Сулфиди полифеноли каротеноиди фитоестрогени фитохемикалии

Секундарните растителни супстанции се разбираат како група на бројни, хемиски многу различни супстанции кои се јавуваат исклучиво кај растенијата.

полифеноли

За разлика од хранливите материи како јаглехидрати, протеини, масти и влакна, кои се формираат во примарниот метаболизам на растението, тие се произведуваат во текот на секундарниот метаболизам. Тие исполнуваат мноштво различни функции во растението и служат, меѓу другото, како одбранбени супстанции од штетници и болести, како регулатори на растот и како средства за боење. Тие исто така се доделени фармаколошки ефект. Тие можат да имаат промовирање на здравјето, но и штетни ефекти.

Иако нивниот број се проценува од 60 000 до 100 000, тие се наоѓаат само во мали количини и само во одредени растенија. Со мешана диета, околу 1,5 g од неа се консумираат дневно.

Секундарните растителни супстанции може да се поделат во девет класи на супстанции. Овие накратко се објаснети подолу. Сепак, постојат низа други соединенија кои не можат да се класифицираат во оваа шема.

Каротеноиди

Каротеноидите се вообичаени средства за боење црвена и жолта боја кај растенијата. Поголемиот дел од нив се познати како прелиминарна фаза (провитамин) на витамин А. Од големиот број на различни каротеноиди, само мал дел може да се апсорбира од луѓето и да се користи во метаболизмот.

Кај луѓето, поголемиот дел од каротеноидите се чуваат во масното ткиво (80-85%), во црниот дроб (8-12%) и во мускулите.

Според нивната хемиска структура, каротеноидите можат да се поделат на:

1. Кислородни каротеноиди (ксантофили)

  • ß-криптоксантин
  • Зеаксантин
  • Лутеин

Овие главно се наоѓаат во зеленчукот со зелен лисја.

2. Каротеноиди без кислород

  • α-каротен
  • ß-каротен (најпознат каротеноид, се јавува во скоро сите портокалови овошја и зеленчуци)
  • Ликопен (се наоѓа во значителни количини во доматите и е одговорен за нивната црвена боја)

Двете групи се разликуваат во нивната стабилност на топлина. Бета-каротените и ликопенот се релативно стабилни на топлина (само 8-10% од постојната структура е променета), додека ксантофилите се уништуваат на високи температури (60-100%).

Фитостероли

Оваа група на растителни супстанции е слична по својата хемиска структура со животинските стероли, на пр. Холестерол. Најчестите претставници вклучуваат кампестер, стигмастер и с. а ß-ситостерол. Тие главно се наоѓаат во храна со многу маснотии, како што се семе од сончоглед (534 mg/100 g), масло од сусам (714 mg/100 g) и во природно сончогледово масло. Дневниот внес е околу 150-400 мг по лице. Сепак, помалку од 5% се апсорбира од човечкото тело.

За фитостеролите се вели дека имаат ефект на намалување на холестеролот. Овој ефект веројатно се должи на намалената апсорпција на холестерол во цревата со истовремен внес на фитостероли. Затоа, тие често се користат во третманот на високи нивоа на холестерол. Фитостеролите се користат и во производството на маргарин.

Сапонини

Сапонините се карактеризираат со фактот дека тие имаат тенденција силно да се пенат во водни раствори - од тука потекнува нивното име (сапун = сапун). Друга карактеристика е нивниот силно горчлив вкус.

Мешунките се особено богати со овие секундарни растителни супстанции, особено наут со содржина од 50 мг/кг и соја (39 мг/кг), кои само содржат пет различни сапонини.

Дневниот внес во Велика Британија (засега нема информации за Германија) со нормална мешана диета е околу 10 мг на ден. За вегетаријанците кои јадат повеќе мешунки, внесувањето е соодветно поголемо на околу 110-240 мг по лице на ден.

Во индустријата, сапонините се наоѓаат како додаток на храна, на пр. Б. како средство за пенење во производството на пиво, користете. Во Германија, сепак, нивната употреба како додаток е забранета.

Глукозинолати

Тие главно се наоѓаат во растенијата од семејството на крстоносци (распнувачи), на пр. Б. кај градинарски крес (121 mg/100 mg), колераби (110 mg/100 g), брокула (50-60 mg/100 g) и ротквица (10-15 mg/100 g). Глукозинолатите придонесуваат за типичен вкус на рен, сенф, зелка и друг зеленчук.

Ако некој претпостави дневна доза од приближно 30 гр зеленчук со крустери дневно и по лице, тогаш може да се очекува внес од околу 40-45 мг. И тука, внесувањето со вегетаријанска диета е многукратно поголемо (приближно 110 мг на ден и лице).

Глукозинолатите се лабилни во топлина и голем дел од нив се губат за време на готвењето. Загубата е 35-60% во зависност од начинот на готвење. Понатаму, тие можат да се распаднат со ферментативни процеси како што се ферментација на млечна киселина (при правење кисела зелка).

Полифеноли

Иако оваа група на супстанции е релативно неконзистентна, полифенолите се карактеризираат со заедничка структурна карактеристика (прстен од полифенол).

Најпознати подгрупи тука се

  • Кумарини,
  • Лигнани,
  • Флавоноиди и
  • Фенолни киселини.

Полифенолите главно се наоѓаат во областите на лушпите и работ на растенијата. Една од причините за ова е што нивната функција како антиоксиданс би требало да го штити основното ткиво. Главните претставници на оваа група се кофеинска киселина, елагинска киселина и ферулна киселина. Одреден зеленчук и житарки содржат високи концентрации на овие киселини. Овие вклучуваат, на пример, кеale (приближно 1.000-1.500 мг/кг свежа тежина) и пченица (500 мг/кг свежа тежина).

Како што сугерира името, киселината на кафето е содржана во кафето во значителни количини. Има околу 7 мг кофеинска киселина во шолја кафе.

Флавоноидите се исто така широко распространети, од кои се познати околу 4.000-5.000 различни соединенија. Оваа група вклучува:

  • Флавонони (жолто-портокалова боја),
  • Флавоноли (жолта боја) и
  • Антоцијанини (црвена, сина и виолетова боја, на пример, во цреши и сливи)

Најпознат претставник е кверцетинот, кој главно се наоѓа во кромидот (347 мг/кг) и кеaleот (110 мг/кг). Внесувањето на флавоноиди се проценува на околу 23 мг по лице.

Други полифеноли се на пр. Изофлавоноиди и Лигнани. Хемиски гледано, тие спаѓаат во групата на полифеноли, но поради нивните својства се класифицираат како фитоестрогени.

Инхибитори на протеаза

Инхибиторите на протеазата се супстанции што ги инхибираат ензимите кои се разделуваат на протеините и кои пак се составени од протеински компоненти. Тие го развиваат својот ефект врзувајќи се со соодветниот ензим и спречувајќи го да реагира со подлогата.

Инхибиторите на протеазата не се проголтаат само со храна, тие можат да бидат произведени и од самото тело, на пример, за контрола на воспалението. Многу растенија содржат некои или повеќе од овие соединенија. Термички влијанија како греење може значително да ја намалат содржината во храната (во пченицата до 80%).

Пример за инхибитор на протеаза е инхибитор на трипсин, од кои околу 295 мг се земаат дневно со диетата. Вегетаријанците добиваат уште повеќе преку мешунките и житните производи. Стапката на апсорпција во цревата е во секој случај прилично ниска, 10%.

Монотерпени

Оваа група на супстанции се јавува особено кај разни видови овошје (на пример, портокали, кајсии, грозје) и може да се произведуваат од растенија и некои микроорганизми.

Монотерпените имаат функција на ароматични супстанции и се содржат, на пример, во форма на ментол во мента или како вар (90%) во масло од агруми.

Заради овие својства, индустријата често ги користи монотерпените за ароматизирање храна.

Фитоестрогени

Структурата на фитоестрогените е слична на структурата на естрогените (женски полови хормони) произведени од телото. Тие вклучуваат изофлавоноиди и лигнани.

Појавата на изофлавоноиди е ограничена на неколку тропски мешунки. Ова вклучува, на пример, соја, која содржи голем дел од главниот претставник на фитоестрогени, генистеин (приближно 729 мг/кг свежа тежина).

Од друга страна, лигнаните се широко користени фитоестрогени. Како почетна супстанција на компонентата лигнин во клеточниот wallид, тие се присутни во големи количини во надворешните слоеви на житни култури, поретко од зеленчук. Високи концентрации на оваа група на супстанции се локализирани, на пример, во семе од лен (15,5 mg/kg).

Сулфиди

Сулфидите спаѓаат во најпознатата група на супстанции. Најважниот претставник е алицин, кој е содржан како главна активна состојка на лукот и е одговорен за типичниот мирис таму. Алицинот прво мора да се конвертира од претходници преку одредени процеси. Кај нив се јавува во концентрација до 4 g/kg свежа тежина на растението.

Веќе во претхристијанско време, вниманието го привлекоа корисните ефекти на лукот во третманот на срцеви проблеми, главоболки и тумори во медицински рецепти.