Супа од грашок - ДЕЛИСПОТ кујнски извештај

Супа од грашок EN
Касеи со супер де поа
ES sopa de guisantes
ИТ зупа ди писели

Кога големиот широк свет се шири премногу и само можноста за јасна домашна ветува утеха, на луѓето - особено на Германците - им треба само полн сад Супа од грашок да се готви, со чија потрошувачка со одредена сигурност ќе се постави копнежниот комоди. Без оглед на фактот дека супата од грашок се јаде на половина пат низ целиот свет многу илјадници години, повеќето луѓе сметаат дека тоа е традиционална германска срдечна класика што баба на сите знаеше да ја подготви неповторливо. Мора да ја замислите оваа баба облечена цел ден во престилки, градина, кујна и домаќински факт, што немаше ништо друго освен да го расипе семејството со секакви срдечни и вкусни јадења, наместо Бог со ТВ на пензионерите и Читање аристократски трудови за крадење на денот. Дом надвор од дома - или како што го вели новинарот, авторот и раниот готвач на телевизијата Хорст Шарфенберг на безобразен и пакосен начин:

Супата од грашок е исто така една од копнежната храна во Германија. Секој што не го јадел долго време сонува за тоа. Нешто многу невообичаено се случува во процесот: супа од грашок е секогаш едно - и честопати единствено - пријатно сеќавање на постарите германски мажи од неговото време како војник. Најдобрата супа од грашок се готви во топ гулаш. 1

Освен фактот дека „домашната храна“ сега е многу повеќе хип отколку „храна за души“ или „храна за удобност“ (што иронично предизвикува непосредна носталгија кај несреќните омраза на англицизмот), секако можете да уживате и во супа од грашок ако никогаш не сте биле војник, Вашата баба само ја загреваше конзервираната храна и ви се чини сомнително какво било величење на минатото. Најдоброто нешто во врска со супа од грашок е тоа што има исклучително добар вкус.

Состојки и подготовка

Пред да се свртиме кон деталите, ајде прво да ги разјасниме основите. Супата од грашок за која зборуваме е направена од сушен грашок. Се разбира, свеж зелен грашок може да се користи и за правење прекрасни супи, кои се разликуваат суштински во однос на нивните карактеристики и вкус.

Точниот грашок

Сувиот грашок се продава во четири различни форми: зелен или жолт, цел или излупен и преполовен. Без разлика дали ќе изберете зелени или жолти примероци, зависи од личните склоности - зелените се береле кога не биле целосно зрели, имаат вкус малку посвеж и нивната содржина на скроб во просек е малку помала. Ги сакам подобро според вкусот и бојата, иако разликите не се сериозни. Дотолку повеќе одлучував за мојот совет до нелупен и затоа цел грашок. Излупениот грашок се готви побрзо, но има помалку изразен вкус. Исто така, потешко е да се контролираат, бидејќи преминот од распаѓање во пулпа се случува за многу кратко време, поради недостаток на надворешна поддршка, што е само предност ако имате за цел што е можно помазна, хомогена супа. Процесот на распаѓање на неизлупените примероци е многу порафиниран, со кој можете да одредите многу средни фази од јасно густата до апсолутно кремаста супа, без една минута повеќе или помалку да е важна.

Неизлупениот грашок треба да се натопи најмалку 12 часа, лесно може да помине 24 часа ако ова ви е попогодно. Во меѓувреме, обемот на грашок значително се шири и, изненадувачки, оригиналната боја е исто така реконструирана во голема мера, под услов грашокот да не е сè уште премногу стар. Што не носи до друга важна точка: сувите мешунки може да се чуваат практично засекогаш, што е точно во принцип. За жал, колку се постари, толку подолго треба да готват, а бојата се повеќе исчезнува. Ако е можно, купете мешунки со најдобар пред датум од една до две години во иднина.

Срдечниот

Добро познатата и илјада пати испробана комбинација на мешунки со излечена и пушена храна ја достигнува својата врвна кулминација со грашокот. Ребра на Каслер или подобро подебелиот Врат Каслер се идеални парчиња за готвење ако сакате и неколку сурови колбаси Полски или Метенден донирајте, супата од грашок е уште позабавна. Препорачуваме и база направена од пушен свински стомак што не се пржи премногу интензивно.

Зеленчук, компири и билки

Во однос на зеленчукот, класичниот канон од кромид, моркови, целер и праз е идеален - скоро секогаш вклучен, но компирот во никој случај не е неопходен. Значи, ако имате фенси корени од магдонос, пашканат или репа: секогаш ставајте ги внатре. Ловоровите лисја се користат за билки, но според мислењето на многумина (вклучително и моето) билка од грашок е очигледна. Апсолутно свеж, но обилен - комбинацијата со грашок (патем и млад, сушен) е искрено сензационален.

градба

Производството на супа од грашок трае малку подолго, но е податливо. Ги пржете коцките кромид и сланина, додадете натопен грашок и производи од месо/колбаси, истурете ја натопената вода врз целата работа и варете ја смесата додека грашокот не биде скоро подготвен, но сè уште не се распаѓа и сепак нуди малку отпор кога ќе ги гризните . Во зависност од тоа колку години има грашок и колку долго е натопен, ова трае околу 40 до 60 минути. Сега додајте го претходно лесно парениот корен зеленчук и компирот и варете ја супата додека сè не омекне. За да завршите, извадете го месото и колбасите, исечете ги на парчиња лесни за јадење и вратете ги во чорбата заедно со празот кој брзо се готви, и повторно гответе го накратко.

Не мора да имате супа, бидејќи состојките обезбедуваат повеќе од доволно силен вкус. Сепак, кон крајот на готвењето може да се случи грашокот да се врзува прекумерно и да мора енергично да го разредете. Во овој момент, супа може да биде подобар избор, ако немате, само држете се со водата.

Супа од грашок

500 гр сув зелен грашок, нелупен
500 гр пушен свински врат
250 гр суров полски
100 гр свинско стомаче
150 гр кромид
150 гр моркови
150 гр целер
1 среден стап праз
500 гр компири, восочни
4 ловорови лисја
Неколку гранчиња свеж риган
Факултативно: супа од зеленчук или говедско месо за разредување
Путер за пржење

Потопете го грашокот во многу ладна вода 12–24 часа. Истурете го натопениот грашок на сито, соберете ја водата.

Излупете и ситно исечете го на коцки кромидот, извадете ја кората и сите коски од сланината и исечете ги на мали коцки.

Пржете го кромидот на путер на умерена топлина, додадете сланина по 2-3 минути и пржете додека не стане проlирен, не добие боја и интензивно мириса. Додадете грашок и ловоров лист, ставете го вратот Каслер и целата колбаси и истурете ја натопената вода додека сè не е само покриено. Зголемете ја топлината и ставете ја смесата со супа да зоврие, а потоа нежно вриејте на тивок оган 40-60 минути, додека грашокот сè уште има малку остаток од залак. Секогаш внимавајте на нивото на течноста и надополнувајте вода секогаш кога е потребно.

Додека грашокот се готви, излупете ги морковите и целерот и исечете ги на коцки од 4-5 мм, преполовете го празот по должина и исечете парчиња широк 5 мм. Излупете го компирот и исечете го на коцки од 15 мм. Во малку путер искористете моркови и целер и додадете во скоро мекиот грашок со компири.

Продолжете да готвите супа околу 15-20 минути, додека зеленчукот и компирот не омекнат, грашокот не почне да се распаѓа и супата станува кремаста. Доколку е потребно, прилагодете ја конзистентноста на посакуваното ниво со додавање на залиха или вода.

Извадете пушено свинско месо и колбаси од супата, исечете парчиња со големина на залак и ставете ги повторно во супа. На крај додадете го празот и кратко гответе ја супата повторно додека празот не омекне.

Зачинете ја супата од грашок со сол и бибер и посипете ги со свежи лисја од риган.

1 Хорст Шарфенберг „Германската кујна“, Халваг Верлаг, Берн и Штутгарт, 1980 г.