Супа од леб (франконски стил) - регион за задоволство во Горна Франконија
Супа од црн леб
Оригиналниот рецепт на супа од леб сигурно доаѓа од руралната кујна. За ова се користеше остаток и веќе малку тврд леб од земјоделец, кој секако се користеше до последната шега. Инфузирана со супа од супа и колбаси и измешана со многу кромид и компир, резултатот е вкусна супа што се јаде и денес.
Во руралните домаќинства, лебот претходно се печеше во резерва најмногу еднаш месечно. Ако на крајот останеа некои тврди парчиња, тие не беа фрлени, туку преработени во супа од леб. Гледано на овој начин, супата од леб е типична храна што останува од старите времиња, која учи економично одржување на домаќинството и почитувано ракување со храната. Покрај тоа, супата од леб Франкони е исто така кулинарски деликатес, што појаснува дека познатите Шмалхани знаеле да готват.
Датум на објавување:
Супите од леб се едно од најстарите јадења во руралните домаќинства.
Складирање/рок на траење:
Супа од месо како основна состојка може исто така да се готви, вари или замрзне однапред. Супа од колбаси е достапна свежа од некои касапи во деновите на колење.
Останатите делови од супа може да бидат замрзнати; но најдобро без леб.
Производство:
Супата од леб е типично јадење на секојдневната рурална кујна. Повремено беше и се готви низ целата горна Франконија.
Годишен календар:
Можете да уживате во специјалитетот цела година.
Совет за уживање:
Супа од леб често се јаде со или со јакна компири. Во зависност од рецептот, можете да ги исечете во супа или да ги сервирате одделно.
Литература:
Алфред Зил, 600 години еснаф на пекарите во Бамберг, придонес во историјата на трговијата со пекари во Бамберг; посветен на неговиот роден град Бамберг на неговиот илјадати роденден и здружението на пекарите на 600-годишнината, Бамберг 1973 година (стр. 10)
Карл Георг Волфшафер, Малто кафе со млечна кожа, Голдкронах 2009 (стр. 30.)
Франциска Ханел, Дас Хофер Кохбух, Хоф 1987, (стр. 15)
Керстин Рентш, со тело и душа, готвење и печење во горната франкониска шума, Тетау 2010, (стр. 84 - 85.)
Автори:
Регион за уживање Горна Франконија, слика Мартин Бурш; Уредување на текст Ута Хенгелхаупт, рецепт Керстин Рентш
Франконска супа од леб
Состојки:
250 гр засечени парчиња леб, 2 - 4 мали кромид, 1 чешне лук, 100 гр сланина сланина, малку путер или свинска свинска маст, 1 супа колбаси или супа од говедско месо, сол, бибер, 1 нотка шеќер, семе од ким, магдонос или власец. Мали компири од јакна може да се послужат како гарнир.
Подготовка:
На тава испечете ги ситно исечените парчиња леб. „Оставете ја“ сланината (= испржете ја), додадете кромид и лук и на крај пржениот леб. Масата е поделена на четири плочи; Посипете сè со сол и бибер и додадете супа од колбаси или добра супа од говедско месо. Супа од говедско месо може да се направи однапред и да се замрзне. Супа од колбаси е особено добра ако во неа има уште мали парчиња месо од котел или ако пукнале некои варени колбаси.
Се разбира, постојат и различни кремасти варијанти. За да го направите ова, готвите леб во супа некое време, а потоа поминете сè низ сито. Ако сакате, можете да промешате размачкано брашно и путер.