Сурово тесто предизвикува болка во стомакот Гладен за наука
За многумина, при печење колачи или бисквити, грицкањето на сировото тесто и лижењето од садот за мешање е едноставно дел од тоа. Но, дали суровото тесто навистина предизвикува болка во стомакот, како што многумина тврдат? И, дали е вистина дека може да биде штетно и за вашето здравје? Бесервисерот го испита ова прашање.
Микроорганизми во сурово тесто
Суровата маса на колачи и бисквити има добар вкус, нема сомнеж во тоа. Кој не сака да го проба свежо промешаното тесто полно со исчекување? Мешаните агенси содржани во него, а кои би требало да го прават тестото лабаво и воздушно, можат да предизвикаат немири во дигестивниот тракт. Квасецот изеден суров продолжува да ферментира во стомакот, а сода бикарбоната исто така продолжува да произведува јаглерод диоксид во стомакот. Гасот може да се таложи во гастроинтестиналниот тракт и да предизвика абдоминална болка и гасови. Масата за печење обично содржи и брашно и јајца, кои се потенцијална опасност по здравјето кога се сурови: тие можат да содржат штетни микроорганизми кои се убиваат само при печење. Ова се однесува не само на колачињата и колачите, туку и на тестото за пица и леб, на пример.
Брашно како опасност
Американската администрација за храна и лекови (ФДА) веќе долго време предупредува на дегустација на сурово тесто. Во својата сурова форма, брашното е осомничено дека предизвикува болести поради контаминацијата што ја содржи од бактеријата Ешерихија коли. Во 2017 година, ова беше потврдено од страна на американска студија во која беа пријавени повнимателни испитувања на инфекции со E. coli: Речиси 40 проценти од нив може да се пронајдат во потрошувачката на сурово брашно. [1] Погодените производители на брашно тогаш морале да ги повлечат своите производи од полиците. Во Австрија, сепак, сè уште не се познати случаи на болест како резултат на контаминирано брашно.
Ешерихија коли
Ешерихија коли се стапчести, грам-негативни бактерии. Овие за првпат биле изолирани од дебелото црево (дебелото црево) на мали деца од страна на педијатарот Теодор Ешерих во 1885 година. E. coli најдобро се размножуваат помеѓу 10 и 47 ° C и се јавуваат во цревата на луѓето и животните. Овие микроорганизми се дел од природната цревна флора и обично се безопасни. Тие ве прават болни само доколку се носат од цревата во други делови од телото и може да предизвикаат симптоми како што се инфекции на уринарниот тракт, перитонитис или воспаление на жолчното кесе таму [2].
Но, постојат и одредени видови на E.coli кои можат да бидат штетни за здравјето. Овие вклучуваат оние E. coli бактерии кои произведуваат одреден токсин, т.н. Веро или Шига токсин. Овие бактерии се познати како VTEC (E.coli што произведува веротоксин) или STEC (E.coli што произведува шигатоксин). Нивните токсини имаат штетно влијание врз луѓето и можат да предизвикаат абдоминална болка, повраќање, треска, дијареја и, во најлош случај, дури и откажување на бубрезите [2, 3]. Бактериите E. coli можат да бидат убиени со вриење, печење или пржење на над 70 ° C [3].
Како микроорганизмите влегуваат во брашното?
Брашното служи како суров, минимално преработен производ, кој треба да се меша со други состојки и да се загрева пред потрошувачката. Содржи едвај вода по себе и нормално не го поттикнува растот на бактериите. Сепак, се покажа дека микроорганизмите можат да преживеат на пченица и други компоненти на брашно, бидејќи житото не се третира против бактерии. Изметот на животните и патогените микроби што го загадуваат житото може да се преработат понатаму со брашно.
Јајцата се извор на опасност
Фактот дека сурови јајца можат да бидат контаминирани со салмонела е добро познат. Овие патогени главно се наоѓаат на лушпата од јајца и ретко се наоѓаат во самите јајца.
Салмонела
Салмонела е род на бактерии во форма на прачка, кои спаѓаат во групата на ентеробактерии. Некои видови салмонела можат да предизвикаат сериозни болести кај луѓето; тие обично се нарекуваат салмонелоза.
Во случај на инфекција со салмонела, симптомите обично се појавуваат шест до 72 часа по инфекцијата - најмногу во зависност од бројот на патогени микроорганизми што влегле во телото. Ако салмонелата во цревната мукозна мембрана на тенкото црево ги ослободи нивните токсични метаболички производи, може да се појават типични симптоми како гадење, повраќање, грчеви во стомакот, дијареја и главоболки, а исто така може да се појави треска. Доколку бактериите влезат во крвотокот, тие можат да предизвикаат компликации во органи надвор од цревата и да предизвикаат тешка болест, што е ретка. Инфекцијата со салмонела обично се јавува преку контаминирана храна. [4]
Салмонелата се размножуваат на температури помеѓу седум и 45 ° С. Влагата го фаворизира нивниот раст и патогените микроорганизми се убиваат само на температура над 75 ° С. Тие дури можат да преживеат и во замрзнувачи на минус 20 ° С. Најдобар начин да се избегнат инфекции со салмонела е да се користи најсвежа можна храна и добра хигиена во кујната.
Заклучок
Уживањето на сурово тесто може всушност да предизвика болка во стомакот и гасови, бидејќи киселините што ги содржи може да предизвикаат таложење на гасови во гастроинтестиналниот тракт. Сепак, ова зависи од тоа колку потрошена сурова маса и од колку чувствително реагира слаткиот заб.