Супа од стомак Раду Антон Роман - Густарте
Од ориентално-средно потекло, најверојатно арапско-турско (петвековно вазалност!) Супа од стомак стана добар романски државјанин не само по својата исклучителна популарност, туку и по креативните додатоци - павлака, жолчка од јајце, ариш, зеленчук од супа, оцет - кој го извршил автохтонизирање.
Сепак, супа од стомак, еден вид супа од источен кромид - целосна храна со бесење - е дома особено во Букурешт, во пристаништата Дунав и во Доброгеа („најтиркизните“ места со векови) и има дарба, во Влашка, да биде главната понуда на секој келнер што сака муштерија.
Се јаде, се разбира, во забележителни количини во Суцеава или Сату Маре, но, од Северин до Агигеја, се јаде само супа од стомак.
• 1 кг говедско или телешко стомаче
• чекани од 2 кг и крави
• 500 гр супа од зеленчук - 2 главици кромид, 2 моркови, 2 пашканати
• Сварете 5 л вода со чекани и скршени нозе, пена
• Измијте го стомакот, исечете ги на соодветни парчиња, фрлете ја маснотијата, исчистете ја „збрчканата“ кожа, истријте со пченкарен скроб и оцет
• Оставете да се излади наутро со лажичка сода бикарбона за да се отстрани киселината од мускулите
• По три часа готвење, извадете ги коските и чеканите од тенџерето и обезмастете ги, исечете ги скржавите (и што друго) јуфки со ширина од 1 см
• Ставете го стомакот да зоврие во водата во која се вареа коските, наполнети до 5 литри
• Решетки моркови, пашканат, исечете го кромидот од ножот
• По три часа, тргнете го тенџерето од оган, извадете го стомакот и исечете ги јуфките околу. Ширина од 1 см - должина од 3 см (или како сакате)
• Сварете сè повторно - стомак, чекан, оцет и зеленчук - уште еден час
• Супата мора да биде густа како сокот, па намалете околу 3 литри од почетните 5; Она што паѓа подолу е додадено
• Мелете го лукот, истријте со 1 лажица сол (со вилушка), жолчки, крем и малку разладен сок од супа
• Зачинете ја супата со лук и остатокот, бибер по вкус, посипете со ариш
• Се нуди лута, со лута пиперка, но исто така и да има при рака „маслиново дрво“ (така викаш?) Со муџдеи, оцет, крем, затоа што секој има оние од кои јас познавам луѓе кои јадат барем една супа дневно и Букурешт, Брзила, Галаши, Констанца, Крајова, Турну Северин ги имаат своите пабови познати и барани само за оваа супа.
Во Бржила, барем, во пабо вапорени (не давам име, затоа што е реклама и не се плаќаше) што се отвора во пет наутро, редицата започнува во три, а градоначалникот ги става своите досиеја преку началникот на полицијата за да го заземе неговото место!
Постојат опции, се разбира: во текот на летото, исецкајте црвен пипер, исцедете зрел домат. Бидете внимателни, можно е без нозе и чекани од крава, но тогаш треба соодветно да ја зголемиме количината на стомакот.
Како и да е, има нешто чудно во оваа суптилна супа, која зборува многу за нас: смрди, но вкусна е ако се навикнеш; боли, тешка е, дебелее, но е премногу добра и не можеме да ја одбиеме; доаѓа од Турците, но се прави дека е наш; тоа е вулгарно, тоа е од работите што другите ги фрлаат од гадење, но сите го јадеме, особено елитата!
Тоа е храна за пијани посетители, но има најмногу научна и претенциозна подготовка од целата романска кујна. Тоа е и кисело и слатко, зачинето и кадифено, мрсно и сепак деликатно, еклектично и едноставно во исто време! Митско е!