Сурови пушени колбаси - сорти, состав, рецепти со фотографии и видеа

Содржина на статијата

Пушена колбас: добра или лоша
Технологија на производство
Калории и хранлива вредност на производот
Што е дел од колбаси
Москва
Брауншвајг
Микојан
Чад
ставови
Како да направите колбаси дома - рецепт со слика
Видео за домашен рецепт за колбаси

Во советско време, пушените колбаси се сметаа за деликатес, но современите нутриционисти тврдат за неговите опасности и придобивки. Се верува дека оние кои се придржуваат до правилна исхрана не треба да јадат колбаси. Одделна дискусија за технологијата на производство на колбаси. Меѓу главните предности на пушените колбаси се долгиот рок на траење и светлиот вкус.

Пушена колбас: добра или лоша

Апсолутните придобивки за организмот се само оние сорти пушени колбаси кои се добиваат од избрано месо, природни адитиви и содржат минимална количина на засилувачи на вкус, како и ароми. Производството на колбаси е сложен и скап процес, затоа ефтините колбаси треба веднаш да предизвикаат сомнеж.

Употребата на пушени колбаси е спорна точка. Ги задржува повеќето корисни својства на месото по пушењето, па затоа е тешко да се наречат штетни колбаси. Опасноста лежи во прекумерната употреба на колбаси, особено во присуство на дигестивни болести.

зголемената маст негативно влијае на гастричната мукоза;
за бремени жени, подобро е да се исклучи овој производ од исхраната или да се замени со сланина;
зачини содржани во производи на нечисти пушени колбаси, ги влошуваат болестите на гастроинтестиналниот тракт;
солта во комбинација со зачинот се смета за една од причините за порастот на лошиот холестерол.

Технологија на производство

Колбасите мора да бидат тешки. Слободниот состав или мувла укажува на повреди при производството. Кожата мора да биде сува, а месото што е можно погусто. Аромата на колбасите дозволуваше присуство на зачини, белешки од лук или коњак.

Амбасадор за месо. Белешките се чуваат во сол 5 дена. Во овој случај, температурата не смее да надмине 4 ° C. Додадете 3 кг сол на 100 кг месо.
Фил од мелено месо. Месото е лесно замрзнато, мелено со употреба на специјална опрема и мешано со дополнителни состојки. Работните парчиња потоа се чуваат во ладни простории во текот на денот.
Изработка на колбаси. Специјалните трупови се полни со мелено месо со помош на шприц. Најмалиот внес на воздух мора да се исклучи. Меурчињата во лушпата се перфорираат со игли, доколку е потребно.
Проект. Завршени празни колбаси се суспендираат и се чуваат на 4 ° C три дена.
Пушење Овој процес се одвива во посебни простории на максимална температура од 22 ° C за 2 дена. Чадот од тврдо дрво се користи за пушење.
Сушење. Процесот на сушење трае до 1 месец. Температурата во просторијата не смее да надмине 12 ° C Рок на траење на крајниот производ не надминува 6 месеци.

Калории и хранлива вредност на производот

Нечистите пушени производи заземаат посебно место меѓу асортиманот на колбаси. Се смета за најхранлива. Калоричната содржина на колбасите се разликува во зависност од нивниот состав. Количината на маснотии на 100 g производ достигнува 56%, протеини - од 13 до 30 проценти. Јаглехидратите во пушеле колбаси не се содржани или се присутни во количина не повеќе од 0,3%. Максималната содржина на калории не надминува 580 kcal.

Што е дел од колбаси

Секој производител на колбаси има свои тајни за користените технологии. Некои претпочитаат да се придржуваат до националните традиции, други прават смели експерименти користејќи го искуството на странски земји, секој производител избира дополнителни состојки според сопствениот рецепт.

Москва

Сурови пушени производи од Москва вклучуваат мелено оревче. Се прави говедско производ, не се додаваат други видови месо. Мастата во некои сорти колбаси се заменува со специјална колбас или маст. Некои сорти колбаси се прават со додавање на бел пипер, други со црна боја.

говедско месо;
масни;
сол;
шеќер;
мелен црн пипер (бел);
зачин;
мелено морско оревче;
натриум нитрит Е250;
чисти култури на млечни киселини бактерии;
микробиолошки почетни култури;
мононатриев глумат;
лимонска киселина;
Витамин Ц;
сахароза.

Брауншвајг

Колбасот од Брауншвајг се подготвува од два вида месо - говедско и свинско месо. Карактеристична карактеристика на колбаси од оваа сорта се смета за заситена темна боја. Овој ефект се добива поради строгото почитување на пропорциите на состојките. Според ГОСТ, колбас производот треба да се состои од 70% месо, од кои 45 се говедско и 25 - свинско месо.

говедско месо;
свиња;
масни;
мелен бел пипер;
црн пипер;
сол;
шеќер;
кардамон на земја;
мелено морско оревче;
натриум нитрат;
Задржувач на бои E250;
микробиолошки почетни култури;
гликоза;
Витамин Ц;
бактериски препарати.

Микојан

Микојановска сурова пушена колбас се произведува според неколку технологии. Некои сорти колбаси содржат италијански зачини. Цврстината се разликува во зависност од составот на компонентите. Главната состојка може да биде или говедско или свинско месо. Интегрален елемент - сланина, исечена на мали парчиња.

говедско месо (или свинско месо);
говедско маснотии;
шеќер;
сол;
зачин;
лук;
коњак;
Задржувач на бои E250;
натриум аскорбат;
животински протеини;
натриум глуконат.

Пушените пушени производи се одликуваат со необични комбинации на зачини и специјална технологија на производство. Во повеќето сорти, морско оревче и коњак се традиционални адитиви. Кошницата се сече на големи парчиња, како и на мали.

говедско месо;
свиња;
слама;
коњак;
мелено морско оревче;
црн пипер;
зелена пиперка;
пиперка;
боја на храна;
натриум нитрат;
мононатриев глумат;
почетокот на културата;
регулатор на киселост.

ставови

Како да направите колбаси дома - рецепт со слика

Главната нијанса на домашните колбаси е правилната подготовка на состојките. Месото треба да се подели на маснотии, без маснотии и задебелени букви. За колбаси, идеално е месото со најмала содржина на маснотии. Сланината се сецка одделно и се додава на мелено месо во последната фаза. Природните црева на животното традиционално се користат за домашни колбаси, но современите производители произведуваат специјални трупови.

За да направите домашни колбаси, ќе ви требаат 3 кг различно месо без свинска маст (говедско и свинско месо), 3 кг сланина, мешавина од мелен пипер, 2 лажици сол, лажица и половина шеќер, 10 лажици ракија, 20 гр аскорбинска киселина и 10 лажици скроб. Школка подготвена одделно за производи (црева од свињи или нивни замени).

Исечете го месото на мали парчиња и добро тријте го со сол и шеќер. Оставете го парчето на ладно место 2-3 дена.
Мелење на месото натопено во сол и шеќер со мелница за месо. Измешајте го подготвеното месо со зачини, ракија, скроб и аскорбинска киселина. Работното парче се лади до денес.
Со шприц за пециво исцедете го меленото месо помешано со сланината во претходно подготвена кора. Обезбедете ги краевите на колбасите со жица.
Постојат неколку начини да се готват домашни колбаси: пржете во рерна и пушите користејќи ладен или врел чад. По овој третман, колбасите мора да бидат целосно суви неколку дена.
Најлесен начин да готвите домашни колбаси е да го изрендате работното парче на решетката од двете страни и потоа да го исушите 24 часа во добро проветрена просторија.