Суфле од тиква со сирење - класичен рецепт Урбани вкусови
Суфле од тиква со сирење - класичен рецепт. Суфле со зеленчук може да се направи и со аспарагус, тиквички, карфиол, брокула, мешунки од свеж грав или печурки.
Основниот рецепт на суфле се состои од сос од бело брашно (Бехамел) измешан со сурови жолчки и изматен со изматени белки. Наједноставното суфле е сирење, без зеленчук. Можете исто така да направите слатки суфлеи со чоколадо или овошје - на пр. суфле од портокали, цреши, вишни, ананаси, итн.
Суфлето е еден вид „бау-бау“ за многу домаќинки и искрено не знам зошто. Не промашив здив повеќе од 20 години кога готвев. Клучот на успехот тоа е темелно тепање на белките, нивното лесно мешање во составот и печење на висока температура (во загреана рерна). Едноставно!
За ова суфле од тиква користев облик отпорен на топлина од 25 x 18 x 6 cm. Суфлето расте многу повисоко, така што ви требаат повисоки странични wallsидови. Можете да печете и суфле во индивидуални керамички форми (рамекини). Timeе треба да го намалите времето за печење на 25-30 минути, бидејќи тие се прават побрзо.
- приближно 500 гр класични тиквички или тиквички (1 голема или 2 помали)
- 4 јајца ги одделуваат жолчките од белките
- 60 гр рендано сирење (Гауда, Ементалер, Тилсит, Трапист итн.) Или сирење со бела или сина мувла
- мелен пипер (по можност бел)
- 20 гр путер за подмачкана форма
- 1 лажица презла за форма на позадина
- 50 гр сирење попрскано одозгора
- 30 гр путер за снегулките одозгора
Како да подготвите суфле од тиква со сирење - класичен рецепт
Бел сос за суфле
Во соодветна тава го стопив путерот заедно со брашното. На тивок оган. Мешав континуирано и се грижев брашното да не зарумени - само малку избелено. Ставив 1/2 лажичка сол и почнав постепено да го додавам млекото. Ве уверувам дека излегува исто толку добро со топло млеко (како што е наведено Ларус Гастрономик) како и со ладно млеко. Овој пат користев ладно млеко од фрижидерот. На почетокот се формираат грутки во тенџерето, кои ќе исчезнат со енергично мешање и постепено разредување со остатокот од млекото. Јас го варев белиот сос 3-4 минути на многу тивок оган. Брашното исто така ќе се готви во рерна. Го изгаснав огнот и ја тргнав тавата настрана. Сосот треба да се олади 10 минути.
Тиквичките добро ги измив и ги избричив со кора на големиот ренде. Ако има семиња и нишки, ќе мора да се издлаби. Лесно го посолив и го исцедив во цедалка. Сакам да се ослободам од прекумерната влажност што воопшто не е добра за суфле. Ако користите друг посилен зеленчук (карфиол, брокула, боранија или печурки) ќе треба да ги поцрвените - односно да ги попалите кратко и да ги потопите во ладна мраз вода, а потоа добро исцедете ги.
Решив да користам сурова рендана тиквичка. Бидејќи се многу кревки, тие готват доволно во рерна.
Ја загревав рерната на 200 Ц. (високо ниво за гас).
Во лесно изладениот бел сос ги измешав 4-те жолчки и 60 гр рендано сирење. Ако сосот беше премногу врел, тие веднаш коагулираа. Јас всушност направив Морнеј сос - тоа е името на белиот сос со жолчки и сирење.
Јас добро ја исцедив ренданата тиквичка во дланките и ја додадов во сосот. Му дадов и мелен пипер во прав.
Како да направите суфле од зеленчук
Јас ги победив преостанатите белки со прстофат сол (со миксер). Добиената пена мора да биде многу тврда. Јас го подмачкав садот отпорен на топлина со малку путер и го покрив со лебници.
Вметнав 1/3 од изматената пена во составот со тиквите и се мешав многу брзо со дрвената лажица. Овој маневар дава леснотија на прилично леплива мешавина. Ги вградив последните 2/3 од пената одеднаш, но со шпатула, со нежни и лесни движења од горе надолу (како во сунѓер) Се обидовме да задржиме што е можно повеќе воздух во составот - тој е оној кој обезбедува раст на душата.
Печете суфле од тиква со сирење
Јас брзо ја истурив композицијата за суфле од тиква во форма обложена со путер и презла. Нивото беше до 2/3 од висината. Јас брзо избричив малку сирење одозгора и намачкав неколку снегулки путер. Јас веднаш ја обликував загреаната рерна на 200 C и ја оставив таму 30 минути.
оанагретиу
Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран