Супа од конзерва

Студените супи во руската кујна може да се подготват на огромен начин на количиво, разни состојки за обработка на метали, разни преливи и течни темели даваат впечаток дека руската кујна е неверојатно богата со ладни супи. Всушност, оваа сорта може лесно да се подели во неколку категории. Меѓу студените руски супи, постојат неколку главни насоки:

окрошка - супа заснована на специјален бел "okroshechnogo" квас и неколку видови месо и зеленчук,
tjurja - многу едноставна супа за „брзо готвење“,
Ботвина (или Ботвиник) - супа од квас, цвекло, зеленчук и некои видови златна рипка,
ладна супа - супа базирана на супа од репка и зеленчук.

Детално разгледајте ги овие ладни супи.

Традиционалното месо од окрошка се прави на квас со облекување, кое се состои од зеленчук и месо (или риба) во еднакви размери. Во добра живина (идеално - дивеч), свинско, говедско, риба - костур и тенч, од морски видови - треска. Квас за окрошки станува посебен, покиселен и полесен, скоро бел. Сладок темно црн леб за окрошки не е многу добар.

Окрошка - јадење за кое се потребни најнови состојки: најсвеж зеленчук, свежо месо или риба (одмрзнат), павлака и специјално варен квас. Зеленчукот се зема во 2 вида: неутрален или безалкохолен вкус и зачинет или зачинет. Основно е погрешно да се користи храна од окрошки, останата од чистење во фрижидер.

Како класични состојки за окрошки што се користат:

Варен компир,
репка,
морков,
Свежи краставици,
Шведски,
Зелен кромид,
копар,
магдонос,
целер,
тарагон,
моревица.

Целиот зеленчук се сече на мали коцки и кромидот е особено фин. Зеленчук со неутрален вкус треба да биде од четвртина до третина во месо и риба окрошка и пол - во зеленчук. Сега распространетото додавање на ротквица и колбаси не е карактеристично за класичната окрошка и значително го нарушува нејзиниот вкус.

Месото за окрошки е подобро да се избере хетерогено, идеално - комбинирајте месо од живина (дивеч) и големи животни. Најдоброто за окрошки е месо, исечено од коски. Во класичната руска окрошка комбинирана мисирка, црн петел и свинско месо. Последователно, било користено месо, но особено говедско и живина. Fishе се приближи од риба до снег или тинктура од окрошка со нивното слатко месо, од морска риба - треска, претежно комбинирана со кас и зеленчук. Месо или риба за окрошки исечени на коцки од 1 см и варени.

Најсложениот елемент на окрошката е квас. Сега на продажба е можно да се најде само црн квас леб, но за окрошки не е погоден. Ако сакате да направите окрошка според сите правила, тогаш светлината "okroshechny" kvass ќе треба да се купи во селото или да се направи самостојно.

состојки:
12 литри вода,
3 кг пченично брашно,
1,5 јачмен брашно,
1,5 кг брашно од хеuckда,
3 кг 'ржан слад (смачкана),
3 кг слад од јачмен,
20 гр нане,
50 гр суво грозје,
3-4 лажички течен квасец.

Начин на подготовка:
Направете лушпа од нане, оставете ја инфузијата настрана. Ставете го во чинијата, каде што ќе готвите кас, брашно и слад, добро измешајте. Постепено истурете вода што врие и истовремено мешајте додека не се добие хомогено течно тесто. Истурете ја преостанатата вода. Додадете го преостанатиот квасец или течност од претходната мешавина на квас. Измешајте сè добро, додадете инфузија нане, покријте го садот со капак (не е премногу цврст, гасот не треба да се акумулира). Ставете го контејнерот на топло место да се затвори 1-3 дена. Кога квасот се ферментира и се смири, исцедете го внимателно без да ја подигнете дебелината. Истурете во шишиња и фрлете по неколку суво грозје. Заклучете ги шишињата хоризонтално на ладно место.

Ако одлучите да направите риба окрошка, тогаш додадете малку сок од лимон за да го потенцирате и засенчите вкусот на рибата. За месо или зеленчук okroshki треба зачинета облекување. Може да се направи од црн сенф или бибер од рен и мед, разреден со половина чаша саламура од краставица. Повторно пополнете хаш направен за да истурете исечен кромид и месо, лесно матејќи лажица до натопените состојки со саламура. Потоа додадете зеленчук, измешајте и впијте половина час. Понекогаш во окрошката додадете солени печурки (не маринирани), влажни јаболка или сливи. На крај, додадете сецкани јајца и крем. Окрошка може да се истури на индивидуални плочи или може да послужи општо јадење со фил и одделени јајца, крем и квас, чијшто однос го одредува секој независно.

Модерната некласична „Окрашки“ изобилува со богат спектар на компоненти од зеленчук и месо. Понекогаш, за едноставност при готвењето, месото се заменува со варени колбаси, што е едноставно на штета на вкусот на таквото јадење прославено како окрошка. Не е невообичаено да додадете ротквица, ротквица и кромид на окрошката. Мајонезот наместо крем исто така не е најдобра идеја.

Тјурија е старо јадење без месо, подготвено брзо и без потреба од оган. Насловот на незадоволен резултат на „садот на сиромашните“ во затвор, модерните домаќинки го игнорираат, како нешто недостојно. Тиурија може да се смета за предјадење, закуска за ручек. Подгответе Tyu може да биде многу брз и ефтин. Ова јадење е многу корисно во летната жештина, кога тешката храна од месо е апсолутно бескорисна. Главните состојки на Тури се леб и касул. Покрај тоа, се користи зеленчук: рен, кромид, ротквица и други. Квас го зема истото како и за окрошки - бело. Бел леб, исечен од кора, свеж, мек. Лесно може да се исуши во рерна. Зеленчукот е ситно сецкан или нанесуваат на решетката. Сите компоненти се подготвуваат непосредно пред употреба. Турата мора да биде свежа. На крај, додадете зачинети билки: копра, магдонос, целер. Смесата се става со квас и се нанесува на масата. Остави ги вртежите за утре не се препорачува.

Најпознатото ладно јадење во Русија е ботвин или ботвинтник. Не е на сите да направат вистинска бура. Компонентите се прилично скапи, има многу време за готвење, но резултатот е достоен за уживање од време на време на ова класично јадење на стара руска кујна.

Ботвина вклучува 3 дела: самата супа, варена црвена риба (есетра, есетра, лосос) и кршен мраз. Сите три компоненти се служат во одделни јадења, но тие се едно јадење. Понекогаш ботвина се готви без компонента на риба, но ова е некомплетна ботвиња.

Супа дел од муцката може да биде од два вида: обична и бари на пареа. И едното и другото се подготвуваат врз основа на квас, со таа разлика што во парен котел, покрај квас, има кисела ферментација на брашно и изветвена квас. Во стакло, квалитетот на квас е уште поважен отколку во окрошката. Квас е потребен бел, но нивото на киселина треба да биде умерено. Квас не треба да противречи на вкусот на риба, идеалниот вкус е опишан како „лесен за изострување“. За да се најде идеалната рамнотежа на вкусот, дозволено е мешање на бело сад со темно слатко. За поголема киселина (ако не е доволно), киселицата се додава на ботвинот, а 'ржниот квасец се додава на киселото. Како „база на супа“ ставете мелен зеленчук и билки: млади цвекло, коприва, магдонос, рен, копра. За вкус, додадете рендан рен и сок од лимон. Па, ако рибниот дел се состои од неколку видови риби, ракови, па дури и ракчиња.

Тенки души, друга од овој вид, карактеристична за кујната на словенските народи, условно се нарекува ладно месо или цвекло и има неколку толкувања во кујните на соседните народи. Најблиската фрегата до делот од супа на Боткин, освен квасот, кој не се користи на студ. Студот се подготвува од супа од репка и прелив од зеленчук без да се користи месо или риба.

За супа од репка, земете две цвекло, измијте ги добро и варете ги нечисто додека не се сварат половина (поточно, скоро додека не се сварат). Цвеклото се отстранува и супата се остава за следната операција. Печете го цвеклото на школка и истријте го на ренде, по што масата на репка се испраќа назад во супа. Во супа додадете сок од лимон или сецкана краставица. Јајцата се готват одделно, ситно сецкани со кромид и краставици. Кромид, јајца и краставици се мешаат во посебен сад и се истураат. Кога служите на чинија, ставете ја смесата од јајце-зеленчук и истурете ја супата од репка. Крем се додава по вкус. Во полска верзија, зготвените ракови се додаваат на студ во белоруски компир. Понекогаш во Белорусија варениот компир се служи одделно од супа како леб.