Суров зеленчук Зеленчукот е поздрав ако го јадете суров
Од FITBOOK | 19 септември 2019 година, 08:13 часот
Без разлика дали моркови, јаболка или тиквички: овошјето и зеленчукот се здрави. И тоа е особено точно ако се јадат сурови. Па колку повеќе, толку подобро. Или можеби не?
Предметот на сурова храна е контроверзен. Додека некои веруваат во диета со само непреработена храна, други предупредуваат на неухранетост. Тројца нутриционисти ги растеруваат предрасудите околу сировата храна.
Што точно е сурова храна? „Целиот зеленчук, овошје и салата кои не се преработени - т.е. не парен, варен или на друг начин зготвен - се суров зеленчук“, објаснува проф. Хелмут Хесекер од Универзитетот во Падерборн.
Според Хесекер, генерално се препорачува консумирање на необработена храна: „Суровата храна содржи многу витамини и секундарни растителни материи кои се здрави и важни за нашето тело“.
Помалку калории со исто чувство на ситост
Германското друштво за исхрана (ДГЕ) исто така препорачува консумирање сурова храна. „Секој што јаде зеленчук и овошје сурово избегнува губење витамини што може да ги донесе готвењето со себе“, вели нутриционистот Антје Гал од ДГЕ. Покрај тоа, обично треба да џвакате многу темелно додека јадете, што има позитивно влијание врз здравјето на забите.
Друг аргумент во корист на суровата храна е честопати ниската физиолошка калориска вредност во споредба со преработената храна. „Тоа значи дека трошиме помалку калории со истото чувство на ситост“, објаснува Гал.
Кое количество сурова храна ги покрива потребите на хранливи материи и витамини?
Со цел да му се обезбеди на организмот доволно хранливи материи и витамини, ДГЕ препорачува три порции свеж зеленчук и две порции овошје на ден. Според Гал, ова одговара на околу 250 грама овошје и 400 грама зеленчук дневно. При подготовка, сепак, треба да се обрне внимание на варијациите: „Само некои делови треба да се состојат од суров зеленчук, не сите“. Сепак, ДГЕ не дава насочна вредност за количината на сурова храна.
Кој зеленчук и овошје не треба да се јаде суров?
И покрај позитивните својства, експертите советуваат да не се јаде исклучиво суров зеленчук. „Некои видови зеленчук и овошје не можат да се јадат сурови бидејќи се непреработени или дури и отровни“, предупредува Хесекер. Ова главно вклучувало мешунки како грав, грашок и леќа. Но, караницата, модри патлиџани и компири, исто така, треба да се варат или варат на друг начин пред потрошувачката.
„Соланинот содржан во сировиот компир е штетен за нашите тела“, објаснува Харалд Сејц од Федералниот центар за исхрана (BZfE). Мешунките, исто така, содржат сирови отрови, т.н. „заштитници на храна“, кои се несварливи за организмот. Според Сеиц, оние кои не готват, ризикуваат грчеви во стомакот, дијареја и повраќање.
Може ли да влезам во неухранетост?
„Суровите прехранбени производи кои јадат само непреработена храна, затоа имаат ограничено мени“, вели нутриционистот. Но, полошо од губење на различноста е ризикот од неухранетост. „Суровите прехранбени производи можат брзо да развијат недостаток на железо, магнезиум или витамин и ова може да има сериозни здравствени последици.
Со цел да се спречи ваквиот недостаток, експертите советуваат што е можно балансирана исхрана. Според ДГЕ, ова исто така вклучува и не јадење овошје и зеленчук исклучиво сурово. „Одредени хранливи материи стануваат подостапни за телото само кога ќе се загреат“, објаснува Гал, „ова се однесува, на пример, на бета-каротинот во морковот“. Суровата храна може да биде само дел од урамнотежена исхрана, но не го обезбедува телото доволно самостојно.
Дали е добро да се јаде само суров зеленчук?
Според BZfE, особено внимание мора да се посвети на соодветно снабдување со хранливи материи при хранење деца. „Особено на децата кои сè уште се развиваат им требаат многу хранливи материи“, вели Сајц. „Ако не го добиете ова, може да се појават нарушувања во развојот.“ Хенекер предупредува и на еднострана диета: „Суровата храна треба да биде дел од урамнотежена исхрана, но никој не смее да јаде само од тоа“.