Сурово или варено Како е SanoTeca поздрав

Суровата диета или „суровата“ станува се попопуларна со секој изминат ден. Ова се состои од потрошувачка на сурова, термички обработена или индустриски преработена храна. Иако постојат неколку „нивоа“ на строгост, диететичарот не треба да консумира помалку од 70% од сирова храна дневно.

Оваа храна може да има само растително потекло, па затоа диетата се нарекува „суров веган“ или може да се комбинира со млечни производи, со што станува вегетаријанска. Но, има и некои следбеници кои јадат сурово дури месо и риба.

Што велат следбениците?

Приврзаниците на оваа диета ги донесуваат следниве аргументи во нејзина корист:

Суровата храна е побогата со ензими, кои го подобруваат варењето на храната
По термичка подготовка, некои витамини растворливи во вода се уништуваат
Варено на високи температури, храната може да стане токсична

Што вели науката?

Навистина, хемиски, повеќето ензими во овошјето и зеленчукот се уништуваат на температура над 47 степени Целзиусови. Сепак, нашето тело е опремено со целиот пакет на ензими потребни за варење на разни групи на храна. Така, процесот на варење ќе се одвива без учество на ензими од овошје и зеленчук.

Покрај тоа, некои ензими можат повторно да се користат така што телото никогаш нема да почувствува недостаток на ензим.

Витамини растворливи во вода, вклучително и комплексот Б и Ц, се најранливи на термичка подготовка. Така, по вриење се губат околу 50-60% од витамини. Помало губење на витамини се јавува при испарување на зеленчук или светло кафена боја на тавата. Колку е пократко времето за готвење, толку е побогат со витамини крајниот производ.

Витамини растворливи во масти - А, Д, Е и К се најмалку погодени од високи температури, па затоа не ја намалуваат нивната концентрација во производот.

Растителни масла, подложени на продолжено пржење на температура над 300 степени Целзиусови, стануваат токсични. Ова се должи на формирање на слободни радикали. Тие, пак, се поврзани со канцерогени процеси преку бројни медицински студии. Потрошувачката на термички обработено овошје и зеленчук не беше поврзана со оштетување како резултат на токсичност.

Кои се придобивките од храната преработена во топлина?

Тие се полесни за џвакање и варење. Поради температурата, диеталните влакна ја менуваат својата структура во поедноставна. Така, храната може полесно да се вари, а хранливите материи се апсорбираат скоро целосно.
Тие се ослободени од штетни материи. Антинутриенти се супстанции содржани во бобинки и житни култури. При влегување во телото тие можат да ја блокираат апсорпцијата на минерали како што се калциум и магнезиум. Можеме да се ослободиме од нив со преработка на храна со топлина. Да не ги заборавиме бактериите, кои можат да исчезнат од храната само по обработката на топлина. Најчести се E. coli, Salmonella, Listeria и Campylobacter.
Тие се повеќе мирисна и имаат попријатен вкус.
Тие можат да бидат побогати со антиоксиданси. Ова е случај со бета-каротен или про витамин А и ликопен. Двете супстанции имаат способност да го зајакнат здравјето на очите.

Што ќе избереме: сурови или варени?

Следејќи ги научните податоци, не се препорачува ниту крајност на само сурова храна, ниту крајност на само готвење. Паметната диета се состои од двете опции. Но, сè зависи од храната.

Која храна е поздрава сурова?

Брокула, зелка, кромид и лук - благодарение на моќните антиоксиданти, кои подобро се чуваат во суров зеленчук. Сулфорафан од брокула, микросинази од зелка и соединенија на сулфур од лук имаат својство да се борат против ракот.

Која храна е поздрава во подготвената состојба?

Аспарагус, печурки, спанаќ, домати, моркови, компири, бобинки, месо и риба. Во случај на првите пет, витамини и антиоксиданти стануваат подостапни. Во случај на компири, скробот станува полесен за варење. Меурчињата, по термичката обработка, содржат помалку хранливи материи, а месото и рибата не содржат бактерии.

Во случај на кулинарска обработка, паметниот избор е важен.