Супа од месо и коски од три различни животни (супа од огниште според Марко Канора) - блог за супа
Супа од месо и коски од три различни животни е засновано врз рецептот за супа од огниште од Марко Канора од книгата „Бродо“. Различните видови месо и мешавината на месо и коски му даваат пријатно заоблен вкус.
состојки
- 1 пилешка супа (околу 1 кг)
- 1 мисирка потколеница (околу 500гр)
- 1 парче говедско нога (околу 750 гр)
- 3 стебленца целер
- 2 кромид (или 1 голем зеленчук кромид)
- 1-2 моркови
- 1 лажица доматна паста (или 1/2 мала конзерва излупени домати)
- 1 куп магдонос
- 1tsp црн пипер од зрна
- сол
Околу 3 литри супа - во зависност од количината на вода што се користеше за готвење
6-8 часа, од кои околу половина час за подготовка и уште половина час за цедење
подготовка
- Измијте го месото по потреба.
- Исечете ја пилешката супа.
- Ставете парче супа од пилешко, мисирка и нога од говедско месо во голем тенџере (6-8 литри) и добро покријте го со ладна вода. Месото треба да биде целосно покриено со вода, но не и да плива. За ова ви требаат околу 3-3,5л вода.
- Оставете ја водата да зоврие и отстранете ја пената со фино размачкана дупчиња лажица.
- Кога супата ќе зоврие, намалете ја топлината и оставете да врие 2 часа. Секогаш отстранувајте ја пената.
- Во меѓувреме, измијте и грубо исечете ги целерот и морковот.
- Излупете го и четвртина од кромидот.
- Исплакнете го магдоносот.
- По 2 часа готвење, додадете ја целерот, морковот, кромидот, магдоносот и доматната паста во чорбата и оставете да врие уште 3-5 часа.
- Отстранувајте ја пената од еднаш и проверете дали коските се покриени со вода.
- По времето за готвење, подигнете ги парчињата месо од супа и, доколку е потребно, чувајте ги за понатамошна употреба.
- Истурете ја супата од месо и коски од три различни животни преку сито и оставете да се излади.
- Солете ја супата по потреба и по вкус.
Ако сакате, можете да ја изладите чорбата така што маснотиите да се таложат на врвот и да се отстранат со лажица.
Супа од месо и коски од три различни животни е многу погодно за пиење токму така. Секако, може да се користи и за разни плех, како ориз и зеленчук, и може да се користи како основа за супи и чорби кои инаку би се правеле со пилешко или телешко месо.
Совети за состојки и подготовка
Потколеници на Турција често може да се добие заедно само како цела нога со бутот. Кога ќе добиете нога од мисирка од околу 1 кг, можете да го отсечете бутот и да ја користите на друго место. Потколеницата тогаш доаѓа приближно до потребните 500гр.
Наместо доматна паста се излупени домати посоодветно. Ако треба да користите половина конзерва излупени домати или во секој случај ви треба голема конзерва за друго јадење, тогаш ова е подобро да го користите.
Со или без капак? Марко Канора готви супа отворена, без капак. Бидејќи времето за готвење не само што создава многу водена пареа, туку и готвењето е многу смрдливо, чорбата во овој рецепт се готви со капак. Двете се можни. Кога готвите отворено, треба да земете предвид дека испарува околу 10-15% од количината на вода.
Вареното месо Се надеваме дека требаше да ги даде сите хранливи материи во чорбата, но исто така прави одличен додаток на супа или можете да го користите за да направите полипет.