користејќи модифициран комерцијален 3D печатач. Компаративна проценка на различни типови на печатени сирења беше извршена со помош на анализа на профилот на текстура, реологија, колориметрија и микроскопија за ласерско скенирање со конфокална ласер (CLSM).

Р.добиени резултати

Студијата покажа дека примероците на стопено и печатено сирење биле значително потешки, со најмногу 49%, и обајцата покажаа повисоки степени на мешање, почнувајќи од 14% до 21%, во споредба со примероците на нетретирано (свежо) сирење. Цврстината на сирењето е значително намалена со комбинацијата на топење и печатење, со намалување на 45-49% за „печатени“ сирења, во споредба со свежо сирење.

Авторите велат дека ефектите на смолкнување на процесот на 3Д печатење имале позначајни ефекти врз својствата на текстурата на стопеното сирење во споредба со користењето само на процесот на топење.

печатење
Распарчувањето на протеинската фаза и промената на масните глобули во однос на големината и морфологијата, доведоа до помеки и пофлуидни текстури, очигледно како резултат на слабеењето на протеинската мрежа. Поголемата лепливост на печатените примероци од сирење и фактот дека производот е помалку леплив може да се објасни со зголемените количини на маснотии ослободени на површината, забележаа истражувачите.

П.потенцијална За студирање

3Д печатење храна, велат авторите, нуди многу можности во однос на персонализирана исхрана, вклучително и флексибилност во однос на формата, текстурата и вкусовите. Сепак, тие ги истакнаа основните принципи во кои се темелат како овој процес влијае на микроструктурата на храната и, следствено, на сензорните атрибути, што треба дополнително да се испита за да се овозможи поголема диверзификација и поширок спектар на примена.