Супа од зимска супа - адаптирана од рецептот на ieејми Оливер

Денес е Lăsata Secului, последниот ден кога може да се јаде „овошје“ или „сладок“ до Божиќ, бидејќи утре започнува, за православните христијани, постот на Божиќ. Постот трае 40 дена и се вели дека е полесен бидејќи има многу ослободувања од риба.

Секој верник пости колку што може и колку што сака затоа што, над постот, тоа е пост на душата. Но, бидејќи не знам многу за душата, ќе се ограничам на постот и оваа недела ќе презентирам рецепт за пост за да ви дадам идеи ако одите на класична диета грав-компир-закуска- паштета од зеленчук.

Денес ви претставувам една од моите омилени супи, минестрон. Тоа е италијанска супа што се прави со многу, многу зеленчук, во зависност од сезоната. Ieејми Оливер во својата книга „ieејми во Италија“ вели дека ниту еден Италијанец со стол на главата нема да прави минестрон од зеленчук што не е во сезоната, но бидејќи не сум Италијанец, си дозволив неколку исклучоци од правилото 🙂

Оваа супа е симфонија на вкусови и, како и во секоја симфонија, мора да знаеме како да одговараме на нотите. На пример, следниот пат кога не би ставал уште два вида на вкрстувачи во иста супа (зелка, карфиол), ми се чинеше премногу, иако тоа воопшто не ми пречеше; подобро е да има, колку што е можно, само еден претставник од секоја категорија. Тоа е супа погодна за пост бидејќи е многу заситна како резултат на големата количина зеленчук и додавањето на тестенини.

Состојки за супа од зимски минестрон

Корени: морков, целер, корен од магдонос, пашканат
Два кромид
1 бугарска пиперка или 1 крофна, во зависност од тоа што ќе најдете
Свежи или замрзнати лисја од босилек
грст замрзнати боранија
2-3 компири
1 помал карфиол
половина мала зелка
2 тиквички
1 конзерва домати во супа
Масло, сол, бибер, ловорови лисја
Мали тестенини или остатоци од тестенини поделени на помали парчиња

Како да се подготви супа од зимски минестрон

Основата на супата се подготвува на следниов начин: рендан корен, два кромид и ситно исечкана пиперка или крофна се зацврстуваат во голема чинија, во маслиново масло, по можност или во сончогледово масло, доколку ова го имаш Додадете свежи сецкани лисја од босилек.

Тие добро готват додека не омекнат, дури го ставам капакот и го оставам да се крчка со пареата. Во меѓувреме, го подготвив зеленчукот: го извадив боранијата од замрзнувачот, го исчистив и исецкав на коцки компирот, го исеков карфиолот во мали гроздови и го ставив во вода со оцет за да ги извадам бубачките од неа, ги измив тиквите, отворив конзерва од домати на коцки во супа, подготвив букет украсен со копра, магдонос, целер и јастог. Нормално, во минестронот не се додаваат зеленило освен босилек, но сакав повеќе вкус и го додадов букетот со зелена боја што го извадив на крајот.

Откако ќе се свари зеленчукот, додадете дарежлива количина на сок (вода или супа направена со органска коцка зеленчук или сок од месо, ако нема пост - купив две говедски коски што ги варев и го користев сокот во минестрон, но и постот е доволно вода) и потоа зеленчук, по редоследот по кој се варат: прво боранија, зелка, компири, карфиол, тиквички, домати во супа.

Зачинете со сол, бибер, ловоров лист и ако имате мешавина од органски сушен зеленчук, додадете во содржината на вашето срце. Кон крајот на готвењето, додадете тестенини - ставам многу мали наречени анелини, но можете да користите апсолутно секаков вид тестенини, па дури и ориз. Во Италија не се служи без пармезан на масата, но ова правило ќе го игнорираме заради постот.

Може да ставите и супа: бел или црвен грав, грашок, грав, брокула, спанаќ, аспарагус, всушност скоро секој зеленчук влегува во минестрон, важно е да го сакате. Дали некогаш сте јаделе минестрон?

Повеќе посни рецепти во категоријата Пост.