Сурова или варена подготовка на храна влијае на цревната флора - ажурирана наука
„Влијанието на готвењето врз микробиомот што го забележавме кај глувците е исто така важно за луѓето“, вели Питер Турнбоу од Универзитетот во Калифорнија во Сан Франциско. Сепак, на различни видови бактерии влијаат промените во исхраната кај луѓето и глувците. Од претходните студии беше познато дека цревната флора се разликува од вегетаријанци и јадечи на месо или од слаби и прекумерни лица. Остана нејасно до кој степен готвењето влијае и на составот на микробиомот.
Истражувачите пет дена хранеле четири групи глувци со сурово или варено посно месо или суров или варен сладок компир. Како што покажаа примероците на измет анализирани од молекуларната биологија, вриењето на клубени имаше многу силно влијание врз микробиомот на цревата. Овој ефект не се забележуваше на месото. Слични експерименти со хранење со нормален компир, пченка, грашок, морков и цвекло го потврдија сомнежот на биолозите дека и содржината на скроб и сварливоста на скробот го одредуваат степенот на ефектите: Во сурова состојба, скробот што тешко се вари (како компири и сладок компир) се вари во дебелото црево и промовира репродукција на специјализирани бактерии. Истата храна од зеленчук што се готви пред консумирање во голема мера се вари во тенкото црево, така што во дебелото црево се развиваат други видови бактерии. Храна од зеленчук во сурова форма може да има дополнителен ефект врз цревните бактерии: Одредени состојки кои би биле уништени со загревање ја инхибираат репродукцијата на некои видови бактерии.
Првата мала студија со осум испитаници покажа дека резултатите, во принцип, можат да бидат пренесени на луѓе. Учесниците ја јадеа истата храна зготвена или сурова три дена. И во двата случаи ова го зголеми размножувањето на различни групи бактерии во микробиомот. Потребни се поголеми и подолги студии со луѓе за да се истражат ефектите од трајната промена во исхраната, вели Турнбоу. Понатамошното истражување би можело да помогне во обезбедувањето здрава цревна флора преку насочена употреба на одредена храна - особено за да им помогне на луѓето со хронични цревни заболувања. Во идните нутриционистички студии, нагласуваат авторите, важно е не само да се регистрира видот и количината на консумирана храна, туку и да се земе предвид подготовката.