Суперхрана куркума Ова е колку е здраво зачинетата куркума
Куркумата се користи за готвење кари и боја на лушпи од јајца. Зачинот сега се рекламира како супер храна и се пие како златно млеко. Но, колку всушност куркумин е здрав? И, како растението куркума станува прашок?
Куркумата му дава на кари својата типична златно жолта боја, но не се користи само за ароматизација, туку и за боење, пиена како златно млеко и исто така се користи за медицински цели. Многумина сега ја нарекуваат куркумата како „супер храна“. Ние увезуваме илјадници тони куркума како клубени или прав секоја година. Од каде доаѓа бумот на куркума?
Куркумата е стара повеќе од дванаесет милиони години
радиоВисен подкаст „Куркума - лековито растение или супер храна?“
Родот Куркума е веројатно стар повеќе од дванаесет милиони години. „Но, употребата се враќа само во последните десет илјади години, кога луѓето во делтата Ганг започнаа да земјоделуваат и да користат растенија“, објаснува Сузана Ренер, професор по биологија на универзитетот „Лудвиг Максимилијанс“ и директор на ботаничка Градина во Минхен. Не знаете повеќе за староста на куркумата - затоа што премногу малку се знае за самите видови куркума.
Фабрика за куркума
Растенијата од куркума имаат лисја во форма на штит и разновидни грмушки. Потребна им е топла, влажна локација. Дождовната шума е идеална.
Родот Curcuma припаѓа на семејството ѓумбир, т.н. Zingiberaceae. Како ѓумбир, куркумата има таканаречени ризоми, односно пука што растат под земја. Фабриката складира особено голем број на хранливи материи во ризомите. Постојат околу сто видови во родот Куркума, од кои повеќето сè уште не се истражени. Curcuma longa е најпознатата сорта на куркума. Исто така се нарекува куркума и е дома во Индија, Јава и Суматра, Тајланд, Кина, па дури и Австралија. На растение од куркума и е потребно топло. Добро е кога не станува постудено од 21 Целзиусов степен и воздухот е влажен. Таа се чувствува најпријатно во сивата земја на дождовните шуми.
"Фабриката куркума е тревна билка која наликува на банана со своите големи листови во форма на штит. Целото растение е високо од 40 сантиметри до еден метар. На врвот има соцвети со незабележителни цвеќиња, но разнобојни пупки", опишува Фабрика за куркума Сузана Ренер. Цветната боја на куркумата зависи од неговиот вид. На пример, Curcuma longa, има бело-жолто цвеќе, но цветовите на другите видови може да бидат и длабоко портокалово, розово или зеленикаво.
"Таму има прекрасни растенија. Тоа е толку прекрасно семејство, Zingiberaceae воопшто, семејство ѓумбир воопшто, но и родот Curcuma особено."
Сузана Ренер, ботаничар, Универзитет Лудвиг Максимилијанс, Минхен
Пукањата од куркума се претвораат во прав
Подземните пука се слични на оние со ѓумбир. Куркуминот што го содржи му дава силна портокалова боја.
Ризомот е дел од растението куркума што се користи. Интензивната портокалова боја на пука е резултат на состојката куркумин (исто така: куркумин). Фабриката е ископана, страничните пука на ризомот се отсечени, измиени и кратко варени. Слојот од плута е излупен, пукањата се сушат на сонце десет дена. Потоа се мелат во прав. Куркума во прав има малку зачинет вкус и малку земјено и горчливо. Содржи есенцијални масла, смоли, протеини, шеќер и околу пет проценти куркумин. Денес, куркуминот често се користи како додаток, на пример, станува сенф или маргарин жолт. Бојата има број E100.
Куркумата дојде во Европа како зачин преку Патот на свилата
Пукањата од куркума се сушат и се мелат во прав. Тоа е во кари - и во нашиот сенф, како E100.
Со скапоцени зачини веќе се тргувало во античко време и во антиката. Копните и водните патишта помеѓу Азија и Европа го овозможија тоа. Една од најважните рути беше Патот на свилата, кој минуваше од Кина преку Индија и Централна Азија до Медитеранот. Венецијанскиот трговец Марко Поло бил првиот Европеец што ја опишал куркумата. Тој наиде на егзотично растение на едно од неговите патувања во Југоисточна Азија во 13 или 14 век. Денес куркумата не е толку популарна кај нас затоа што изгледа многу добро во тенџере. За куркуминот исто така се вели дека има бројни позитивни својства врз човечкото тело.
Куркума во традиционалната индиска и азиска медицина
Куркумата се користи како лековита билка во Индија и Азија илјадници години. Во Германија, многу натуропати работат со куркумин. На пациенти со варење или со покачени вредности на црниот дроб им се дава куркума во форма на капсула или прашок. Супстанциите содржани во ризомот исто така треба да имаат антиинфламаторно дејство и да го стимулираат производството на жолчката.
Научно докажан ефект?
Куркумата, исто така, постојано се припишува дека е ефикасна против болести како што се рак или Алцхајмерова болест, исто така, во научна работа за куркумин, една од околу 720 состојки во растението куркума. Минхенскиот лекар Питер Шнабел, алерголог и дерматолог на Техничкиот универзитет во Минхен и неговите колеги од истражувачкиот проект „Ноксенкаталог“ одблизу разгледаа многу публикации за медицински студии повеќе од три години. Неговиот заклучок во 2017 година беше:
"Ниту едно дело не докажува дека има некакви ефекти врз многу, многу болести. Куркумин практично се промовира како лек, не само за рак. Тоа едноставно не е точно".
Питер Шнабел, алерголог, ТУ Минхен
Премалку истражено за ефектите на куркуминот врз луѓето
Голем дел од работата не беше ни завршена, некои дури и повлечени, вели Шнабел. И на крајот на објавената работа, честопати се наоѓа следната реченица: Сè уште не знаете точно кои механизми стојат зад тоа и ќе продолжите со истражувањето. Фактот дека куркуминот се оценува толку негативно во научната анализа се должи на фактот дека повеќето студии се резултати од чисти лабораториски тестови или експерименти врз животни или имаат премалку учесници. Општ ефект врз луѓето не може да произлезе од ова. И самата супстанција куркумин не е лесен кандидат:
"Оваа супстанца е исклучително чувствителна. Не трае долго, се распаѓа веднаш и, пред сè, нема основно барање што мора да го имаат сите лекови или сите супстанции што сакаат да станат лек, растворливост во вода не е даден основен услов оваа супстанција да може да се апсорбира од цревата, да влезе во телото и да се дистрибуира таму “.
Питер Шнабел, алерголог, ТУ Минхен
И куркуминот работи!
Сепак, куркуминот не е целосно неефикасен, признава лекарот Питер Шнабел:
"Да, куркуминот има антиинфламаторно и, пред сè, антиоксидативно дејство. Тоа значи: Овие процеси на оксидација, кои се случуваат во организмот и доведуваат до оштетување на клетките во итни случаи, секако се олеснуваат или забавуваат. И тоа продолжува до денес Конвенционалната медицина и прифатена од природната медицина се всушност гастроинтестинални поплаки, на пример, приказна за надуеност. И помага при варење на маснотии, што исто така е докажано. Така, можете да го користите за такви работи “.
Питер Шнабел, алерголог, ТУ Минхен
Ветувачки области на примена?
Превенција од рак
Клетките на ракот се дегенерирани клетки во телото кои постојано се делат. За куркумин се вели дека ја забавува стапката на поделба на клетките или дури предизвикува и нивна смрт. Сепак, повеќето од резултатите од истражувањето доаѓаат од експерименти со изолирани клетки во лабораторија или од експерименти врз животни. Тука често биле администрирани многу високи дози што не можат да се постигнат кај луѓето. Исто така, сè уште не е јасно наведено дали моделот на истраги може да се пренесе дури и на живи луѓе.
Алцхајмерова болест и деменција
Во невро-дегенеративни болести како што се Алцхајмерова болест и деменција, нервните клетки умираат. За куркумин се вели дека ја стимулира функцијата на митохондриите во нервните клетки. Но, и тука не е конечно истражено до кој степен резултатите можат да се пренесат на живи луѓе. Само дел од куркуминот може да се апсорбира во цревата и потоа се метаболизира силно. Сè уште не е јасно што точно може да работи во човечкото тело: куркумин или неговите метаболички производи? Зачинската куркума не содржи повеќе од пет проценти куркумин. Количината на куркумин што можеме да ја добиеме преку храната е занемарлива.
Потребни се повеќе студии за куркума
Златно млеко - или лате од куркума - се прави со топло кравјо или растително млеко, куркума и други зачини.
Според Питер Шнабел, куркумата не може да помогне при сериозни болести како што е ракот. Пациентите не треба да се надеваат на тоа. Сојузната асоцијација на организации на потрошувачи заклучува дека сите претходни студии за куркума главно служеле на основните истражувања. Иако тие би дале индиции за потенцијалот на куркумата, ова не би било доволно за да може да се заклучи одреден ефект кај одредена болест кај луѓето.
За попрецизни наоди, неопходни се понатамошни студии врз луѓе со доволно голем број учесници и дози погодни за луѓе. Исто така, треба да се изврши истражување за тоа како куркуминот може подобро да се апсорбира во организмот и како во голема мера не се излачува брзо. Во секој случај, ЕФСА (Европски орган за безбедност на храна) препорача во 2010 година да не се консумираат повеќе од два милиграма куркумин на килограм телесна тежина на ден.
Совет од потрошувачкиот центар за куркума
Федералното здружение на организации на потрошувачи советува да разговарате за производот, дозата и можните несакани ефекти со лекар пред да започнете со третман со куркумин. Куркумин може да предизвика алергиски реакции, гадење, гасови, дијареја или болка во дигестивниот тракт. Бремените жени и доилките, како и пациентите со камења во жолчката, треба да избегнуваат додатоци на куркума. Бидејќи куркумата го промовира производството на жолчката, инаку може да се појави билијарна колика. Фактот дека куркумата позитивно влијае на варењето и може да помогне при поплаки како што се гасови или надуеност, не е спорен. Центарот за потрошувачки совети советува да не се користат додатоци на храна за да се спречи, олесни или излечи болест: за ова ќе недостасуваат потребните одобренија и доказ за ефикасност. Како лек против болести кај луѓето, екстрактот од куркума куркумин сè уште не е доволно истражен и тестиран. Центарот за потрошувачки совети советува да биде критичен кон рекламите за куркумин, особено за ракот и Алцхајмеровата болест.