Супи од Велт со Вилтгиман
За нозете и желките на жабите, мојата диета со супа од зелка и малку несреќа.
Супите беа и се моја голема страст. За мојот легендарен шеф, режисерот Хофакер од Гранд хотел Акселманштајн во Бад Рајхенхал, се вели дека се сеќавал на години по моето време како млад готвач: "Да, смешниот човек. Даш беше добар готвач на супи".
Во моите апсолутни фаворити спаѓаат супата од црн тартуф под капакот на лиснато тесто од Пол Бокусе и супа од крес со нозе на жаби од Пол Хаберлин, што денес веќе не би било оправдано политички - исто како класичната супа „Лејди Керзон“ (= супа од кари зачинета со желки, покриена со шлаг). Јас никогаш не сум понудил супа од желка во моите ресторани, туку креирав класици, како што е ледениот борш со кавијар белуга или мојата пилешка супа со морел, исполнет со фарса од живина и кнедли од путер. Јас сум исто така горд на мојот „дијалог на чиста супа од крабајт со крем супа од свеж грашок од грашок и допир од нане“.
Супите спаѓаат во секој „шкаф за кулинарска медицина“ и се идеални за губење тежина (пост на клучни зборови). Зошто не ја пробате мојата многу цитирана диета за супа од зелка, која ја развив заедно со имунологот проф. Питер Шлајхер се развил. Loseе изгубите три килограми за една недела и гарантирано ќе се чувствувате сити затоа што можете да јадете онолку колку што сакате. Јас ги комбинирам основните состојки зелка, кромид, домати и вода со различни зачини и вкусови како што се коријандер, магдонос, кари, ѓумбир, чили, босилек секој ден. Затоа што ниту јадењето иста работа не е забавно.
Патем, на првиот ден од моето учење во хотелот Страубингер во Бад Гастејн, каспертумот за супа речиси испадна да биде откажување: На 1 мај 1957 година, требаше да имам консоме. Но, затоа што разјаснетото месо го збунив од спацет од црн дроб, претерано ја истурив добрата супа од говедско месо во мијалникот. Коските и зелените супи останаа во ситото.
Од: ФРЕЈЗАЈТ-Куриер од 16 јануари 2010 година
Во својата колумна во ФРЕЈЗАЈТ-Куриер, Екарт Вицигман се посветува на (не) обичната секојдневна кујна.
Понатамошни статии од оваа серија може да се најдат на следниве линкови - Патувајте во светот на Вицигман!