Супа од школка со зрели домати и лук Јадење со вкус
Супа од лушпа со зрели домати и лук, едноставен рецепт со богат вкус на печени домати, свежо берен магдонос од градината и летно сонце.
Во последно време, обидувајќи се да ги извадам на виделина старите рецепти, зонски или семејни, најдов нешто малку тажно, но во секој случај многу интересно. Некогаш во Романија имало спонтани билки и суштества кои дивееле низ езерцата на бреговите на Дунав и кои романските селани ги консумирале не за задоволство, туку за глад. Знам дека можеби звучи неверојатно во денешно време, но храната што сега се смета за луксузна, како аспарагус, рак или лушпи од море, ги изгладнуваше Романците на југот на земјата од глад по Втората светска војна.
Откако го објавив рецептот за селама од селански аспарагус, многу малку читатели помислија дека тоа е навистина рецепт за селанец, познат на моите баба и дедо. Бев многу среќен кога дознав дека полека, полека, смели земјоделци почнаа да се појавуваат во нашата земја и го вратија романскиот аспарагус во своите права. Лора Лоренчиу раскажа за таквата фарма лоцирана во Урсени, во близина на Тимишоара.
Добро, ако во однос на аспарагусот имаме шанса да го приземјиме во нашиот дом, што е со некои школки? Не е дека тие се луксузни само затоа што се донесени од прекуокеански земји и земји?
Пред неколку години имаше романска фарма за школки во близина на Агигеа. Уживавме подолго време во фактот дека конечно може да најдеме свежи школки во продавниците на Селгрос. Веројатно ние, Романците, не бевме подготвени во тоа време повторно да ги внесеме школките во менито, ниту да ги побараме кога ќе одиме во ресторанот, така што фармата не настапи и пред три години беше затворена, а ние, theубителите на добрите, Се вратив во увезените луксузни школки.
А сепак, како што реков, романскиот народ, со потребната зоналност, има долга навика да троши школки. Баба ми, на пример, правеше супа од школки и ќофтиња од школки. Селото каде што ги поминав годишните одмори се наоѓаше на бреговите на Дунав. Помеѓу работ на селото и до Дунав се наоѓаше цел лавиринт од езерца извонредно богати со риби, ракови и школки. До раните 1980-ти, кога беше одлучено да се рехабилитираат за земјоделска употреба, тие езерца обезбедуваа храна за цели села покрај нив.
Веднаш неговиот дедо ја зел мрежата за риболов и слегол во езерцето. За половина час, додека нејзината баба го подготвуваше огнот во огништето, таа се враќаше дома со торбата за риболов полна со добрите. Иако бев мала, јасно се сеќавам на супата од лушпа од баба ми. Ме фасцинираа сјајните, кафеави школки кои знаеја како да се отворат сами и го откриваат темно портокаловото јадро во нив. Иако не сакав особено месо од школки, секогаш ја јадев целата супа. Едноставно го јадевме скапо, колку беше убаво и колку убаво мирисаше на домати, свеж магдонос и летно сонце.
Татко ми ми рече дека празните школки биле многу барани во неговото детство. Во тоа време, околу 1950-тите, тие добија по 1 леу за секој килограм школки, под услов да се енергични, цели, испукани. Овие школки потоа се користеле во производството на копчиња. Ако некогаш сте имале свилена блуза со нежни и скапоцени копчиња од бисер, можеби тие копчиња беа можни благодарение на некои романски селани кои јадеа школки од езерцето близу селото
Како да подготвите супа од школки со зрели домати и лук
Кога купувате школки, треба да знаете дека во сурова, неварена состојба, школките мора да бидат совршено затворени. Изберете свежи, не замрзнати, школки со цела, сјајна школка. Оставете ги во вода половина час, за тоа време тие ќе дишат и ќе се исчистат од песокот внатре. Нежно повлечете ги мустаќите што излегуваат од лушпите за да ги отстраните, а потоа исчистете ги лушпите однадвор со триење со абразивен сунѓер.
Школките се готват многу брзо. Ставете топла вода или супа, тие се отвораат за околу 10 минути. Лушпите од моето детство имаа посилно, влакнесто месо. Она што го наоѓаме сега во продавниците се култивирани школки и имаат многу нежно месо. По готвењето, школките мора да бидат отворени. Ако некој остане затворен по вриење, тој едноставно се фрла, бидејќи нема да биде добар за консумирање.
За жал, јас бев премногу мала кога баба ми правеше супа од школки, а нејзиниот рецепт беше заедно со неа. Но, го заборавив богатиот, малку чаден вкус на домати на скара, што го направи целото богатство на оваа супа. Почнувајќи од тука, јас го адаптирав рецептот колку што можев. Гледајќи ги реакциите на семејството собрани околу масата, имам тенденција да мислам дека завршив многу добра работа. Пробајте ја оваа супа и ќе бидете убедени!