Сунѓер од ариш, сунѓер од ариш
Кога пешачите на високите планини, честопати можете да видите четинари кои често биле погодени од гром.
Ако ова заболено, па дури и мртво дрво е ариш, на неговото стебло може да порасне тврда и тврда испакнатост, нејасно потсетувајќи на копито.
За волја на вистината, тоа е печурка составена од клубени кои се обновуваат секоја година. Овие се распоредени вертикално во неколку слоеви за да се овозможи паѓање на спорите. Неговото научно име е Fomes officinalis, но е попознато како сунѓер од ариш.
Agaricus Medicorum веќе беше опишан во антиката за неговите познати терапевтски ефекти: на пр. рече Диоскурид "е погоден за сите поплаки на гастроинтестиналниот тракт" и "помага против каснување од змија", потврди Плиниј, додека обичниот хербариум во Венеција од 1522 година го препорачува за болки во карлицата и "потекло".
Овие терапевтски апликации не беа само резултат на енергична имагинација. Уште на почетокот на овој век, кога е откриена агарицинската киселина, може да се потврдат спазмолитичните својства на габата, кои се споредливи со атропинските.
Терапевтската употреба на сунѓер од ариш не беше многу распространета поради нејзината реткост и релативно високата цена, но повеќе се користеше во разни ликери. Горчливиот вкус се должи на активните, многу енергични ефекти на оваа печурка.
Горчината на сунѓер од ариш всушност беше секогаш позната; „Initio gustus dulcis“, рече Плини, „мок во амаретудем лансит“.
И токму тоа искуство со вкус можете да го доживеете кога уживате во грапа со вкус на сунѓер од ариш: првично сладок вкус што скоро веднаш се претвора во силно кисела горчина.
Само неколку парчиња пулпа се неопходни за да се даде на грапа силен горчлив вкус; сунѓереста и пулпа како слама што се распаѓа како брашно и нејасно личи на мирисот на печурката.
Рецептот
- неколку парчиња од Formes officinalis Vitt.
- 1 литар грапа
Откако сунѓер од ариш ќе се натопи во грапа најмалку 4 месеци, има ист мирис како и самата печурка.
Уште четири месеци созревање и соодветна филтрација ги подобруваат и вкусот и бојата, што првично е само многу бледо, а потоа станува бисерно сиво во жолтеникаво.