Супа од тиква според Пол Бокуз или зошто Бокус е толку кружна! (Супе де гурж à ла крем)
Меѓу другото, Сајмон Хопкинсон ја напиша книгата Печена кокошка и други раскази, која беше избрана за најкорисна готвачка на сите времиња во 2005 година и, според Амазон, дури и се продаде подобро од Хари Потер VI. Фотографијата со храна на asonејсон Лоу се појавува во весници и списанија ширум светот. Во 2009 година, Колекцијата Ролф Хејн објави Супа од леб и грав, заеднички проект со неговата сопруга Лори Де Мори.
Едноставно толкување на оригиналот
SOUPE DE COURGE à LA CRÈME
"Тиквата е зеленчук што не се заборава. Еве еден вкусен рецепт: Исечете го капачето од тиква од 4 до 5 килограми. Отстранете ги семињата и наполнете 3/4 од тиквата со наизменични слоеви на крутони и рендан Груер. Зачинете со сол и бибер и наполнете со крем. Потоа печете во топла рерна 2 часа. Олабавете ја пулпата од тиква со лажица, а потоа промешајте со латинка за да ја измешате пулпата со супата и послужете ја веднаш “.
Еве ја поедноставената верзија на Хопкинсон:
- 1 мала тиква, приближно 1,75 - 2 кг
- 400 мл двоен крем
- 1 чешне лук, сецкан
- Сол, свежо мелен пипер
- 150 гр Грујер или Бофор, свежо рендан
Моите лични промени произлегоа од фактот што го заменив двојниот крем со маскарпоне, но потоа го додадов директно на тиква даде. Јас го мачкав со сол, бибер, еден допир од чили и малку цимет, и сè уште бев премногу колеблив, имаше малку повеќе сол на масата. Половина кригла маскарпоне, а потоа исцеди неколку крутони во неа. Иако секако НЕ користев крутони, туку Крачелшер. За тоа како се прават на овој момент, можете да прочитате во една од моите лични омилени приказни тука во блогот.
Кракелшер!
На слојот од Кракелшер Дадов неколку парчиња Апенцелер и потоа го повторив процесот на слоевитост. Истурен со кригла топол крем, во кој беа извлечени 3 ситно исецкани чешниња лук, кои во никој случај не ги рибав повторно преку сито! Ставете капак од тиква и ставете го во рерна. По околу 30 минути топлината падна на 185 ° C, бидејќи тиквата се стемни премногу брзо. По точно 1,5 час се готви со почетна тежина од 2197 гр. Крачелшерите беа натопени со крем од маскарпоне со лук, се појавија во смесата со сирење и сè испушти заглушувачки мирис на тиква од лук.
Како што Хопкинсон на крај не знаеш дали пишуваш Супа направена или печена тиква со сирење и крем. Но, кој сака да расправа за такви ситници во моменти полни со вкусни задоволства?
Со овој рецепт за крекери, "Alles Gemüse" е толку зрел за учество во долгорочната манифестација "DKduW" !